Што е гасена бикарбона

Природните супстанција наречена "кристална сода" е произведен од посебен езера со висока концентрација на сол. Кога ќе се загреат до одредена температура, суштината е првично безбоен, станува бел прав, кој се користи за да се види во нивните кујни. Ова натриум карбонат - е едноставен, сода бикарбона. Неопходно е во подготовка на било брашно производи, без разлика дали тоа да биде колачи, бисквити или палачинки. Речиси сигурно може да се тврди дека не го стори секој за тоа без тесто издигнувачка агент.

Но, во готвење, фразата "гасена сода" е најчест. Што значи тоа? Фактот дека самото бикарбона е алкална супстанција. Ако се меша со киселина, не е насилна хемиска реакција. Однадвор, изгледа Подсвиркват и меур брзо пукна. Од хемиска гледна точка во ова време активно се доделени вода, сол и јаглерод диоксид. Тоа е тие кои се во тестото, што му дава повеќе отворена структура. Според тоа, за да се постигне саканиот ефект на домаќинките се користи гасена бикарбона.

Со помош на она што се угасне сода?

го врати на неколку начини. Во принцип, пристапот е ништо - лимонов сок во прав , лимонска киселина (тогаш уште треба вода за да се иницира реакција), кисело џем или јогурт. Во рецепти како база случај често содржи сода, гасена оцет. Тоа може да биде јаболко, цреша, грозје и редовна маса.

Како дел од прашок за пециво (во Русија е повеќе познат како "прашок за пециво") и секогаш се три елементи. Две од нив - е избран во една идеална количина, така што реакцијата целосно неутрализира едни со други сода и лимонска киселина. Затоа додадете вишокот киселина во таков состав не е препорачливо.

Кога додавате гасена сода?

Очигледно, за подготовка на добар, дебела кора, без сода ние не може да се направи. Но, како и кога тоа е подобро да се додаде со цел да се постигне максимален ефект? домаќинките често прават грешка на додавање на супстанцијата на речиси завршена тесто: тие се ангажираат трета лажичка сода бикарбона и оцет угасне неа директно во воздухот, се држи за садови. И по Гасена сода паѓа во општата маса. Ова значи дека неговите корисни својства на време да се намали, заедно со јаглерод диоксид пред таа ќе се појави во тестот. Корисен ефект се должи на осип акции минимизира.

Овие готвачи знаат дека тоа го прави повеќе смисла да се меша сода со брашно и киселина - течни состојки. И како последна компонента е подобро да не се користи оцет и сок од лимон. Доколку се користи во јогурт на тест, не е потребна дополнителна киселина, бидејќи тоа го заменува со успех. Понатаму, сите состојки за тестото се меша брзо, и го стави во рерна без непотребно одлагање. Ова се должи на фактот дека ефектот на олабавување го достигнува својот врв во почетокот, а потоа постепено еродира.

Но, ако не се исплати на сода, таа може да даде пекарница лош вкус. Да не се спомене фактот дека тестото во овој случај на ризик да добијат кафеава или зеленкаста нијанса.

Сода или печење во прав?

Во некои рецепти на сода бикарбона треба да се додаде само во другата Советот на прашок за пециво, а третата и сите тие имаат потреба и двете. Всушност, сè зависи од составот на тестото. На пример, ако таа содржи мед, прашокот за пециво нема да помогне тука. Разни овошни сокови, јогурт и млечни сурутка, освен за разложување чоколадо бараат додавање на сода. Ги неутрализира вишокот киселина.

Исто така, прашок за пециво и сода бикарбона може да се замени со друг во согласност со точни пропорции. Обично, прашок за пециво мора да биде двојно повеќе. Но, сето тоа зависи од интегритетот на производителот. Во некои случаи, тие се додадени во составот на прав е премногу брашно (или скроб), со што нејзините својства се влошува. Така понекогаш треба да се движат подалеку од строго почитување на рецепт и да додадете повеќе прашок за печиво тестото.