Пјер Ерме: рецепти за колачи и колачи

Пјер Ерме е најталентираниот француски слаткар, чии дела се пеат и копираат, а книгите се разминуваат во милиони примероци. Неговите јадења ја пречекориле дефиницијата за "лекување" и може да се наречат уметнички дела.

Малку за Ерме

Да бидеме искрени - неговите рецепти за ентузијасти, силни по дух. Но, ништо не е невозможно. Да, производите што ги користи понекогаш е тешко да се најдат (страстни плодови, личи, фистаста паста - не најчестите гости на полиците на руските продавници), но бидете сигурни дека вашите напори ќе бидат наградени со божествен вкус. Пјер Ерме рецепти за колачи и колачи на јавноста, внимателно проверувајќи ги и проверувајќи ги пропорциите, наоѓајќи неверојатни комбинации. Никој од неговите јадења не може да се нарече обичен или среден по вкус. Главниот услов е точното почитување на наведениот режим на тежина и температура. Овие рецепти нема да работат по видување.

Vanilla eclairs од Пјер Ерме

Прекрасни eclairs, миризливи и воздушеста, со тенка крцкава кора, ќе те освојат од првиот залак. Производи ќе треба следново:

Тесто со кратко леб :

• Путер ладно - 50 грама;
• Шеќер ванила - нотка;
• Брашно - 63 грама;
• Шеќер - 63 грама.

Пиво тесто:

• Брашно - 91 грама;
• Млеко - 67 грама;
• Вода - 67 грама;
• Сол - 2 грама;
• Шеќер - 5 грама;
• Мека путер - 61 грама;
• Јајца - 3 парчиња.

Крем "Дипломат":

• Млеко - 410 грама;
• Јајчни жолчки - 98 грама;
• Шеќер - 61 грама;
• Пченкарен скроб - 23 грама;
• Путер - 19 грама;
• Природна ванила - 1 под;
• Крем масти содржина од 33% - 125 грама.

Чекор по чекор

За кратко тесто, избришете ги сите производи на униформност и брзо мачкам еластично хомогено тесто.

Формирајте тесто од тесто, завиткајте го во филтер за храна и ставете го 1 час во фрижидер.

Исечете го тестото помеѓу 2 слоја хартија за печење во слој од 2 мм. Ставете ја додека не се користи во замрзнувачот.

Се грижи за месото "Дипломат". Пјер Ерме (рецепти со чекор-по-чекор слики што ги даваме во овој напис) сугерира полнење eclairs со прекрасен крем - мирисна и топење, но не толку масно како и вообичаениот путер со путер.

Намалете ја ванилата заедно, изгребете го семето со нож и ставете ги заедно со подот во млекото. На тивок оган, донесе до вриење и нека се вари за еден час.

Измешајте шеќер, жолчки и скроб во тенџере додека не се изедначи.

Намастете го млекото од ванила преку ситно сито и повторно однесете на вриење.

Истурете го врелото млеко во мешавината од јајце-скроб, постојано мешајќи и повторно ставајте мал оган.

Не престанувајте да го мешате кремот, доведете го до вриење.

Извадете го кремот од топлина, оставете го да се излади 7-8 минути и промешајте го путерот додека не се излади.

Пренесете го кремот во сад, притиснете го филмот за храна на нејзината површина за да избегнете проветрување и оставете да се излади целосно.

Време е за eclairs.

Се меша во sauté пан вода, млеко, путер, шеќер и сол. На бавен оган донесе до вриење и, постојано мешајќи, се прелива во брашно. Треба да биде еластично тесто кое заостанува зад ѕидовите на садовите. Варете го за една минута и извадете ја тавата од оган.

Без да престане да се промешува, додајте јајца на тестото еден по еден, на секој чекор, постигнувајќи еднаква конзистентност.

Загрејте ја рерната на 180 ° C и покријте ја тавата со хартија за печење.

