Улогата и користењето на јаглени хидрати. Употребата на јаглехидрати во медицината

Јаглехидратите - суштинска компонента на клетките и ткивата на секој жив организам, било да е тоа растение, животно или човек. Тие претставуваат основниот износ на органската материја на планетата Земја. Јаглехидратите - прилично широка класа на соединенија. Меѓу нив може да се најде на различни супстанции својства. Благодарение на оваа функција, јаглени хидрати функции се многу широки. Денес ние ќе се разговара за основните својства, физиолошка улога и употребата на јаглехидрати во различни насоки храна (и не само) индустријата.

извори на јаглехидрати

Главни извори на јаглехидрати - храна од растително потекло. Имено, леб, житарици, зеленчук, овошје и бобинки. Како и за производи од животинско потекло, а некои од нив, исто така се богати со јаглехидрати. Тоа е, пред се, млеко, кое содржи т.н. млеко шеќер.

Прехранбени производи може да содржат различни јаглехидрати. Затоа, вредноста, употребата на јаглехидрати и нивната функција е многу широка. На житни култури и компиров скроб е - комплекс на јаглени хидрати е нерастворлив во вода, која е поделена во едноставни шеќери под дејство на дигестивниот сокови. Со овошје, зеленчук и овошје од овие супстанции се претставени во форма на едноставни шеќери: овошје, репка, шеќерна трска, грозје и така натаму. Тие се растворливи во вода и добро се апсорбира од страна на телото. Шеќер, растворливи во вода, брзо се апсорбираат во крвотокот.

јадењето јаглехидрати

Се верува дека поголемиот дел од јаглени хидрати треба да се консумира во форма на сложена, а само 20-25% во едноставна. Тоа придонесува за постепено внесување на шеќери во ткивото. Ако некое лице добива од храна доволна количина на јаглехидрати, тие се депонирани во црниот дроб и мускулите во форма на "животински скроб" гликоген. Со недостаток на јаглехидрати, гликогенските резерви се расцепува во гликоза и се користи за потребите на организмот (моќ клетки и ткива). Ако телото добива својот вишок, тие се претвораат во масти. Патем, се однесува на јаглехидратите како масти, што е од суштинско значење за правилно варење.

Јаглехидратите - основните компоненти на исхрана, така што тие не само да предизвика енергија homeostat телото, но, исто така, се вклучени во биосинтезата на голем број на јаглерод кои содржат полимери. Во текот на животот, просечен човек троши околу 14 тони на овие соединенија. Од нив, околу 2,5 тони - на едноставен начин. Употребата на протеини, масти, јаглени хидрати и нивните деривати кои не се подеднакво во храната. Јаглехидратите - главниот дел од нашата исхрана. Тие трошат 4 пати повеќе протеини или масти. Во едноставен, се меша исхрана, околу 60% од енергијата едно лице добива од јаглехидрати. Нивната главна задача во организмот - енергија давање. Повеќе физички активности на човечкиот живот, толку повеќе му треба јаглехидрати. Кога седентарен начин на живот во овие супстанции треба намалува. За оние кои не се занимаваат со физичка работа, од дневната потреба за јаглехидрати е околу 400 грама.

Редот на 50-65% јаглехидрати доаѓаат во нашето тело со житни производи. 15-25% - со шеќер и производи од шеќер. Околу 10% - root- и кртулата култури. И околу 5-7% - со овошје и зеленчук.

Јаглехидратите се многу силна иритација егзокрините панкреасот и најактивните стимулатор на синтеза на инсулин, кој игра важна улога во регулација на метаболизмот на јаглени хидрати и одржување на оптимална хомеостаза на глукозата. Преоптоварување прости јаглехидрати во текот на годините доведува до B-клеточна хиперплазија, а потоа - да несвестица островски систем и создавање на предуслови за развој на дијабетес.

класификација на јаглени хидрати

Во зависност од структурата, стапката на распаѓањето и апсорпција на јаглени хидрати, кои се составени од храна поделена на едноставни и сложени. Со едноставно вклучува моносахариди (фруктоза, гликоза, галактоза) и дисахариди (сахароза, лактоза). K комплекс - полисахариди (целулоза, скроб, гликоген). Покрај примерен јаглехидрати, во секоја од класите, постојат и други, помалку познати супстанција.

прости јаглехидрати

Моно- и ди-сахариди се лесно растворливи во вода и лесно се апсорбира од страна на телото. Се одликува со нагласена сладок вкус, така што често се нарекува едноставни шеќери. Најчестите моносахарид е глукоза содржани во различни овошје и бобинки, и, исто така, се синтетизираат во раскинувањето на ди- и полисахариди. Гликоза, еднаш во телото, брзо се наоѓа апликација. Тоа претставува гликоген, го храни мозокот и мускулите (вклучувајќи го и срцето), и го регулира нивото на шеќер во крвта. Кога напор гликоза може директно да се користи како извор на енергија.

