Видови ориз и нивна употреба при готвење

Сараценовото зрно (едно од имињата на производот, кое ќе се дискутира во овој напис) се однесува на најстарите култури што ги одгледува човекот. Некои видови ориз во многу земји во светот веќе долго време се користат да се прават вкусни јадења (и прво, второ, па дури и трети) во национални кујни: пилаф, каша, супа, пијалоци. Од античките времиња, се користи за да се направи светлина и силна алкохол. Речиси сите видови на ориз имаат многу својства корисни за човечкото тело, што им овозможува на луѓето со сигурност да го земат за храна. И разновидните јадења, вклучувајќи го и овој производ, во кујните на народите во светот - категорично сведочат за ова и го потврдуваат овој факт.

Класификација

Кои видови ориз се најчести? Ајде да се свртиме кон точните науки, кои ни кажуваат дека сортите од оваа билка, извлечени од сите илјада години од своето одгледување, се бројат во стотици. И од гледна точка на науката за ботаника, видовите на ориз се претставени со 20 имиња, но има повеќе од 150 сорти и едвај помалку од 8 илјади агрономски сорти. Како го класифицирате сето ова ориз за да ја разберете претставената сорта?

Како да разликувате

Вообичаено е да се разликува оризот по својата боја, по должината на зрната, според методот на обработка на кој е подложен. И ист вид на ориз може да има во овој поглед различни вкусови, бои, вкусови, хранливи својства. И во шема на бои, оризот е претставен не само со бели нијанси. Исто така постои и црвено, виолетова, црна, жолта ориз.

Со должина на жито

Колку видови ориз се таму, според класификацијата на должината на житото? Од големината на оризовата зрна, неговата форма и должина, вкусните житни култури можат да се поделат на три големи групи. Круг (исто така се нарекува тркалезно-жито, или краткозерни), средно-зрнесто и долгоживо ориз. Видовите и својствата на него во овој контекст се исто така различни. Размислете по ред.

Долго жито

Овој вид ориз е запознаен со секого, најверојатно од детството. Неговите гранули се тенки, продолжени, понекогаш достигнувајќи до сантиметар во должина. По боја, ние сме навикнати да ги гледаме како транспарентни, кафеави или белузлави. При готвење (по правило, готвење), тие имаат тенденција да апсорбираат минимална количина на вода, поради што тие не подлежат на лепење и варење, односно се добиваат на излезот како тромав. Ако зборуваме за видовите ориз и нивната употреба во готвењето, овој претставник во кујнскиот бизнис се користи многу активно. Долгорочните житни култури се земаат за салати, супи и чорба, разни видови закуски, придружни јадења за јадења со месо. Таа е популарна речиси во целиот свет: на исток, во Европа, во Америка, во Австралија. Неговата главна карактеристика е тврдоста и раширеноста. Се смета дека е најквалитетна и корисна готвење на многу видови за подготвување јадења.

Просечно жито

Семето е заоблено, долга до 6 милиметри. Тие се помалку транспарентни. Во средно зрно висока содржина на скроб. Затоа, зрната апсорбираат повеќе вода за време на готвењето, а на излезот - леплива, но не премногу залепена. По боја, по правило, бела или кафеава. Сортите со средно жито се одлични за супи и житарици. Еве сорти и видови на ориз и нивна употреба при готвење: за paella (grade baiya), за подготовка на италијански рижото (вид арборио или карнароли). Искусни европски готвачи препорачуваат да бидат малку поткршени за да добиете поскримен и вкусен резултат и убава форма. Расте овие видови на ориз во Америка и Азија, Европа и Австралија - насекаде.

Круг жито

Житни зрна имаат речиси кружна форма. Во големина, тие се помали од нивните колеги: до 5 мм во должина. Практично нетранспарентно, белузлаво во боја. Kruglozernye совршено залепени (тука највисока содржина на скробен супстанции), па овие сорти и видови на ориз за суши - идеална опција. Од истата причина се препорачува да се даде зрно на децата. Овој ориз е добро пригоден за готвење оризова каша. Дури и во времето на СССР (и сега во многу земји од ЗНД) во предучилишните установи, тој постојано беше вклучен во менито. Ако оризот е заокружен подолго време, го апсорбира максималното количество течност, врие и станува како крем. Во Англија од ваков ориз подготвуваме секакви десерти и пудинзи. Како сорти на црвинки во Јапонија. Тука се користат традиционално тркалезни сорти за правење саке - пијалак со опивање на ориз.

Видови обработка на ориз

Но, според начинот на обработка, оризот може да се класифицира како неполиран (исто така е наречен кафеав), земјата (бела) и парен (проѕирен). Овие видови на ориз и нивната употреба се различни. Ајде кратко да ги опишеме сите од нив.

