Класичен сос за тестенини. Рецепт за Болонезе и Бешамел

"Ги сакам тестенините. Ги сакам со неземна љубов ", се пее во една народна италијанска песна. Макарони се допаѓаат во сите земји. Јадењето варени макарони е многу едноставно и примитивно. Тие сакаат тестенини за разни, интересни по вкус, содржат многу состојки, сосови, кои им даваат на овие производи оригинални, понекогаш многу пикантни вкусови. Најпознатите, класични сосови се, се разбира, бешамел, болоњене и песто. Без нив, невозможно е да се подготват лазања или класични тестенини со парма шунка и сирење Пармезан. Всушност, овие сосови се основа за бројни експерименти кои се состојат во замена на една состојка со друга или додавање на некои други зачини и производи за да се добијат нови сензации на вкус. Што треба да знаете за да направите сос за тестенини? Рецепт за класични сосови од болоњи , бешамел или песто, кои лесно се дополнуваат со различни состојки и добиваат нови вкусови.

Болоњене е најстариот класичен и најпознат сос од тестенини. Рецептот за неговата подготовка беше измислен во Болоња, град на италијански гурмани, од каде што сите најомилени италијански јадења ја започнаа својата триумфална поворка. Како да се готви овој неверојатен сос за тестенини? Рецептот е едноставен и комплексен во исто време. Едноставно, бидејќи состојките на овој сос лесно може да се менуваат, нешто да се исчисти и нешто да се додаде - апсолутно не е неопходно строго да се следи рецептот. Тешко, бидејќи ако го подготвите овој вкусен сос од тестенини со почитување на класичниот канон, ќе треба да ги намалите и да испуштите многу различни производи.

Ќе ја опишеме подготовката на класичниот Болоњски. Значи, следната храна ќе биде потребна: крем и маслиново масло, кромид (може да биде кромид, но подобар кромид), моркови, карфиол целер, мелено месо (свинско и говедско мешавина), доматно паста и свежи домати, млеко, суво вино, сол, Пипер, мајчина душичка, босилек, лук и оригано (според нашето мислење, рудата на оригано). Сега се загреваме мешавина на крем и маслиново масло во тава, додадете го лукот, лесно ја пржете во масло, а потоа извадете го од тава. Додадете рендан моркови, целер и сецкан кромид. Сите малку СРЈ, а потоа стави кутии во тава. По месото лесно се пржи, додадете ја доматната паста, по 10 минути со наизменично мешање, истурете го виното во тава и по неколку минути - две чаши супа (месо или зеленчук). После тоа, полека ставете чаша млеко во тавата, потоа по неколку минути додадете ситно сецкани домати без кожа, зачинети билки. Уште еднаш, сè е добро измешано, се намалува топлината, а на тивок оган, целата смеса се задушува три часа, мешајќи повремено и затворајќи со капак, но не цврсто. Ако сосот е премногу дебел на крајот на калење, треба да се разреди со супа. Богословскиот сос подготвен на овој начин е исто така неопходна база за лазања и разни тестенини.

Друг класичен рецепт е тестенини со бешамелен сос. Што е сос од бешамел? Ова е основа на путер и брашно, пржени во тава, која додава млеко, крем, се случува дека јајцето, како и зеленчук или месо супа, сол, разни зачинета билки. Ова е исто така и главниот класичен сос од тестенини, чијшто рецепт е лесно да се модифицира и додаде, на пример, парчиња пилешко, шунка или печурки. За да направите сос од бешамел, печете го брашното со путер во тава (путер и брашно треба да се земаат во сооднос од 2: 1) до темно златно нијанса. Потоа, постојано мешање со дрвена шпатула, топло путер се додава во мешавината од масло од брашно со тенок бразлет. Добро мешајте ја смесата на тивок оган до хомогеност и додадете разни зачини, сол и бибер.

Пред сервирањето, тестенината е поставена на сад или на служење плоча, и сос е ставен на врвот и целата антена е попрскана со рендано сирење.