Какао путер замена: карактеристики, видови, придобивките и штетите

Во кондиторската индустрија со еден од главните полу една чоколадна облога. Традиционално, производството на оваа компонента се користи какао путер. оваа компонента не е евтин, како и карактеристиките на многу префинети. Во последниве години, почна да се користи какао путер замена nealurinovogo и лауринска типови. Медиумите се повеќе гледаме на дебата за тоа дали корисни или штетни овој производ. Тврдат поборниците и замени противници. Дозволете ни да се испита подетално во овој поглед.

кондиторски глазура

тоа е дел, без производство на кондиторски глазура. Тоа се користи во речиси сите производи - во разни печива, производство на сладолед, урда стаклен сирење, бонбони, колачи и многу други видови на слатки. Толку популарна глазура прават некои карактеристики:

• Вкус. Производот е резултат на обработка на глазура станува многу tastier, послатка.
• Хранливи материи. Слатки добијат дополнителна хранлива вредност.
• Обработка на слатки глазура зголемување на рокот на траење. Штити бонбони, леб, колачи од сушење.

Класична глазура е подготвена со мешање на неколку состојки тука се: какао путер или заменувач какао путер, шеќер, емулгатори, сушени производи од млеко, вкусови. Производителите нудат слаткари и пекари широк спектар на полупроизводи: глазура во чиста форма, со разни додатоци, подмножества, ореви, суво грозје, стандард глазура темно кафеава или различни нијанси и бои.

видови на масти

Употребата на чиста какао путер во производството на чоколадо глазура - тоа е премногу скапо. Таков скап суровина се користи само за големи кондиторските фабрики. Повеќето мали и средни претпријатија да го замени какао путер слатки идентични - повеќе достапна и прифатлива - состојки: замена за подобрување. Ова ви овозможува да останат конкурентни во производството на производи, да ги задржи цените, што ги прави достапни на потрошувачите. За да се произведе глазура на масти во рускиот пазар на изобилува. Целиот опсег е поделена на главни групи:

• Кондиторски масти.
• Temperiruemye какао путер заменици.
• Заменици на какао путер Не темперамент - лауринска и не-лауринска.

Квалитетот на масти, што се користи во производството на глазури, влијае на хранливата вредност и вкусот на конечниот производ перформанси.

заменици Temperiruemye

Модерни прехранбената индустрија користи во производството на маса пралина пломби за вафли, чоколадо и ореви пасти, пломби за чоколади, разни пластични и крем масти маса. Какао путер replacers се повеќе се користи за глазура.

Направете темпериран замени со користење на дланка масло, сал дрво, шеа путер, како и други егзотични видови кои Rospotrebnadzor дозволено да се користи во нашата храна индустрија. На суровина се користи за производство на високо квалитетни чоколадна глазура при печење производство, вафли торта, бонбони (за лиење школки или enrobing). Чоколадо украсениот разни фигури се направи чоколадо. заменици Temperiruemye поседуваат физичко-хемиските параметри кои се најслични со својства на какао путер. Сличноста на нивниот максимум.

предности

Калено какао путер замена има неколку позитивни квалитети кои може да се припише на предностите на овој производ:

1. Таа има одличен вкус карактеристики. Комплетен недостиг на waxiness во устата.

2. мала содржина на полинезаситени масни, кој обезбедува висока отпорност на оксидација. Поради производи имаат долг рок на траење.

3. Производи обработени мрзнување има добра цврстина и сјај. Органолептички квалитетот на овие производи се многу слични на оние кои се опфатени со природни глазура, каде што основа е природно какао путер.

4. Во топло време условите врз основа глазура темпериран замени има добра отпорност на висока температура. Ова има предност во тоа што производот на кој глазура е обложена врз основа на какао путер.

Кал какао путер еквиваленти

Не-лауринска какао путер замена е направен врз основа на масло од маслодајна репка, сончоглед, соја и дланка. Од составот на такви еквиваленти се слични на какао путер, тие може да се меша. Дозволените да се користат различни комбинации со друг растително масло, какао во прав или сува млеко. Не-лауринска алтернативи се користат во enrobing вафли, пити, ролни, желеа, бисквити, бел слез, леење на плочки фигури. Достоинство глазура - стврднува брзо, не бара калење.