Таа има слични својства и фруктоза. Тоа може да се види како вредни, лесно сварлива јаглехидрати. Но, во споредба со гликоза, фруктоза е уште побавно да се вари во цревата, и, откако во крвта, брзо остава крвта. До 80% фруктоза е задржан во црниот дроб, спречување суперсатурација на шеќер во крвта. Сепак, црниот дроб синтеза на гликоген фруктоза полесно од гликоза. Во споредба со сахароза, фруктоза подобро се апсорбираат и има повисока сладост. Поради последните имотот на посакуваното ниво на сладост на производот, можете да го користите помала количина на фруктоза, а со тоа намалување на вкупната потрошувачка на шеќери. Ова е случај во изградбата на диета на ограничувањето на калориите. Во однос на користењето на јаглехидрати во вашиот живот, треба да се посвети посебно внимание на исхрана. Фруктоза често се користи како засладувач во производството на производи за луѓето кои страдаат од дијабетес.

Со вишок на сахароза нарушена метаболизмот на мастите и формирање зголемени маснотии. Покрај тоа, веќе докажано дека со зголемување на износот на шеќер кој влегува во телото, зголемување на синтезата на маснотии од комплексни јагленохидрати, масти, па дури и директно протеини. Како резултат на тоа, износот на шеќер се користи од страна на човекот, може многу да се регулира метаболизмот на мастите.

Со обилна употреба на шеќерот ќе почне кршење на метаболизмот на холестерол и да се зголеми неговата содржина во крвта. Покрај тоа, вишокот на шеќер е лошо за цревната флора - микроорганизмите се зголемува масата на гнил, гнил процеси се забрзани, се развива и надуеност. Помалку често, овие несакани ефекти се забележани во употреба на фруктоза. Главен извор на јаглехидрати се овошје и бобинки. А многу фруктоза и гликоза наоѓаат во мед: 37,1 и 36,2%, соодветно. Сите шеќер, кој е во лубеница - фруктоза е, тоа е околу 8%.

Следна моносахарид - галактоза. Тој не е пронајден во храна во слободна форма. Галактоза - лактоза производ расцеп, главната јаглени хидрати млеко.

Во однос на дисахарид, главните од нив во нашата исхрана е сахароза. Во хидролиза ќе ги дели на фруктоза и гликоза. Главните извори се сахароза, репка и шеќерна трска. содржина на шеќер од песок-јаглени хидрати достигнува 99,75%. Покрај тоа, сахароза, се најде во овошје, зеленчук и дињи.

сложени јаглехидрати

Полисахариди се повеќе комплексна структура на молекулата и исклучително ниска растворливост во вода. Оваа класа вклучува: скроб, целулоза, гликоген, и пектин. Употреба на јаглехидрати во оваа класа дистрибуирани до различни степени. Главната хранлива вредност е скроб. Нејзината висока содржина на житни култури е главниот фактор одговорен за нивната хранлива вредност. Исхраната на просечен човек скроб зазема 80% од вкупниот јаглехидрати консумира. Еднаш во телото, тоа се претвора во едноставни јаглехидрати и ги извршуваат своите функции.

Во однос на гликоген, што е во нашето тело ја игра улогата на енергетски материјал храна работат мускулите и внатрешните органи. Гликогенот се анулира низ reosintez должи на гликоза.

Пектин - растворлива супстанција, добро проголтана во телото. Како што е прикажано од неодамнешните студии во областа на здравата исхрана, пектин може да се користи за профилактички и терапевтски цели во болести на гастроинтестиналниот тракт.

влакна структура е многу блиску до полисахариди. висока содржина на житни производи се познати. Исто така, количина на растителни влакна во производот, големо значење е неговиот квалитет. Помек на јаглени хидрати, подобро е паднат во стомакот, и тоа носи повеќе корист за човекот. Овие својства имаат влакна зеленчук и компири. Важна карактеристика е способноста на полисахариди за отстранување на холестеролот од човечкото тело. Сега се разгледа на употреба на јагленохидрати во повеќе детали.

парентерална исхрана

Употребата на јаглехидрати во медицината е рапидно расте и денес. Парентералната исхрана - интравенска администрација на хранливи материи. Се користи во случаи кога пациентот не може да се јаде самостојно. Употребата на јаглехидрати во парентерална исхрана е многу честа појава. Тие се користат за едноставна причина што тие се повеќето достапни извори на енергија во човечкото тело. Јаглени хидрати Енергетска вредност од 4 kcal / g. дневните потреби на човекот за енергија се движи од 1,5-2000 калории. Оттука проблемот на изолирање на јаглехидрати за да ги задоволи таа потреба. Изразено во изотоничен раствор на гликоза целосно да ги покрие потребите на човекот на калории треба да се истури 7-10 литри решение. Ова може да доведе до преоптоварување со течности, белодробен едем и кардиоваскуларни заболувања.

