Херинг "Матијас": производител, осврти

Кој еднаш успеал да проба на холандската харинга "Матијас", никогаш нема да го заборави овој нежен вкус. Замислете сјајна, сребрена, мала риба со мирисна месо, млади, меки коски. Масни, незрели харинга "Матијас" мириса на море и сол. Како да јадете "Матијас" во Холандија, ќе научите малку подоцна, но за сега ќе разбереме зошто го добило тоа име.

Девојка-харинга "Матијас"

Најдобар холандски херинг се вика "Матијас", или "харинга девојка". Херинга девица немаше време да го измете кавијарот пред да биде фатен од морето. Фати харинга "Матијас" кон крајот на мај. Отворањето на сезона на харинга во Холандија е многу брзо. Трки се организираат помеѓу рибарски бродови. Победникот е оној кој прво ќе го долови уловот на младата харинга до брегот. Младите херцеговини "Матијас" носат неверојатен профит. Првиот барел често се продава за 50-60 илјади. Но, во иднина, свежиот девствен риба може да се обиде во сезона на секој агол. Во Амстердам и други холандски градови се продава директно од пепелниците, и чини еден денар. Распредели херинга трговци со кромид, сецкани билки, лесно солени краставици, маслиново масло. "Девојка-харинга" има неверојатно деликатен вкус и само се топи во устата, како сладолед.

Солење "Матијас"

Херинг на холандски ("Матијас") има посебен вкус поради стар рецепт, кој е стар повеќе од петстотини години. Се разбира, сега харингата се готви со користење на современи технологии, но основните техники се зачувани и до ден-денес. Секој што еднаш се обиде "Матијас", зборува за тоа со радост и вкусот е запаметен засекогаш.

Фати "Матијас" строго од мај до јули, кога рибите сеуште не започнале сезоната на размножување. Во тоа време, кавијарот и млекото сеуште не се развиени, а содржината на здрави масти достигнува 15%.

Саламурата е слаба, така што харингата е малку солена, вкусот е многу мек и нежен. Во модерното производство е дозволено да се произведуваат "Matias" од замрзната харинга, но под услов да се чува на -20 степени.

Пред процесот на солење, рибите се подготвуваат на посебен начин: целосно го отстрануваат хранопроводникот и жабрите, ова се прави преку намалување на грлото. Значи, горчината исчезнува. Панкреасот и црниот дроб се оставени, тие во процесот на солење лачат ензими, кои го даваат истиот вкусен аромат "Матијас". Солена риба во дабови буриња. По солење од коските одвоени. Херинг "Matias" се покажува надвор од сребро, а внатре нежно е розова.

"Санта Бремор"

Во нашата земја, судејќи според повратните информации, потрошувачите се многу популарни кај Санта-Бремор. Тие се оние кои произведуваат блиску до холандската харинга "Матијас". Производителот произведува производи со висок квалитет, во споредба со многу фабрики за преработка на риба. Ова го потврдуваат рејтинзите на љубителите на морски плодови.

"Санта Бремор" е белоруско-германско претпријатие кое произведува многу брендови, вклучувајќи ги и "Матијас".

Претпријатието беше регистрирано во Брест уште во 1993 година и првично се занимаваше главно со увоз / извоз на риба на територијата на републиката. Александар Мошенски, генерален директор на Санта Импекс Брест, на едно од неговите патувања до еден германски снабдувач, Абелман, истакна дека Германците веќе многу години произведуваат и пакуваат филети од харинга во стаклени контејнери. Овој производ во Европа е многу популарен.

Наскоро беше одлучено да започне производство харинга во Белорусија. Сега постојат такви области: харинга, лосос, морска храна, кавијар, сурими.

Препознатливата логото на производот е имиџот на една девојка во западно европски костум кој држи риба во нејзините раце. Според прегледите на љубителите на харинга, логото на компанијата е препознаено насекаде и е гарант за квалитетот на производот.

Херинг "Матијас" ("Санта Бремор")

Ако во Западна Европа изборот се дава главно на кисела харинга, тогаш во Русија и Белорусија тие претпочитаат тапан солени и зачинета риба. Откако во оваа форма, тоа беше снабден од Исланд, па дури и разменет во СССР за шума.

