Бифтек - тоа е за јадење? Услови за готвење сочни стекови, рецепти

Бифтек - тоа е скапа чинија. Не сите видови на месо се погодни за неговата подготовка. Во прилог на овие курсеви може да се земе само 5-7% од вкупниот животински трупови. стек месен производ е исклучиво елита размножување. За да се подготви сочна и вкусна чинија бара производи добиени од еден млад бик. возраста на животното мора да биде помеѓу 1 и 1,5 години. Во овој бик мора да има одредена раса, на пример, Ангус и Херефорд.

видови на стекови

Стек - тоа не е свежо месо. За да се подготви ова јадење користење телешко, кој доспева во 20 дена. Во овој период на ферментација се одвива во мускулното ткиво. Како резултат на тоа, месото станува повеќе тендер и ронлив.

За да се подготви земе само најдобриот дел на целиот труп. Бифтек - јадење што е тешко да се подготви дома. Постојат неколку варијанти на производот. Сето тоа зависи од она што дел од трупови се користи за готвење:

1. Клуб стек. За подготовка на јадења обично се користи месо грбната страна. Земете производ на местото на дебел раб на мускулот на очите. Тој може да има коските ребро на мала големина.
2. Ребро бифтек - тоа е по едно парче месо што е намалување од делот на Чак. Таа има многу на масни дамки.
3. Raundramb бифтек - месо се земени од горниот дел на колкот.
4. Striploin - обично се намали од лумбалниот 'рбетниот мозок на главата во оваа област.
5. Пивница Бифтек - месо, во овој случај земени од лумбален 'рбетниот мозок на дебелото црево во близина на филе.
6. Tiboun - стек Т-коска. Исечените од нејзиниот дел се наоѓа на границата меѓу лумбална и грбната делови во близина на работ парична казна longissimus dorsi и фино сечење на работ.
7. Chateaubriand - дебел работ на централниот дел на филе. СРЈ на месо е целосно или за неколку луѓе.
8. ЕП-филе - тенок пресек на централната филе. Ова е најстариот сигурен и тендерската месо. Ова јадење никогаш не е со крв.
9. Skirta стек - тоа не е најстариот тендер месо, но доста вкусен (од крило).
10. Tornedoks - еден мал дел кој е отсечени од централниот дел, или подобро кажано, на тенок раб. Обично се користи за подготовка на медалјони.

Дали е можно да се готви

Веројатно, многу се прашуваа како да се готви бифтек во тава. Веднаш треба да се напомене дека овој процес е доста комплицирана и има многу нијанси. По стек - тоа не е само парче печено месо. Се разбира, на прв поглед се чини дека тоа е сосема едноставна антена. Сепак, правилно да се подготват што не можат сите. Во овој случај, постојат многу суптилностите дека треба да се смета. Тоа е важно во овој случај, сè започнува со изборот и подготовка на производи, а по завршувањето техники и технологии на нивните Браунинг. Тоа е зошто не секој може да се подготви ова јадење во кујната додека се подготвуваше господар на својот занает во ресторани. Впрочем, не секој има специјална опрема и стручност.

технологија за готвење

Па, како да се готви телешки стек на скара или во рерна? Прво на сите тоа е потребно да се знае не само како да се избере на месо, но исто така и како таа, и по која температура треба да се пече. Тоа е за оваа специјална технологија, која овозможува да се сочува природната текстура на производи се развиени. Според нив месото почнува да се стави на површината за готвење, загреана на 250 ° C. Бифтек брзо треба да "грабне". Тоа се случува буквално во 15 секунди. Се формира кора на месото. Имено таа не дозволува на процесот на понатамошна подготовка на сок да истекува. После овој третман, стек простирала на површина чија температура е најмалку 150 ° C. Еве, садот се донесе до посакуваниот doneness.

По готвењето стек треба да легне. Ова ќе им овозможи на сокови се порамномерно распределени низ целата парче месо.