Ставете го тестото во торбичка за печење и ставете лента околу 2 * 7 см дебелина на садот за печење.

Од замрзнатото кратко тесто отсечени правоаголници со слични димензии, ставете ги на врвот на сварените парчиња.

Ставете ја тавата за печење во печката и печете 7-9 минути. Отворете ја печката за да ја ослободите формираната пареа од неа, и повторно печете половина час на интензивно румени бои.

Дозволете да се излади целосно.

Бришење на кремот на цврст врв и нежно мешајте ги со месо додека не се изедначи.

Поставете го кремот во торба за пециво и ставете ги во електрани. Оладете ја храната за 2,5 часа и сервирајте. Ако сакате, можете да посипете со шеќер во прав.

Пјер Ерме и неговиот "Фетиш". Кукла "Исфахан"

Сладолесното име ги има сите вкусови: на пример, "Мозаик" - комбинација од ф'стаци и цреши, "сатен" - манго, страст и портокал, "Фетиш" - личи, малина и роза. Ви препорачуваме да готвите кукла со сирење "Исфахан" од линијата "Фетиш" - бидете сигурни дека вкусот ќе те тресат.

Shortcake:

• Мека путер 1 - 113 грама;
• Приземни бадеми - 113 грама;
• Шеќер во прав - 71 грам;
• Јајце - 45 грама;
• Ванила - нотка;
• Сол - нотка;
• Брашно - 188 грама;
• Путер 2 - 113 грама.

Бисквит:

• Јајца - 2 парчиња;
• Компир скроб - 26 грама;
• Брашно - 26 грама;
• Шеќер - 50 грама.

Кукла:

• Сирење - 471 грама;
• Шеќер - 139 грама;
• Брашно - 22 грама;
• Јајца - 111 грама;
• Жолчка - 17 грама;
• Крем со содржина на маст од најмалку 33% - 35 грама;
• Пинк сируп или розова вода - 1,5 суп.л-патки. Лажици.

Сируп:

• Вода - 100 грама;
• Шеќер - 51 грам;
• Пинк сируп или розова вода - 1,5 суп.л-патки. Лажици.

Сирење:

• Лист желатин - 3 лисја;
• Вода - 27 грама;
• Шеќер - 85 грама;
• Жолчка - 48 грама;
• Шеќер во прав - 15 грама;
• Крем со содржина на маст од најмалку 33%, шлаг до меки врвови - 315 грама;
• Пинк сируп или розова вода - 1,5 суп.л-патки. Лажици.

Желе:

• Желатин во прав - 8 грама;
• Машена личи - 108 грама;
• Puree малини без јами - 246 грама.

Глазура:

• Пире малина - 150 грама;
• Crimson džem - 75 грама;
• Транспарентен желе за торта.

Дареш да готвиш?

Ако листата на производи што ги користи во овој рецепт, Пјер Ерме, не сте се плашиле, а потоа започнете со кратко печиво.

Измешајте го путерот, додадете ја целата храна за возврат, освен путерот 2, и брзо изгорете го мекото тесто. Завршете го во филмот за храна и оставете го да се остане во фрижидер преку ноќ.

Загрејте ја рерната на 170 ° C.

Извадете го тестото од 4 мм и печете 8-9 минути до златно-кафеава боја. Оставете да се излади целосно и да ги уништите трошките.

Размахнете го путерот 2 прекрасно, додајте ги трошките и брзо мешајте додека не се изедначи.

Приклучете ја садот со дијаметар 28 cm со хартија за печење, ставете ја мешавината од маслено песок на рамна површина и ставете ја во замрзнувач - основата треба да се зацврсти.

Загрејте ја рерната на 160 C, ставете ја во калап и печете 8-11 минути. Дозволете да се излади целосно.

За бисквит, загрејте ја рерната на 230 ° C.

Одвојте ги протеините од жолчки. Размазајте ги протеините со шеќер до солиден врв и, без да застанете да победите, додајте жолчки едно по едно. Излегува прекрасна жолтеникава маса.

