Што е паштета од патка, и како да се готви францускиот сувомесни

На листата на шик и убави работи на цврсто утврдени живот странски збор "паштета од патка". Каков вид на овошје и зошто ви се јаде? Всушност тоа е - не е овошје, но што е тоа и како да се поднесе - вистинска уметност, која треба да се научи. Покрај тоа, таа е производ со прилично интересна историја. Но, прво првите работи.

зборот "паштета од патка" е од француско потекло. Но, тоа не значи дека францускиот измисли овој деликатес. Не, тие само подобрени и се повеќе софистицирани и префинет антички римски чинија. И ако буквално се преведува од француски, тоа е збор кој звучи толку аристократски во, едноставно значи "замастен црн дроб". Но, само на црниот дроб од гуска или патка, но се уште не се едноставни домашни птици, и посебно гојат.

Дури и старите Египќани забележав дека диви гуски и патки пред долго лет интензивно се хранат жито за да се акумулира енергија. Како резултат на тоа, тие имаат зголемување на црниот дроб и како што плива масти, станува изненадувачки нежен вкус. Кога домашни гуски и патки, елиминира потребата за чекање за сезонски миграции на јатата птици. Гуски хранат, често насилно, имобилизирани, и да се осигура дека нивните црниот дроб се зголемува. Тоа е паштета од патка, Римјаните лекции од древните Египќани. Во Римското царство, садот стана деликатес патриции. Историјата зачувана и античките рецепти за гуска црниот дроб, според кој гуска месец пред колење интензивно хранети смокви.

Како што е познато, во времето на Римската империја се протегала на огромна област на Западна Европа. Но, со падот на Римската империја (а со тоа и римската цивилизација и култура) под напад на варварите се нема, многу задоволства патрициј кујна. Тоа е паштета од патка, се сети само во јужните окрузи на модерна Франција, т.н. земјиште во ред - Лангедок (или Occitania). И тоа беше многу популарна во сад има териториите познат и едноставен селани. Но, тоа ќе биде и така останува малку познати регионални деликатес, ако не и Луј XVI. Во 1778 година кралот го посети Стразбур, каде што локалните seigneur, Маркиз де Contado, му даде паштета од патка. Кралот допадна толку многу паштета од патка, која тој веднаш даде готви, готви тоа, дваесет луксузни мускет и издаде налог за купување на паштета од патка палатата, а Маркиз даде имот во Picardy.

Одобрувањето на Кралот одигра улогата на кабелот Bickford за експлозијата на меѓународна слава паштета од патка. Таа почна да му нареди на вашата маса другите суверени, а зад нив - и сите знаеме, и само богатите луѓе. Од почетокот на XIX век производство на паштета од патка беше ставен на поток, а потоа имаше фалсификати. црниот дроб од гуска почна да се меша свинско или говедско месо, а понекогаш и помина како паштета од патка црниот дроб на било живина. Се стави крај на законот на Франција од 1994 година, која има јасно дефинирано што паштета од патка: масти (не помалку од 40% масти) црниот дроб на гуска или патка, која тежи помеѓу 400 и 800 грама, има боја од светло жолта до бледо розова и има нежни, но густа структура. Гурманите дебата, која на црниот дроб е подобро: да имаат благ крем вкус гуска или повеќе заситени мирис патка паштета од патка. Рецептот на овој деликатес, исто така, влијае на вкусот на финалниот производ. Црниот дроб е подготвен со додавање на тартуфи, коњак или без ваше адитиви - сето тоа зависи од личен избор.

Јасно е дека да се готви паштета од патка ќе биде тешко, освен ако - земјоделец, кој раси на гуски и патки. Но, како да се избере паштета од патка, притискање на францускиот магазин и при гледањето на огромен спектар на производи со лого на етикетата е името? Стакло и метални лименки, вакуум амбалажа, дрвени кутии - се чини дека Французите не знаат што паштета од патка, и се нарекува овој збор сосема различни нешта. Всушност, сите производи под овој наслов е поделена во "Фу Ара Enter", која е донесена на целата црниот дроб, и "блок на паштета од патка", направени од парчиња различни парчиња на црниот дроб. Кога методот на готвење разлика mousses (фино излитена паштети), паштета и terrine (грубо исецкани паста). Постојат парчиња паштета од патка маринирани во стаклени тегли. Тоа може да се најде на полиците на француски и ладни суровини паштета од патка во пакет вакуум.