Неизменет

Ова е целото зрно ориз. Се обработува на минимум. Во исто време, школка од трици е задржана, што е подложно на други случаи. Има шема на бои на кафеави нијанси и благ вкус на орев (поради левата школка), изразена арома и богат вкус. Како резултат на минимална обработка, многу хранливи материи се задржуваат : витамини, микроелементи, влакна, содржани во лушпата од зрна. Затоа, традиционално кафеавиот ориз се смета за најкорисен за консумирање. Од медицински својства: способност за зајакнување на имунолошкиот систем, да имаат корисен ефект врз активноста на мозокот, да се подобри варењето на храната. При готвењето потребно е многу подолго: обично се вари до четириесет минути, но не се варат, но останува раширеност. Нејзиниот единствен недостаток е краток рок на траење. Затоа, се препорачува веднаш да се јаде варен кафеав ориз . И тие готват од тоа обично истите јадења од бело.

Груб

Или сите вообичаени бели ориз. Ова е најчестиот грб во светот. Се добива како резултат на мелење на зрната, во која се отстрануваат нивните школки. Зрнестата стане мазна, мазна, снежно-бела, малку транспарентна. Патем, тие можат да имаат каква било форма: круг, долг (види ја претходната класификација) и да биде од различни агрономски сорти. Затоа, појавата на бел ориз (како, навистина, кафеава) е метод на обработка. По аналогија со шпатули, на пример, кои не се еден вид риба, туку само со неговиот метод на подготовка. Зрната од бел ориз се варат само десет или петнаесет минути максимум. Тие содржат многу скробни супстанции (до 70 проценти), но, соодветно, нема доволно корисни витамини и елементи во трагови со минерали, кои се отстрануваат со трици за време на подлабока обработка на житото. Не, се разбира, има многу корисност, но, во суштина, бел ориз е рафиниран производ (слично, на пример, шеќер рафиниран шеќер). Иако ова е најкористениот производ во нашите кујни. Има прилично долг рок на траење и привлекува "народна" цена, според тоа, веројатно и ја доби популацијата популарна. Тоа е од бел ориз и подготви голем избор на јадења, познати во домашната кујна: од пилаф до слатки житни култури со сушено овошје.

Парен

Ова е името на оризот, кој подлежел на соодветен третман и добил златна боја и проѕирна сенка. На почетокот, зрната се мијат, потоа се запечатуваат во топла вода, а потоа се подложуваат на третман со пареа. И само тогаш се суши, полира и изветвена. Се чини дека преработката на пареа ги пренесува корисни материи во зрната. Излегува дека парен ориз станува корисен како и кафеавиот ориз, кој не се третира. Непреработениот ориз, по правило, има сенка на килибар. Но, по готвењето, овој ефект исчезнува, а оризот добива вообичаен бел изглед. Се готви подолго од бел ориз - околу 20-25 минути. Зрната не се држат заедно, вкусна и трошлива. За денес, вакви готвачи добиваат сè поголема популарност, бидејќи задржува, за разлика од бело, многу корисни материи.

Див ориз

Типови на див ориз (или подобро, нејзиниот подвид) се познати во бројот од четири. И, тројца од нив - дојдоа од Северна Америка, а четвртиот - доаѓа од Кина. Долго време откако беше изедена од Индијанци, во Античка Кина беше исто така широко распространета, но подоцна беше заменета со обичен ориз. Денес, дивиот ориз (4 видови) се одгледува само на север од Америка и во Кина, и затоа не е евтин. Таа има аромат од лепкав вкус, малку сладок вкус. Многу корисно: богата со минерали, протеини, витамини. Зрна - кафени или црни нијанси, сјајни и мазни. Приготвуван долго време: до четириесет минути. Обично се конзумира со мешање со други видови на ориз. Во однос на односот (даден ориз), видот / калоричноста, има најнизок индекс меѓу сите други. Се смета за природно избалансиран производ, затоа се препорачува за употреба од страна на диететичарите и се залагаат за правилна исхрана.

Популарни сорти

Како што веќе рековме, сорти на оваа житни култури - огромна сума. Но традиционално на елитата се наведени: басмати, камолино, жасмин, арборјо, диви.

Басмати или "тајландски" - долг зрно ориз, признаен од светскиот крал на сорти ориз. Тој има најдолго жито во светот. Тие можат да достигнат до 2 сантиметри при готвење. Се одгледува во Индија и Пакистан, неодамна - во САД.

Јасмин - бело овошје со долго житни ориз. Помали ми мека, со деликатен млечен вкус. Се одгледува во земјите од Југоисточна Азија. Одлично за готвење ориентална кујна.

Во Италија тие растат арборио, од кои традиционално се подготвуваат италијански и шпански јадења. И во Јапонија - посебен леплив ориз за суши.

За пилаф

Видовите на ориз за пилаф кои можат да се користат при подготовката на најпопуларното јадење на постсоветскиот простор може да бидат различни. Искусните готвачи се советуваат да го земат оној што најмалку ќе се држи заедно за време на обработката. На крајот на краиштата, за добар пилаф, потребна е особина како што е раширеноста. Затоа, таа е погодна за долго жито, и кафеава, и парен. Но, не е препорачливо тркалезно и среднозернирано полирано земање: ризикувате ориз и месо наместо вкусна храна.