Пред да го пушти производството на харинга на поток, директорот на претпријатието ги зеде предвид овие околности. Во 1998 година, подружница во Брест започна со производство на консерви. Доставувачот на суровини беше Абелман, исто така, ги позајми производствените технологии. Разликата беше во тоа што харинга планира да не маринира, туку да сол. Наместо маринада се користеше растително масло. Разработувајќи ги односите со зачин, производната линија "Матијас" беше измислена од технолози: филе со зачини, филети со лук, маслиново масло и други.

Премиум производство беше одлучено да се отстрани, односно се сметаше дека е нецелисна за пакување во скапи стаклени контејнери. Производот почна да се произведува во полиетилен и пластика: цената на мало оди многу пониска. Покрај тоа, солени харинга е многу поевтино од кисела.

Отпочнувањето на линијата Matias не бараше големи инвестиции. Популацијата на овој производ - филе на харинга "Матијас" - стана многу популарна. Откако главната тешкотија беше да се убеди потрошувачот дека готовиот филе е поубав и поевтин од цела харинга од буриња.

Сега Санта Бремор канцеларии се отворени насекаде: во Киев, Москва, Кишињев. Производите на компанијата се огромен успех - ова е потврдено со повратни информации од купувачите и со висока продажба.

Херинг празник

Да се вратиме во историјата на "Матијас". Ако Америка е позната по Турција, во Швајцарија - сирење, во Чешка - пиво, тогаш во Холандија славеше харинга. Во средниот век, целите празници на NieuweHaring беа одржани тука во случаи на големи уловки. Таков празник се уште може да се види денес, одење во рибарското село Шевенинген, на периферијата на Хаг. Во 2006 година, барел на првата харинга "Матијас" замина за 75 илјади евра. На фестивалот, главно јадење е холандска харинга: квасец се тркала со масни филети од харинга "Матијас" и кромид. Херинг на овој ден се јаде во неверојатни количини. Но тука не се прифаќаат натпревари за брзината на јадење.

Постојат локални луѓе и нивниот национален херој. Девојка по име Бекли, која живеела на крајот на 13-тиот век во рибарското село Бирфилет. Сега е мал град во Фландрија на Зеланд. Како што раскажува приказната, овој човек беше првиот кој претпоставуваше да ги солени младите риби на бродот. Тој ги отсече жабри од харинга и ги отстрани сите внатрешни работи за да се ослободи од горчината. Некој тврди дека овој метод е познат многу порано, но ова не е толку важно. Главната работа е дека многу векови рибарите го собираат. Херинг е најприфатливиот деликатес за жителите на сите имоти, од кралицата до сиромашниот рибар.

Како да јадете риба

Како да јадете харинга на фестивалот - посебна приказна. Не е познато кој бил првиот што измислил таков "Матијас". Можеби првите беа рибарите, кои, директно во морето, извлекоа солени харинги од дабови барели, вешто сече и го испратија директно до устата. Ова јадење наликува на боа констрикторна вечера, кога тој, без џвакање, проголта зајак. Херинг солени, пресечени на филети, го јадат локалните жители на овој начин: половина од рибите ја зема опашката, а лицето, фрлајќи ја главата, едноставно го фрла филето во грлото. Од другата страна се чини дека процесот на џвакање е практично отсутен. Такви се сонувачите на Холанѓаните! Странците присутни на овој празник се многу изненадени од процесот на јадење харинга, и ако мислите дека коментарите за одмор, ретко секој може да го направи тоа повторно.

Јадења

Покрај тоа, харинга се јаде на овој ден насекаде речиси без гарнитури. Во секое кафуле, па дури и на улица со послужавник, ќе ви бидат понудени "Матијас" како закуска на ролна со кромид и зачини. Некои претпочитаат варен компир, сецкани јајца, слатки кромид и на врвот нежно филе "Матијас", зачинета со вински оцет. Ова е многу поблиску до рускиот празник. Руските туристи велат дека на одмор на харинга со радост, бидејќи сите ние го знаеме вкусот на оваа риба.

Исклучителна се смета за модерна антена - харинга "Матијас" се служи на бедем направен од авокадо, варени јајца, сецкан кромид, зрели домати. Сето ова е зачинето со кисела павлака, копра, попрскана со оцет.