Какао путер заменувач Не темперамент, лауринска тип има следниве карактеристики:

• Таа не бара калење.
• Масти содржината да не е помал од 99%.
• Таа е направена на пат е изменета растително масло.
• Содржината на масата на лауринска киселина е 40%, со или без разни прехранбени адитиви и други состојки

Тоа се користи за застаклување на сирење, сладолед, колачи, ролни и други колачи, чоколади. Употребата на замена за путер од какао, прави можно да се намалат трошоците за производство.

лауринска масти

Lauric какао путер замена се користи за целосна замена на природни мешавини производ во производството на содржина на масти до 12%. Суровина за овој вид се дланка кернелот, кокос и други масла кои имаат одредени карактеристики. Lauric масти не може да се комбинираат со природни какао путер. Комбинацијата е можно само со прав.

Lauric замени какао путер се користи во производството на слатки барови, шупливи фигури на чоколадо производство на супер-тешка глазура за сладолед, колачи, желеа, marshmallows, сирење и урда.

предности

Lauric замени какао путер има некои предности, тие се идеални за изготвување на солидни глазура која има луксузни сјај. Полиран производи имаат тешко, но многу кршливи површина што, наоѓајќи се во устата, веднаш се топи и остава пријатен вкус. Производи се лесно да се одвои од форма, изгледа многу естетски, нивната површина мазна и сјајна. Глазура е лесно да се топи, а потоа брзо се зацврсти. Полиран производот е зголемена рок на траење и отпорност на цветаат (поради отпорност на оксидација). Исклучени фаза калење. Lauric глазура многу економски и финансиски.

недостатоци

Недостатоците на производот вклучува можноста сапуница вкус. Ова може да се избегне со набљудување на следниве услови:

• контрола на микробиолошки индикатори суровина и влажноста на воздухот;
• Тоа мора да биде формулирано во полу антиоксиданси;
• не глазура слатки, бонбони школка со голема влажност на воздухот;
• одржување на одредена влажност во слаткарница продавница.

Со користење на различни видови на глазури (лауринска и не-лауринска масти) мора темелно да се исчистат опрема. Мешање на компонентите може да доведе до топење полупроизвод, што дополнително го зацврстува лошо.

Какао путер замена: штета

По недискриминирачко употреба на замени за какао, многу истражувачи и потрошувачите на нафтата почна да ја напушти многу мешани критики за производот. Содржината на палма, кокос масла во практично сите слатки е претпазлив потрошувачите. Значи без разлика дали тие се безбедни за телото, како производители тврдат?

Оние кои следат начинот на исхрана за нивното здравје, долг напуштени производи кои содржат палминото масло, и тоа им го припишуваше на штетните ефекти од него на телото. какао путер во својот состав има стеаринска, олеинска, палмитинска, arhainovuyu киселина. Високи калории храна доведува до дебелеење. Во телото, навредување почнува соли, во понатамошниот текст се појавуваат болести на генитоуринарниот систем.

Палминото масло се користи, за производство на лауринска какао путер замена. Штетата предизвикана од страна на своето присуство во составот на заситени масти. нивната честа употреба предизвикува болести на срцето и крвните садови, атеросклероза, тромбоза, дебелината. Палминото масло не се прикажани во целост, се акумулира во телото, како токсини. Пластика пета затвора области на дебелото црево лумен, е одложена на други органи. Палмин не впие некои суштински елементи во трагови, како што се калциум. Голема штета која е предизвикана за здравјето на детето. Smart родителите да изберат смеса за исхрана, каде што составот не е палмино масло. Тоа е, исто така, како подобрувач на вкусот и тоа не е препорачливо за телото. Палминото масло - и тоа е докажано од страна на научниците - е најсилниот канцерогена. Огноотпорни материјали за долго време се задржи на производот, но не ја имаат способноста да се топи во нашето тело. Грижете се за вашето здравје и секогаш прочитате етикетата на производот.