Степенот на печење

Па, како да се готви стек во тава не е многу лесно и тоа е неопходно да се знае не само на правилата на своите пржење, но исто така и нејзиниот степен. Во моментов, постојат седум:

1. Сина - стек, кој загрева до 49 ° C, а потоа брзо затворен скара. Всушност, тоа е сурова но топло.
2. Ретки - стек варен со крв, но надвор од печени на 200 ° C за 3 минути. Во внатрешноста на месото останува црвена боја.
3. Средни Ретки - Ретки бифтек слаб. Во овој случај, само месо е доведена до состојба во која крвта е сосема отсутен. Сепак сок во внатрешноста има розова боја. Подготовка на садот за 5 минути на температура од 200 ° C.
4. Средни - бифтек медиум ретки. Сок во светло розова боја. Подготвениот сад за 7 минути на 180 ° C.
5. Средни Па - речиси пржени стек. Сок во внатрешноста е целосно транспарентен. Подготовка на садот за 9 минути на температура од 180 ° C.
6. Добро направено - пржени стек е практично нема сок. Месо пржени на 180 ° C за 9 минути, а потоа во dogotavlivaetsya апаратот.
7. Премногу Добро направено - силно пржени стек без сок. На температурата на готовиот сад е 100 ° C.

Сол потребни однапред

Многумина тврдат дека месо пред готвење сол не е потребно. Сепак, тоа не е. Солта е потребно, дури и ако се готви бифтек во тава. Рецепти со фотографии од професионални готвачи го докажува тоа. Стекови треба да додадете сол и оставете да отстои половина час. Држете месо треба да биде на собна температура. Како резултат на сол се раствора во сокот, кој ќе биде објавен од бифтек. Но, тоа има многу протеини и шеќер. Како мешавина ќе се создаде вкусни кора. Покрај тоа, овие стекови ќе има поизразен вкус.

Температурата влијае на брзината на печење месо

Многу професионални готвачи тврдат дека месото на собна температура се подготвува многу побрзо од ладни. Правилно варен стек треба да се сочни и тендерската внатре и од надвор - руса и јасни. Ако месото е ладно, тоа ќе биде потребно повеќе време, така што ќе се постигне саканиот doneness. И тоа е лошо влијание врз појавата на стек. Во текот на подготовката на горниот слој на месо може да биде многу сува и ќе почне да гори сајтови. Затоа, многу предлози издржат стекови за половина час беше на собна температура. Ова ви овозможува да се подготви вкусен оброк.

Повеќе топлина - повеќе вкус

Постојат многу рецепти за стек. Сепак, тие се подготвени во режим на интензивна топлина. Поради високата температура открива арома и вкус на месото. Затоа е потребно да се готви стекови, така што тие се покриени со темно кафеава кора. Тоа не е неопходно да се верува на тврдењето дека висока температура затвора сите пори на површината на месото. Ова апсолутно не е точно.

Телешки стек на скара: Американски рецепт

Овој рецепт е совршен за оние кои сакаат месо и различни вкус. Во моментов, постојат многу начини да се готви стек на скара. За да се подготви ова јадење ќе ви треба:

1. Говедско месо - 700 грама.
2. Соја сос - ½ чаша.
3. Оригано - 1 грам.
4. Кечап - 2 лажиче.
5. Лук - 1 лажиче.
6. Масло од маслинки - 2 лажички.
7. Црн пипер, по можност во прав - 1 лажиче.
8. сок од лимон - 30 ml.

подготовка на храна

Да СРЈ стек на скара, треба да се подготват однапред на месо. Подобро е да го направи тоа за 8-12 часа пред готвење. Бидете сигурни дека за да се маринираат стек. За да го направите ова, ќе треба голем сад измешајте ги зачини, сок од лимон, соја сос, маслиново масло, кечап и сол. Како резултат на составот треба да се избришат парчиња месо и да се притиска. Стекови треба да се потопи во марината. Исто така, месото може да се додаде кромид прстени.

Како да се готви

Телешки стек на скара, рецепт од кои што е опишано погоре е подготвен во точно ист начин како и на скара. Месото треба да се маринираат добро. Тогаш може да продолжи со своите топли. Веднаш вреди да се размислува дека стек не е подготвена на јаглен како ќебапи, и на многу висока топлина. Само така може да се добие вкусни и вкусен антена. Ако огнот е многу слаба, сок истече за време на готвењето. Како резултат на тоа, месото е сува. За подготовка тоа трае околу 20 минути, но не повеќе.

Striploin стек со еспресо сос

Садот се готви за 8 минути на силна отворен оган. Температурата треба да се 230-290 ° C. За да се подготви 4 порции, се бара:

1. 4 парчиња од слабината. Секој стек треба да тежат 300 до 350 грама и да биде со дебелина од 2,5 см.
2. Масло од маслинки - две лажици.
3. Морска сол големи - ¾ лажичка лажица.
4. Црн пипер, по можност свежо земјата - ¾ лажичка.

