Блесок и шеќер боја (на фотографијата). Производство и оценување на квалитетот на шеќер

Светот околу нас стана толку познато дека ние често дури и не забележите оние мали нешта кои го сочинуваат нашиот живот. На пример, ако сакате да се пие чај или кафе, може да смело се шеќер за подобрување на вкусот. Но, она што е ова нешто? Која боја шеќер? Свети тој? Впрочем, на полиците во продавницата што е толку различни производи. Многу зависи од видот на производот. Ако зборуваме за бојата на шеќер, тоа е бела, а ако трска, варијанти можат да бидат различни.

важен извор на храна

Постојат неколку видови на сахароза, која е во домот и ги повика шеќер. Таа има висока хранлива вредност, како што е лесно сварлива јаглехидрати. Еднаш во телото, тоа е поделена во две компоненти (фруктоза и гликоза), и веднаш влезе во крвотокот. Преку овој човек е способен да живее како и глукоза - извор на повеќе од половина од сите енергијата која е потребна на телото за тој ден. Но, неговата концентрација не смее да надмине норма, бидејќи тоа може да доведе до сериозна болест. Глукоза има спротивен ефект за труење или одредени болести на црниот дроб. Тоа има позитивен ефект врз телото, така што понекогаш се инјектира директно во вена. Во многу земји, шеќер е главната компонента за подготовка на производи во кондиторската индустрија. На пример, карамела, meringues и дражеи 80-95% се состои од овој засладувач, чоколади и бонбони - 50%, брашно - за 30-40%. боење на шеќер може да се различни, тоа зависи од она што материјал е изработена и дали се наплаќаат дополнителни белење одржа.

Историја на откривање

Индија е родното место на љубената шеќер. Самиот збор има древниот индиски корени, но го добив од грчки на рускиот јазик. Европската пионерите на овој производ беа Римјаните. Тие го купиле дома и врши во своите домови. Посредник во таква тргување со хартии Египет, која во тоа време била провинција на Римската империја. Овој производ е произведен од шеќерна трска. Прво екстракти сок, а потоа, во текот на третманот, имаше слатки трошки. Бојата на шеќер, кој е добиен, беше кафеава.

Со текот на времето, Римјаните почнаа да растат трска во јужниот дел на Шпанија и на Сицилија, но со падот на нивната држава беше запрено производството на сите. Руската шеќер прв пат се појави во XI-XII век. Но, тој знаеше дека вкусот на само избрани, имено, принцот и неговата придружба. Петар решив дека ми е потребна за производство на производи во земјата и го отвори првиот "Куќа на шеќер" во XVIII век. Но, тоа не беше толку лесно. Впрочем, на суровина сепак мораше да бидат увезени од прекуокеанските земји. Во 1809 година тој беше направен чекор напред во оваа област, како што е утврдено дека на шеќер може да се екстрахира од локалните коренот култури - цвекло. Од тогаш, овој производ не доаѓа со маса на сите жители на Русија, и износот на потрошувачката се зголемува само секоја година.

кафеав шеќер

Како што споменавме погоре, овој вид на слатки направени од трска. Кристалите се покриени со меласа (меласа), а тоа се должи на боја и мирис на шеќер. Оваа технологија е прилично едноставна (сируп е направен, а потоа се вари), но сепак таа има свои специфики. Видови кафеав шеќер е доста. Тие се разликуваат во износ од меласа, која е присутна во кристали. Често се должи на одредени нијанси на овој вид се нарекува "кафе" или "чај". Производителите се позиционира овој производ како луксуз и еко-пријателски, со што се зголемува нејзината цена. Но, нутриционистите предупредуваат дека се должи на фактот дека шеќерот е исчистен, неговиот состав може да содржи несакани нечистотии и калорична содржината на производот е пониска од вообичаеното. Често, саканата боја шеќер се постигнува со белење на јаглеродна киселина, или сулфур диоксид.

Производство од репка

Пионерот во оваа област се смета Андреас Margraf, кој објави својата работа во 1747. Тоа укажува на потенцијалот за вадење шеќерна репка од коренот култури. Тој, исто така го опишува како овој процес, кој успеа да стигне до нашите денови. Неговиот ученик Achard се обиде да изгради фабрика за производство на слатки, но бил неуспешен. Само во 1806 година по налог на Наполеон, процесот на производство е лансирана. Тој верува дека тоа ќе им помогне на Франција да стане повеќе самодоверба и не зависи од увозот.

Првата фабрика за производство на оваа суровина во Русија била изградена во 1806 година, но како резултат на производот е погоден само за дестилација во алкохол. И во 1897 година, во земјата веќе работеле 236 фабрики, кои заедно го сочинуваат 45 милиони тони шеќер годишно. Оваа технологија на производство на производот од репка е како што следува: со помош на дифузија извлечена од корен сируп, тоа се пренесува преку филтри за одделување на пулпа загреана течност до 60 степени, назначена со тоа, одделување на вишокот на вода. Тогаш прочистен сок со вар и јаглеродна киселина. Како резултат на концентрат се испарува до кристали tsedyat и се става во центрифуга, која го дели саканиот производ од меласа. Материјалот добиен беше сушат и се подготвени со различни концентрации на шеќер сахароза.

