Француски сирења и нивните видови. Топ 10 француски сирења

Сирење - гордоста на Франција. Тие се познати во целиот свет, како тие имаат намера да се предаде вкус и арома.

На француски јазик, зборот "сирење" звучи како "Ле fromage" (или во оригинал - le fromage). Се верува дека таа е изведена од искривената "formazh", односно "формирање" или "формирање". И ова не е случајно. По изгледот на масата на кајмак, која е формирана од страна на коагулација на млеко во форма на многу важна фаза во производството на сирење.

До денес, Франција произведува повеќе од 500 видови на млечни производи. И секој од нив е единствен во својот вид. Француско сирење може да биде меки или тврди, млади или излечи, обложени цврста кора или мувла, од млеко од крави или кози.

Сепак, експертите изненади не само различноста на производот, но исто така и неверојатен износ на форми. На пример, француски сирења, слика на кои се претставени во овој член се достапни во форма на кругови, дискови, правоаголници, тапани, плоштади, стои и лежи цилиндри, барови, конуси, триаголници и срца.

Зошто е овој производ не се произведува во една форма? Фактот дека сите француски сирења имаат свои лични историја, живот, па дури и карактер. На пример, сирење како што Камембер и Brie секогаш се произведени во форма на диск. Тоа е во оваа форма, производ созрева рамномерно и испоставува многу вкусна.

карактеристики предмети

Сите француски сирења имаат не само на ликот и лична историја, но, исто така, уникатно име. Така, секој производ е означен AOC. Тоа значи дека овој вид на сопственик ознака d'origine contrôlée, тоа е Абориџините контролирани наслов што може да се додели само на оние сирење кои ги исполнуваат барањата на постојната законска регулатива.

Така, било која сорта на францускиот сирење треба да се направи само од високо квалитетни суровини, односно млеко. Покрај тоа, целиот процес на производство на производот мора да се во согласност со утврдените локални рецепти и традиции.

Сирење, кој има соодветен француски името, може да се произведува само во регионот на Франција, каде што историски е подготвен.

Одбележувајќи ја првата сирење AOC Roquefort тоа му беше доделена во 1925 година, а последните - сирење Rigotte де Condrieu во 2009 година.

класификација

Секоја држава има свој пласман на сирење со свој систем и терминологија. Но, повеќето од овој производ може да биде лесно да се утврди во групата само врз основа на неговата структура и принципот форми корка форма од кои зависи висината на влага во сирење (или т.н. серум).

Врз основа на овој систем, сирење од Франција може да се подели во такви видови како што се:

• свежи;
• Свежи зачинети;
• мека бела;
• полу-меко;
• цврсто тело;
• сина;
• вкус.

Не можеме да кажеме дека овој или оној францускиот рецепт сирење може да вклучуваат или кравјо или козјо и овчо млеко. Покрај тоа, овој производ може да се произведува на приватни фарми или индустриски начин.

свежо сирење

За да се разбере она што разликите се одредени видови на француски сирења, треба да ги испита во детали.

Свежо сирење е прилично лесно да се направи разлика од другите сорти. Впрочем, тие имаат бела и сјајна површина. Таков производ е без покритие. Обично, тоа е подготвен за употреба, по само неколку дена или дури часа по измислица.

Свежо сирење едвај имаат време да ја манифестира мирис на суровините кои се користат во нив. Нивниот вкус обично се опишува како слатко, млечна, или освежување кисело.

Францускиот меко сирење Buletti де Cambrai однесува на свежо сирење. Таа се карактеризира со висока содржина на влага. Поради ова, таа станува мека. Таа е направена од кравјо млеко со додавање на магдонос, тарос, власец и други билки.

Конзистентноста на свежо сирење може да биде лабава, ронлив или влакнести. Често, сепак, таков производ е произведен во цврста форма и наликува на путер.

Користете свежо сирење со ширење на свеж леб. Во прилог на тоа презентирани благо овошен вино.

