Прашок за пециво - важен состојка за печење

Во производството на разни слатки и пекарски производи речиси секогаш се користат еден или на друг прашок за пециво на тест. Благодарение на него, печење станува повеќе воздух, полесни печени преку и има подобра конзистентност.

Што е прашок за печиво тестот? Ова име е супстанца која, кога се додава на различни видови храна им даде сјај и широчината. Постојат голем број на различни хемиски и биолошки соединенија, кои се користат како такви. Прашок за пециво за тестото чиј состав е прилично едноставна, може да се купи во било која продавница. Тоа се користи за сода бикарбона без посебен вкус. Постојат неколку видови на овие супстанции, наречени "прашок за пециво".

Во слатки и печење индустриското производство користи различни хемиски издигнувачка агенти: амониум карбонат, мешавина на натриум бикарбонат на натриум карбонат, натриум бикарбонат, амониум бикарбонат, натриум карбонат, пирофосфат, калиум карбонат, ортофосфати, калиум бикарбонат, кремот на забен камен (мешавина на калиум bitartrate со тартарат калиум).

Амониум карбонат - прашок за пециво, која најмногу се користи за подготовка на разни статии од тесто. Оваа супстанца е една од главните компоненти на речиси сите прашок за пециво. Тоа е целосно распаднат на гасовити компоненти, не остава минерали и нема ефект на вкусот на печење. Тоа е зошто тоа е толку популарен меѓу слаткари. Овој материјал може да се користат со неточни дозирање, бидејќи во секој случај тоа е целосно распаднат, ослободување на големи количини на гасови. Амониум карбонат има само еден недостаток - тоа е нестабилна во воздухот, особено во текот на долго чување, па една хемикалија издигнувачка агент треба да се чуваат во добро запечатени стакло, керамика или метални контејнери.

биолошки квасецот агент вклучуваат: квасецот (кои содржат млечна киселина бактерии) и квасец пекар (габа способен за ослободување на јаглерод диоксид во тесто). Овие супстанци предизвикуваат ферментација во тестото, кој исто така отпушта. Додека квас - исто така, прашок за пециво на тест, но тоа не е погодна за правење колачиња, торти, колачи. Биолошки агенси се користат за печење леб и пекарски производи.

Сода, гасена оцет - ефикасно прашок за пециво. Оваа постапка се спроведува за целосно разградување на сода и подобрување на вкусот на слатки производ. За време на бришење е пуштен на јаглерод диоксид, и кога таа се додава во тестото, печење станува порозна и воздухот. Сода се користи за бисквити, торти, колачи и други печива да го даде волумен. Искусни пекарите угасне со тоа на овој начин: брашно се меша со се додаваат бикарбона и оцет во течност, која е воведена во брашно (павлака, јогурт, павлака). По мешање на сите состојки, на јаглерод диоксид ќе остане внатре во тестото. Главен услов за добивање на добри печење во овој случај е тоа тесто мора да се пече веднаш. Добар угаси бикарбона и конвенционалните млечни производи (сурутка, кефир, јогурт, павлака).

често се користи и како состав за тесто квасецот агент: лимонска киселина, сода, брашно или скроб. Ваквиот состав состојки спречува предвременото реакција калење. Овој тест не е прашок за пециво растворени и се меша со брашно, а потоа додадете на тесто. калење реакцијата во овој случај се одвива само во времето на печење. Ова тесто може да се остави за некое време, не печење.

Меѓу природните производи кои се користат за ублажување на тест, треба да се забележи како што следува: агар-агар; масти, се меша со шеќер; желатин; карагенан; белка од јајце; пектин; разматено посно млеко.

Во индустриското производство на храна често се користат и распаѓање гасови. Тие вклучуваат јаглерод диоксид, азотен оксид. Често оваа намена пареа се користи и вообичаените воздух. Таквите метод на тестирање распаѓање може да се примени само во индустриското производство на производи.