Подготовка месо

Телешки стек на скара рецепт со слика, со кои ќе се претстави процесот на готвење, треба да се подготви пред пржење. Да почнат да се подмачкува на парчиња месо со масло од маслинки. Ова не ќе им даде на стекови се држи со решетки. После тоа, на парчиња треба да додадете сол и посипете со зачини. Масло од маслинки не им даде да се урнат. Во оваа форма стекови да се остави на половина час на собна температура.

Како да се готви на striploin стек

Каде и како да се готви стек? Во рерна или на скара? Во овој случај, месото треба да се готви на високо отворен оган. За да започнете е да се подготви скара. Бидете сигурни да одберете силна директна топлина. Пред употреба на скара треба да се исчисти специјална четка. Сега можете да се стави на него парчиња месо. Стекови треба да биде поставена под агол од 45 °, по должината на дијагоналата. Готви месо треба да биде под хауба.

Две минути подоцна, стекови треба внимателно да се флип. Ова треба да се направи не со вилушка и маша. Месото мора да биде вклучен и поставен под прав агол. Потоа затворете го капакот на скара и готви стекови за две минути во режим на интензивна топлина.

После тоа, на парчиња сочно месо треба да се преврти. На површината на стекови треба да се точни ретикулум. Токму истото може да се направи на втората страна. Но, тоа не е задолжително. СРЈ на месо треба да се саканиот doneness.

Што е потребно за еспресо сос

Striploin стек е најдобро да се служи со еспресо сос. За неговата подготовка е потребно:

1. Путер крем - една лажица.
2. Сецкани кромидот - две лажички.
3. Лук се пренесува преку медиумите - 1 чешне.
4. Кечап - 120 милилитри.
5. Кафе природни силна - 4 лажица, можете да го користите еспресо.
6. Оцетот - една лажица.
7. Кафеав шеќер - лажица.
8. Чили во прав - две мали лажици.

Како да се готви сос

Свински бифтек, фотографии на кои се прикажани погоре, исто така, служи со еспресо сос. За она што е потребно за подготвување на таквите гориво во мал тенджера, се топи путерот крем. После тоа, резервоарот е потребно да се прелива кромидот и пропржете 3 минути, мешајќи редовно. Кога производот станува транспарентна, додадете сос и лук. Пропржете сè што ви треба уште една минута. Сега, повторно полнење може да се прелива сите други компоненти и да ја доведе до вриење. Пожарот треба да се олеснат и оставете го сосот на топлина за уште 10 минути, додека не задебелена.

по готвење

Стекови подготвени да бидат отстранети од скара, но да ги применуваат веднаш не е потребно. Подобро е да им даде малку штанд. Во рок од пет минути во внатрешноста на месо се уште ќе ја подигне температурата од околу два степени. Покрај тоа, сокот во стек треба да бидат дистрибуирани рамномерно. Да му служи ова јадење треба да еспресо сос и вино.

Свински бифтек: рецептот на клада

Ова јадење е само совршен за тивка семејна вечера во природата. Подготовка стекови се многу брзо и лесно. Ова ќе бара:

1. 150-200 грама свински врат. Ова е за едно лице.
2. Кромид - Ѕ тежина на свинско месо.
3. Магдонос, копар.
4. Растително масло.
5. Бибер и земјата црн.
6. Сол, зачини за месо - по вкус.

марината свинско месо

За да се добие вкусен месо варено на огнот, што треба да го маринираат. Да почнат да се подготват стек. Со својата најдобро да ги отстраните маснотиите. Она што останува внатре, тоа го прави месото сочни. На вратот е најдобро да се намали низ жито. На дебелината на парчињата не треба да надминува 2 cm.

Кромидот треба да се чисти и се сече на прстени. Магдонос и копар потреба да ситно се исецка. Садовите каде што ќе се маринираат месо треба да се стави слој на кромид и магдонос.

Стекови треба внимателно со масло, црн пипер и сол. На секоја страна треба да им помогнам на зрно грашок зачини. На тој начин подготвени парчиња треба да се стави во тава, а потоа мешавина на кромид во прав и зелена боја. Наизменични слоеви треба да се стави во сад сите стек. Потоа, месото треба да се отстранат во студ. Маринираат како стекови имаат од 2 до 12 часа.

Готвење во текот на камперски оган

Свинско месо се готви подобро од отворен пламен, а на јаглен. Кога скара ќе има доволен број на потребни подмачкана скара и го стави на нејзината стек. СРЈ на месо додека тендер потреба. За да се добие различни степени на печење, се од 7 до 12 минути - што е потребно на секоја страна. Свинско месо е многу различен од говедско месо. Затоа, подобро е да не overcook јаде суров.