На возраст од свежо сирење

За разлика од свежо сирење, овој вид на зрела и сушат визби со посебен режим на влажност и температура, или во специјални комори. Како резултат на овој третман, производот опфатен со кора од квасци и мувли.

Најпознатите претставници на овој тип на сирење се произведува во Лоара. Како по правило, тие се направени од козјо млеко со додавање на билки и зачини. Таквите сирење облепени со кафеава или лозови листови, кој се формира на површината на мувла.

Традиционалниот француски козјо сирење Saint-Maure de Touraine е класичен правење на сирење. Неговата површина е посеан со пепел, покриена со нежен бела мувла, како и делови од жолта, розова и сива боја пигменти. Во процесот на одгледување Снежана маса станува се повеќе и повеќе густа. Со текот на времето, вкус на лимон својствени за овој производ станува светлина налудничав полугласно.

Меко бело сирење

Сирење од овој тип покриени со бела кора и да има конзистентност од течна во речиси зрнеста. Тие поседуваат ненадмината печурки вкус. Повеќе нежни видови на француски сирења има мала нијанса на млади печурки и сено, и цврста и одржлива наликува крем супа од печурки, со суптилна горчина од глуварче.

Таков производ е произведен од коза, крава или овчо млеко. Покрај тоа, често бело сирење направено од млеко од камили или биволите, кои несомнено придонесува за нивната боја.

Кората од типот сирење може да биде трошлив, тенок, бела мувла обложени и дебела кадифена. Овие фактори зависи од изложеноста на производот и изборот на суровина.

Млад француски сирење со бела мувла има конзистентност на креда. Иако со текот на годините станува крем.

Најистакнатите претставник на меко бело сирење е Камембер де Нормандија. Тоа обично се служи со елегантен црвено вино "Côtes du Рона".

полу-меко сирење

Овие видови на сирење, се сосема различни едни од други во текстурата и изгледот. Тие се поделени во две групи:

1. Сирење со сува кожа, полека созрева. Нивната конзистентност варира од еластична на мека налудничав сладок вкус и тенка кора на хард tyanuchih со зачинета цветни вкус и "кожа" кора.
2. Сирење со леплива кора од портокал. Тие имаат прилично мека конзистентност. Вкусот на овој производ пикантен и луто, со белешки од чад.

Истакнат претставник на полу-меко сирење е Gaperon. Се произведува во Оверњ од кравјо млеко. Делумно полукружна глава на овој производ тежи околу 400 гр пулпа Gaperon има еластични и тешко сува кора. процесот на производство е додадена кон него пипер и лук, кои се даде на производот светла вкус. Со оглед на фактот дека за стареењето на сирењето се спушти од огнот, станува различни белешки од чад.

Хард француски сирења

Голема глава тврдо сирење во форма на големите тркала, тапан или цилиндар се случи во речиси сите земји каде што се развива cheesemaking. Како по правило, тие се направени од коза, овца или кравјо млеко. Кората на таков производ може да биде сјајна и мазна, и рапава. Како стареење арома и вкус на кашкавал добива комплицирано. Покрај тоа, производ со многу долг период на достасување станува зрнеста, па дури и јасни.

Претставник на тврдо сирење е Конте. Овој деликатес на француската кујна. Тој учествуваше во регионот Франш-Конте, кој се наоѓа во источниот дел на земјата. По производството, многу земјоделци испрати ова сирење на изложеност на големи млечни компании. Во подрумите тоа зрели за две години.

биено сирење вкус зависи од нејзината изложеност. Целосно зрели производ може да има остар вкус. Како и за млади сирење, таа и понатаму останува мека, млеко и орев.

Blue француско сирење

Сина мувла се однесува на пеницилин. За разлика од бело, тоа не се развие на надворешната и внатрешната страна на сирење.

Благодарение на сина мувла, создава огромна количина на сирење. Повеќето од нив се завиткани во фолија, која придонесува за зачувувањето на влажни и леплива торта.

И покрај разновидноста на сино сирење, сите тие имаат остар и зачинета вкус, и исто така имаат светло метален прстен. содржина на сол на овие оценки се многу повисоки отколку во други. Присутни во нивните сина мувла дава на производот не само една необична боја, но, исто така, најсилниот вкус.

