Засушен зајак дома. Најдобри рецепти и методи на подготовка

Месо зајаче од сите диетичари и лекари се смета за најстариот поштеден, посно и корисно - дури и за децата, луѓето со гастрични болести и пост-оперативните пациенти. Запушен зајак, варен правилно и со љубов, ги зачувува сите квалитети на месо, а има прекрасен вкус и примамливо изглед. На продажба ќе ви биде малку веројатно: конзервирано месо во супермаркетите се претставени само од свинско, пилешко и говедско месо. И не секоја фабрика може да ви даде пристоен чорба. Тоа месо не е доволно, тогаш многу маснотии, тогаш вкусот е безбоен ... Значи, најприфатливата опција е варена со ваша сопствена зајача чорба. Дома, спротивно на популарното верување, може да се готви. И на многу начини, и достапноста на специјална опрема во никој случај не е неопходна.

Правила за зачувување на месо

Пред да готвите чорба од зајаци, треба да разберете неколку правила:

1. Во конзервирана храна не треба да вклучува крв и обточа. Прво, тоа ќе ги влоши нејзините вкусови, и второ, значително ќе го скрати рокот на траење.
2. Препорачливо е да не се тркалаат месото од стари животни. Тоа, се разбира, може да се користи, но треба да изгадите многу подолго. Затоа, не е неопходно да се комбинира во една банка дел од млад зајак со месо на возраст.
3. Ако купивте свежо, треба да го чувате во фрижидер за т.н. созревање барем еден ден - тогаш домашниот зајачен чорба ќе испаднат да биде повеќе сочен и мек.
4. Банките мора да бидат измиени, сушени и стерилизирани на сув начин, во рерната.
5. Вие не може да додадете вода за идната чорба: таа е подготвена во сопствениот сок.

Бидејќи месото на зајакот е доволно засладено, многу рецепти советуваат да се додадат парчиња од сало. Не треба да биде солена и неопходно е да се земе од едно младо животно, и во секој случај не е свиња. Инаку, расипајте го извртување доста гаден мирис.

Најправеден начин: ако има автоклав

Секој кој редовно го затвора секое месо, порано или подоцна ја стекнува оваа машина, бидејќи со помош на обработка се одвива без дополнителни напори од страна на готвачот, а зајакот чорба не се расипат до шест месеци. Трупот се мие, суши и се сече на парчиња со средна големина. Во стерилна тегла на дното се поставени неколку ловорски лисја, парчиња шест пиперки, а веќе на зачини - зајак. Премногу цврсто спакуван не е потребен. Парчиња може да се преуреди со свежи масти плочи, или едноставно можете да додадете 3-4 лажици смалт на секоја тегла. Солта се истура сама. Банките се навива, ставени во автоклав; Апаратот е наполнет со вода. Температурата е поставена на 110 Целзиусови, притисокот е две атмосфери. Греењето се врши четвртина час, по што огнот е исклучен, а теглите остануваат во ноќта. Од утрото притисокот е испразнет, а чорбата од зајакот се пензионира за складирање на ладно.

Готвење со тепсија

Сега, ајде да се свртиме кон начинот на кој закуска зајакот може да се стркала дома, во отсуство на автоклав. Овде се советува прво да се впие неподелен труп во водата барем еден час (или подобро неколку) - целосно да се елиминира крвта од неа. Откако ќе се филтрира од водата, се суши, се сече на парчиња, спакувани во конзерви слично на методот опишан погоре и валани. Во длабок сад, салфетката се шири, контејнерите се ставаат на неа и ладна вода се истура речиси на капакот. По вриење, на тивок светло, банките треба да поминат два часа.

Ткаени чорби

Во тоа време, трупот е исцеден (некаде во една лажица сол по килограм зајак) и оставена да импрегнира три часа. Потоа, месото се става во карфиол со дебели ѕидови и заостанува во најплавениот оган околу еден час. На самиот крај се претставени грашокот црн пипер и лаурушка. Запушена зајакот топла поставена на конзерви, исполнета со сок што се доделува, покриена со капаци и ставена во рерната. Тоа треба да биде ладно, така што контејнерите не се раздвојуваат, и да се осигура дека листот е подобро да се истури прилично дебел слој од груба сол. По загревањето на рерната на 200 степени, чорбата вкори во неа околу еден час, по што се свиткува со други, чисти и стерилизирани капаци.

Пресврт без претходна обработка

Овој рецепт за грицкање дома исто така ја користи рерната, но во различен режим. Ние делуваме вака: ние го впиваме зајакот, исечете ја исушената трупка на приближно еднакви парчиња (не е премногу мала), ја шириме преку тегли, испробуваме плочи со маст и фрламе мариорамен, куркума, сол и бибер. За време на пакувањето неопходно е да се обидеме поцврсто да го ставиме зајакот. Во рерната, конзервите се изложени слично на претходните рецепти - покриени (но не и вкупноorennye) привремени капаци. Времето сега се зема два и пол часа откако зајакот на зајакот почнува да врие. Исплакнете со нови капаци веднаш по излегувањето од рерната. На банките не се скрши од контакт со површината, тие треба да се стави на сува сечка за сечење или на пешкир.

Multivar во прашање!

Superapparat може да се справи со набавката на месо за понатамошна употреба. За да добиете вкусен задушен зајак, рецептот ве советува да го отстраните месото од коските и да го намалите мали, со сантиметар на два, парчиња. Солениот зајак е поставен во сад, мултиваритерот се вклучува во режимот на пржење, а парчињата се заматуваат неколку минути. Потоа, на нив се ставаат парчиња свежи масти (не е потребно однапред да се обработи, се зема тежината од еден грам маст за килограм месо), се пуштаат малку пиперки и режимот на калење се вклучува четири часа. По сигналот на тајмерот, режимот се префрлува на греење. Колку да го издржат тоа зависи од тежината на зајакот. Првиот килограм се распределува еден час и половина, за секој следен уште еден час. Потоа зачинот зајакот е поставен на конзерви, затворени со вообичаени капаци - пластични или извиткан - и се крие во фрижидерот. Проверено: најмалку два месеци не е расипано. Можеби тоа би преживеало подолго, но се јаде побрзо од планираното.

Невообичаен студ

Со правилата, кога чорбата е подготвена од зајак, водата не се додава на неа. Сепак, постојат исклучоци за секое правило. Ако имате многу зајачко месо, тогаш можете да се тркалаат месо, земени од коските во сурова форма според било кој од горенаведените методи. Но, коските со остатоци од пулпа оставени на нив започнуваат на студ. Тоа е традиционално готвење, како и за секој празник, тој е расклопуван, коските се исфрлаат, а сè друго се истура над половина литарски тегли, се стерилизира по половина час, се искривува - и во фрижидер. До крајот на зимата, таквата медуза нема да се влоши (ако семејството преживее едноставно набљудување, а не јаде).