Како да го камшикувате протеинот за да добиете стабилна тежина

Квалитетот на кулинарските производи во кои протеините се користат директно зависи од резултатот на нивното камшикување. Затоа, треба да знаете кои јајца и кујнски прибор треба да ги користите за да добиете обемна, густа протеинска пена, така што печењето на излезот е бучно и меко. Некои газдачи не знаат како да го камшикуваат протеинот за да го добијат посакуваниот резултат од нивната печење, и како резултат на тоа, нивните ремек-дела "готвачи" се далеку од очекуваниот ефект. Треба да научите едноставни правила кои ќе ви помогнат да го постигнете посакуваниот резултат без напор.

Прибор за камшикување

Пред да го камшикувате протеинот, треба да го изберете вистинскиот капацитет за работа. За да се произведе воздушна и силна пена, се користат бакарни садови, што стана многу ретко денес. Можете да го замените со метален или стаклен прибор. Но категорично не е препорачливо да се победи протеинот во алуминиумски чаши или тави, бидејќи поради реакцијата на металот со киселина додадена за време на камшикување во протеини, добиената маса ќе добие сива нијанса. Исто така, пластичните производи не можат да се користат, бидејќи порозната површина на пластиката го промовира појавувањето на масни филмови кои го спречуваат најголемиот дел од производството на протеинот за време на камшикување. Уверете се дека садот е совршено чист и сув. Дури и најмалата количина на маснотии ќе го спречи создавањето на протеински интеракции во протеинската маса. Размахването за камшикување на протеини треба да се избрише со парче лимон и целосно да се исуши непосредно пред самиот процес.

Како да се победи бујна протеини

Лесно е. За да победиш бујна протеини, треба да знаеш некои од нијансите: дека пената од шлапани протеини трае подолго, треба да користиш свежи јајца, во кои протеинот е многу подебел. Процесот на камшикување ќе потрае малку подолго, но квалитетот ќе биде многу подобар: масата ќе се претвори во повеќе бујна и обемна и ќе трае многу подолго во оваа состојба. Јајцата се добри и на ладна и на собна температура, но единствената разлика е во тоа што кај топлите протеини, површинскиот притисок е помал, и како резултат на тоа, процесот на создавање на меур е многу подобар. Бидете сигурни дека за време на одвојувањето, дури и капка жолчка не се влева во протеинот, во спротивно нема да го достигне посакуваниот волумен.

Како да ја проверите свежината на јајцата

Првиот начин да се одреди степенот на свежина на јајце е да се спушти во малку солена вода: свежиот веднаш оди до дното, а задокот ќе плови. Вториот начин е да се скрши јајцето над плочата и да се забележи: ако содржината е во мешана состојба, тогаш не е соодветна за камшикување и е погодна само за салати, додаток во тесто или јајца. Дури и ако додадете малку лимонска киселина, саканиот ефект сеуште не достигнува.

Како да се постигне стабилна состојба на протеини

За да се постигне стабилна состојба на шлаг протеини, треба да додадете малку лимонска киселина или оцет за тоа за време на појавата на пената. Таквата протеинска маса ќе стане обемна и нема да падне. За време на процесот на камшикување, тој ќе биде заситен со кислород и ова ќе стане порозно и воздушно. Исто така, квалитетот на шлагните јајцеви зависи од тоа колку долго и колку брзо ќе се пени. Но, за различни јадења ви треба своја специфична конзистентност. На пример, масовната цврста маса е погодна за украсување колачи и soufflé, а за mereng - силна пена.

Додавање шеќер

Од додавањето на шеќер, протеинската маса станува погуста и стабилна. Пред да го камшикувате протеинот на крај, најпрво мора да додадете лимонска киселина во мешавината на јајца со течна конзистентност, а потоа, кога пената прво се формира, додадете шеќер во мали делови. Победете го протеинот, почнувајќи со мала брзина, постепено ја зголемува. За неколку минути, треба да се појави сјајна, стабилна протеинска маса.

Чудо, и само

Сега кога знаете како да го камширате протеинот за да го направите гломазна и стабилна, пронајдете го рецептот за омиленото печиво и обидете се да го готвите. Ќе бидете убедени дека ако сакате, можете да работите чудо во готвењето. Даре, и вашето трпение и љубопитност ќе се исплати со камата.