Во однос на сирење кора со влажна имаат неправилни ленти мувла празнина. Како и за варијанти со цврста кора, тие се повеќе густа.

Најистакнатите претставник на сино сирење е Roquefort. Родното место чин Midi-Pyrenees. Во нивните пештери тој созрева.

Според легендата, овој производ се појавил пред околу две илјади години. Инспириран од својот љубовник, пастирот остави својата вечера во форма на парчиња леб и парче сирење во една пештера. На тоа, тој се сети само неколку дена. Кога се вратил, овчар откри дека сирење дојде во внатрешноста на зеленкаста мувла.

Во моментов, Roquefort е направен од повеќе од 18 илјади тони годишно и се извезува во речиси секоја земја во светот.

Парчиња сирење се конзумира со леб, да го додадете во различни сосови, посипете ги салати и тестенини. Како по правило, тоа служи Sauternes или пристаниште. Често претстави за него, и десертни вина. Нивната сладок вкус крие остар и солен вкус на сирење, со што во прв план мирисот на овчо млеко.

со вкус на сирење

Во 16 век, холандски сирење почна да додадете зачини во своите сирења. На овој начин тие се создаде една необична мешавина на бизарен вкусови. Француски вкус на сирење кои се направени денес се популарни полу-меки и тврди сорти, на која се додадени и билки, овошје и други зачини.

Најистакнатите претставник на вкус на сирење е Buletti d'Авила. Да го стори тоа, производителите се користи свежо сирење торта беше Мара. Месете го заедно со тарос, магдонос, бибер и каранфилче. После тоа, производот формиран од страна на страна, како и природните боја боја annatto и посеан со пиперка. Патем, последниот зачин помага остар вкус на сирење.

Топ 10 француски сирења

Рецепт француско сирење може да вклучуваат целосно различни суровини и адитиви. Тие се утврди на вкус, боја и арома. Комбинацијата на различни состојки овозможува неверојатен износ на различни видови на сирење, од, всушност, се занимава со сирење.

Треба да се напомене дека граѓаните на Франција веќе долго формирана нивните лични преференции во врска со презентација на производот. Во овој поглед, решивме да ви презентираме топ 10 француски сирења. Ова рангирање е присутна сите класични сирење, кои секогаш треба да ги вкусите секоја од нив.

Прво место - Камембер

Овој француски сирење направено од кравјо млеко е можеби најдобриот. Тоа е универзална, и затоа е многу популарна со навивачите на овој производ.

Леснотијата на производство, во комбинација со релативно ниска цена и добар вкус носи Камембер сирење на прво место пласман.

Место три пати - козјо сирење, или Ле chèvre

Францускиот козјо сирење зазема второто место. Впрочем, тој има многу светла и посебен вкус. Овој производ е идеален за летото салати и здравици. Покрај тоа, таа е добро печени и оди добро со различни вина.

Трето место - Breben Баскија, или баскиски овчо млеко сирење

Ова биено сирење, за подготовка на кој се користи исклучиво од овчо млеко. Тој е доста масти, има пријатен текстура и вкус.

Четвртото место - Конте

Тешко е француско сирење, која го добила своето име од регионот каде што се произведува (Франш-Комте). Кравјо млеко се користи за да се направи овој производ, пасишта, на надморска височина од 400 метри надморска височина. Направете го тоа во мала количина во соработка село млекарници. Технологија на производство на сирење останува непроменета за неколку векови.

Конте е совршено се стопи, па затоа често се користи за готвење француската кујна (различни видови на супи и пити, Фромаж, салати, сосови, итн.) Плодот боја и крем каша мешавини совршено со бело месо, риба и суви вина.

Петто место - рендан ементалер

Ова сирење стана многу популарна не само поради нејзината извонредна вкус и вкус, но исто така и поради формата во која се пласира на пазарот. По сите, модерни домаќинки не сакаат да им наштетат на вашите нокти да решетки сирење и посипете со пржени јајца, тестенини или пржени јајца. Тоа е причината зошто рендан ементалер и беше ставен на петтото место во рангирањето на повеќето вкусни и популарниот француски сирења.