Која боја е шеќерна репка може да биде за продажба? Точниот одговор - бела, најверојатно, само мала нијанса на жолта боја.

органолептички својства

Органолептички - метод што го прави возможно да се утврди квалитетот на производот преку сетилата, односно вид, слух, вкус, мирис и допир. Најчесто во Руската шеќер произведени во форма на песок. Експерти, пред да се дозволи продажба на произведен производ, оценка на бојата на шеќер, без разлика дали тоа има сјај, што има вкус. Идеално, би требало да се состои од идентична големина и облик на кристали, кои изразија лицето и сјај. Мирис и вкус како сува материја и неговото решение треба да биде слатка, без никакви нечистотии. Раствораат во вода, тоа мора да биде целосно и бојата на водата не се менува. Боја на шеќер - бела, светло жолта боја е можно. Задолжителна имот - флуидност без да грутки.

грутка шеќер

Шеќер-Boy повика дополнително рафиниран шеќер во форма на парчиња. Таа е направена од претходно опишаните гранулиран шеќер. Нејзините својства се многу слични на својствата на нејзините "роднина". Се произведе производ преку друг прочистување круг и рекристализација. Ова ви овозможува да се направи уште повеќе концентрирани. По тоа е испратена до медиумите, кои го формираат солидна барови, поделени во парчиња. Боја и сјај на шеќер во овој случај треба да биде бела со можни сина нијанса, без нечистотии, но некои одредени стандарди не е овде. Вкус и мирис, исто така треба да бидат ослободени од нечистотии, само слатка.

јавор шеќер

Покрај познатите сорти, постојат неколку кои се, исто така, на пазарот. Еден од нив е јавор шеќер. Неговото производство започна во XVII век, во источниот дел на Канада. Суровини за него е сок од јавор шеќер. Во февруари и март оваа стебла се дупчат за производство на течност, која започнува да тече од дупката. Тој се состои од 3% шеќер. стриминг процес продолжува за неколку недели, што овозможува да се изгради прилично голема количина на сок е потребно. Тој се лекува, имено испарување, а со тоа добивање на "јаворов сируп", а веќе од екстракт на конечниот производ. Едно дрво годишно може да донесе 3 до 6 фунти шеќер.

Локалното население одамна помина за овој засладувач, заборавајќи за странство опции. На повеќе, бидејќи тоа е неколку пати посладок од вообичаеното. Ако зборуваме за бојата на шеќер треба да биде, тогаш може да се каже со сигурност дека кафеава, јаворов сируп, бидејќи има такви нијанси. Покрај тоа, овој засладувач е многу корисно, бидејќи е богата со витамини Б

jaggery

На југ и југо-источна Азија произведе друг вид на шеќер - дланка или yagre. Да го направите ова, се вклопуваат различни видови на палми. Младите cobs цветни дрва се направи намалување, од која се влева слатка сок. Често за таквото производство е избран кокос дрво, но, исто така, добра жетва може да се собрани од Arengo или палми. Годишно со една фабрика екстракт до 250 kg на сок, концентрација на сахароза со кој се постигнува 20%. Ако работниците се во можност правилно да се грижи за вашиот дрво, можете да го користите за многу години.

Исто како и во други технологии, го користи испарување, но тоа се прави во кокосова лушпа која дава на производот полукружна форма. Користете го во поголема мера од страна на самите производители, така да се каже на локалното население. Ако се заинтересирани, каква боја е шеќер извлечена во овој начин, можеме да одговориме на ова кафеава. Ако го додадете во чај или кафе, тоа ќе го направи пијалок не само слатка, но, исто така, го даде незаменлива вкус.

кинеска шеќерна трска шеќер

Веќе во античка Кина, имаше пракса да се произведе засладувач од шеќерна трска. За време на Американската граѓанска војна Англија блокираа снабдување на шеќерна трска во северниот дел на држави. Ова доведе до ширење на друг вид, имено, кинеска шеќерна трска. Но, по овие настани, производството не е утврдена, бидејќи во однос на суровина е растение доста непријатно. Потешкотија е дека како резултат сок е богат не само сахароза, но, исто така, различни минерални соли, кои го инхибираат формирањето на чист кристали. Но, во регионите каде што сушата трае поголемиот дел од годината, кинеска шеќерна трска може да биде многу достојна замена за други извори на шеќер. Особено затоа што не се бара на специјални машини или опрема за одгледување. На полиците на продавницата, овој производ е многу тешко да се најде, но ние треба да се запамети дека шеќер треба да биде килибар боја. Најчесто тоа се продава во форма на сируп.

Така, шеќер - супстанца која е цврсто во нашите животи. Со цел да се утврди неговиот квалитет, експертите се обрне внимание на фактори како вкус, форма, мирис и боја на шеќер. Фото нејзините различни форми може да се најде на страниците за исхрана списанија. Ова ќе ви помогне да се избере подобар производ. Исто така треба да се запамети дека бојата на сол и шеќер е многу поинаква: чиста бела сол и шеќер може да има нијанса на жолта или дури и да биде кафеава, во зависност од видот.