Протресете го брашното со скроб, нежно мешајте го од дното до врвот до хомогеноста.

Покријте ја тавата за печење со хартија за печење, ставете го бисквитото тесто во круг со дијаметар од 28 см.

Поставете го садот за печење во рерната и печете 7-9 минути до златно-кафеава боја.

Извадете го бисквитото од рерната, целосно изладете го и извадете го од хартијата.

Комплицираните технолошки мапи се направени од Пјер Ерме. Чекор-по-чекор рецепти за нивните детали ви овозможи да направите се што е во право.

За шеќерен сируп, доведете до вриење со вода, додадете розов сируп или розова вода.

Ставете го тортата над слојот од песок, натопете го сирупот.

Загрејте го рерната на 100 ° C.

Измешајте размахване на сите производи за кукла. Не тресете, само мешајте.

Истурете ја смесата преку бисквит и се пече за еден час.

Дозволете да се излади целосно и да се лади преку ноќ.

За желе, се комбинираат пире од малина и личи, во 1/3 впие желатин пред оток.

Останатите 2/3 загревајте, не дозволувајќи им на вриење, растворете го желатин и се мешаат до хомогена.

Оладете го желе додека не се загрее, истурете ја печената кукла, ставете го во фрижидерот и оставете го да замрзне.

Земи здив. Да, тој може да го изненади Пјер Ерме. Рецепти на колачи од господарот секогаш се разликувале соединение.

Направи сирење. За него, впие во лист вода желатин.

Измешајте го шеќерот во тенџере со вода и гответе го сирупот, оставајќи го да врие неколку минути.

Измешајте ги жолчките и, без исклучување на миксерот, истурете го сирупот што врие со тенка линија. Избегнувајте додека смесата не се излади.

На водена бања ставете сад со сирење - треба да се загрее и да стане поточен, мазна.

Откако сирењето е топло, додадете потечен желатин и шеќер во прав. Измешајте додека не е хомогена.

Извадете го контејнерот од топлина, промешајте ги сирењето со сирење и розевиот сироп, нежно се мешајте.

Конечно, многу нежно и нежно се мешајте со мус пред-шлаг крем и истурете ја масата преку желе.

Ставете ја формата во фрижидер и почекајте додека слојот целосно не се зацврсти.

Се меша пире од малина и џем, рамномерно лежи на површината на соковите.

Подгответе транспарентен желе за тортата, покријте ги со црвен слој и нека кукличката се лади за 2 часа.

Земете ја храната од формата и сервирајте ја.

Пјер Ерме за оние кои се брзаат: рецепт за виенските колачиња

Деликатни, кршливи колачиња со благороден кофеин:

• Брашно - 391 грама;
• Мека путер - 376 грама;
• Шеќер во прав - 151 грама;
• Белки од јајца - 3 парчиња;
• Какао (квалитет!) - 45 грама;
• Голем дел од сол.

Подготовка

И тогаш ќе бидете изненадени од Пјер Ерме. Рецептите од колачиња од него може да бидат различни, но овој се преправа дека е "елементарен".

На сите ќе потрошите максимум 35 минути.

Загрејте ја рерната на 180 ° C. Ако е можно, користете ја конвекцијата.

Се меша и просејува брашното со какао. Додај сол за нив.

Измешајте го путерот, напијте го шеќерот во прав. Размачкајте додека не се изедначи.

Додадете протеини и се меша што е можно побрзо додека не се изедначи.

Покријте го садот за печење со хартија за печење, ставете го тестото во шприцот на слаткарот со млазницата "ѕвезда" и брзо ги притиснете работните парчиња во форма на буквата W.

Ставете ја тавата во рерната и печете 12 минути, не повеќе! Потиснете - добијте бисквити.

Дозволете го варениот црн дроб целосно да се излади, а може да готвите чај. Пријатно семејство вечер ќе ви обезбеди Пјер Ерме малку повеќе од половина час.