Шесто место - Сен Nectaire

Тоа е француски сирење направено од кравјо млеко, кој е најзаслужен за 5-8 недели. За неговото производство се користат sychuzhyu квас. месото е многу мека и еластична. Сирење има жолтеникава боја и вкус на лешник, сол, печурки и зачини.

Типично, ваквите производ се пласира во форма на рамен цилиндер кој има дијаметар од 21 cm и тежина од 1,7 кг. Сите сирење Сен Nectaire е покриена со стврднати кора.

Седмото место - Cantal

Ова биено сирење, е роден во централниот дел на Франција, поточно во регионот Оверњ. Со своето производство користи многу стари рецепти и техники. AOC статус тој има од 1956 година произвело, како во локалната млеко и производство на приватни фарми.

Cantal сирење вкус зависи од времетраењето на нејзината изложеност. На пример, целосно зрела производ има прилично остар вкус. Како и за млади сирење, тоа е многу мек, има лапнал вкус и млеко.

Таков производ бара пристоен поддршка. Да го претстави Бургундија вино.

Осмото место - ементалер

Овој производ има сладок вкус и зачинета со карактеристична кора од лимон. Во контекст на ова сирење видлива голема празнина. Нивното присуство објасни процесот на производство, во кои бактерии произведуваат јаглерод диоксид. Во некои земји тоа се нарекува од страна на Швајцарија, како што е во оваа држава, тој беше во прв план.

Во комбинација со сирење, како Gruyère, Emmenthal користат за Фромаж.

Деветтото место - Reblyushon

Тоа е француски меко сирење направено од кравјо млекото во регионот Savoie, кој се наоѓа во подножјето на Алпите. Овој производ е т.н. мијат кора. Всушност, по притискање на копчето се измие во саламура.

Reblochon изворно произведена во долините на ARLY и тон. Неговото име доаѓа од reblocher глаголот, што во превод од француски значи "молзат крава повторно." Според легендата, во 16 век земјоделците платен данок, кој зависи од количината на произведено млеко. За да се намали данокот, во присуство на крави не dodaivali претставници. Но, по повлекувањето на даночниците, овој процес се врши во неколку наврати. Тоа е затоа што на ова млеко земјоделците и направи голема сирење Reblyushon.

Овој производ е направен во форма на круг, кој доспева за 2-4 недели. Завршени сирење има кора од портокал со тенок дрво на бела и сладникав пулпа.

Десеттото место - Roquefort

Овој француски сино сирење. Таа е идеална за салати со свеж зеленчук. Покрај тоа, овој производ се служи со тост и бело вино. што се произведуваат од овчо пастеризирано млеко. По продолжената изложеност сирење се стекнува со вкус на лешник.

Сега знаете што десетина сирење е најпопуларниот меѓу Французите. Но, во прилог на овие оценки, тоа би било пожелно да се воведат и други. Ако нашиот пласман беше 11-ти, неговиот, без сомнение, ќе имаат мека францускиот козјо сирење Sainte-Maure de Touraine, која има солено-кисело вкус и лапнал вкус. Тој со рок на достасување од 10 дена до 6 недели.

Покрај тоа, сакам да го истакнам мека францускиот козјо сирење наречен Ле Chabichou ду Поату. Тој има специфичен мирис на млеко и силна лапнал вкус.

Популарниот француски сирења со непријатен мирис

Vieux Булоњ - ова е најстариот stinky француско сирење, кој се произведува во градот Boulogne-sur-Mer во Норд-Па-де-Кале. Се произведува врз основа на непастеризирано кравјо млеко и најзаслужен за 7-9 недели. Шефот на овој производ има квадратен облик.

сирење Vieux Boulogne е познат во целиот свет поради неговата силна миризба. Во есента 2004 година, експертите скратено работно време универзитет го даде статус на "повеќето миризливи сирење."