Употребата на повеќе концентрирани раствори на гликоза полн со други непријатни последици - појавата плазма хиперосмоларност и стимулации интима вена (флебит и тромбофлебит). И со цел да се елиминира ризикот од осмотска диуреза, треба да се одржи на брзината на инфузијата на гликоза во опсег од 0,4 до 0,5 g / kg / h. Ако ние се конвертира оваа бројка да се изотоничен раствор на гликоза да се даде малку повеќе од 500 милиметри на час за еден пациент со тежина од 70 кг. За да се спречи повреда на толеранција на јагленохидрати и понатамошната компликации, гликоза е додаден во решение на инсулин. Пресметката се врши во согласност со формулата: 1 U 3-4 грама суво гликоза. Инсулинот не само што има позитивен ефект врз искористувањето на гликозата, но, исто така, придонесува за нормална апсорпција на аминокиселини.

Употребата на јаглехидрати во медицината зависи од видот. Во парентерална исхрана се користат: фруктоза, гликоза, сорбитол, декстран, глицерол и етил алкохол.

валиден храна

Постојат многу диети, кои се врз основа на целосно или делумно исклучување од исхраната на јаглени хидрати храна, како и зголемување на потрошувачката на протеини и масти. На американското Министерство за земјоделство спроведе истражување, според кое беше откриено дека луѓето кои консумираат храна богата со јаглехидрати, најчесто имаат нормална тежина. Храна, која содржи многу јаглени хидрати, повеќе хранливи, но помалку калории.

Како што знаете, во Америка, повеќе од половина од населението страда од проблемот на вишокот тежина. И бројот на таквите луѓе е постојано расте. Долгорочно истражување населението за јадење производи покажа дека луѓето во исхраната доминирана од страна на јаглехидрати, добиваат помалку калории од љубителите на протеини и масти, со иста количина на храна јаде. Оваа група на луѓе од сите испитаници, и имаше повеќе од 10.000 луѓе, што е најниско индексот на телесна маса. Причината е тоа што 1000 калории на јаглени хидрати кои содржат храна имаат многу влакна и вода. Оваа група на луѓе Прв оброк повеќе хранливи материи, имено витамини А и Ц, каротин, калциум, железо и магнезиум. Масти, холестерол, цинк, магнезиум и витамин Б12 во нивната исхрана содржи мала мера.

Употребата на јаглехидрати и масти во храната, се тесно поврзани. Сепак, како и употребата на јаглехидрати за протеините. Висока ефикасност на јаглехидрати како извор на енергија лежи во нивната способност да се зачува протеини. Кога голема количина на јаглени хидрати, телото го користи помалку амино киселини како енергија влегува во храна материјал. Општо земено, овие материи не се основните компоненти на храна, бидејќи тие можат да се синтетизираат од амино киселини и глицерин, сепак, не треба да се потценува нивната улога. Употреба на јаглехидрати во храната треба да биде најмалку 50 грама на ден. Во спротивно, тоа може да биде кршење на метаболички процеси.

Сепак, прекумерно внесување на јаглени хидрати доведува до формирање на поткожното масно ткиво. При изградба на исхрана, тоа е важно не само за задоволување на човечката потреба за овие супстанции, но, исто така, да се балансираат на потрошувачката на различни видови. Тоа е важно да се следат односот на едноставни и сложени јаглехидрати. Кога телото добива многу шеќери, тие не можат целосно да се синтетизираат во гликоген и триглицериди помине во промовирањето на формирањето на масното ткиво. Кога зголемен крвен инсулин содржината, процесот се забрза.

Сложени јаглехидрати, што е спротивно на едноставен, паднат полека, па нивната содржина во крвта се зголемува постепено. Во врска со ова, препорачливо е дека главниот дел од јаглени хидрати во храната се само тешко да се сварливите материи. Нивната тежина треба да биде помеѓу 80 и 90 проценти. Недостатокот на сложени јаглехидрати особено забележливо за оние кои страдаат од дијабетес, дебелина, атеросклероза и болести на кардиоваскуларниот систем.

Како што знаете, најмногу јаглехидрати се користи во храна и лекови. Но, во оваа област на примена на јаглехидрати не завршува тука. Каде на друго место ќе ги користат?

гликоза

Ова јаглени хидрати е добро се апсорбира од страна на телото и може да се користи во составот на одредени лекови. Исто така, гликоза е широко се користи во кондиторската индустрија. Со помош на шминка желеа, карамел, колачи и други производи. Во текстилната индустрија делува како намалување агент. И во производството на гликолна киселина и аскорбинска киселина, глукоза е почетен материјал. Со тоа, исто така, врши синтеза на некои од производство на шеќери.

Големо значење е гликоза ферментација. Тоа доаѓа со кисела зелка, краставица, млеко и други производи, како и силажа. Во производството на пиво користење на алкохолна ферментација на глукозата.

скроб

Скроб - вредни хранливи материи. Да се направи повеќе лесно се апсорбира од страна на телото, производите се подложни на термичка обработка. Под услови на висока температура е делумна хидролиза на скроб, како и формирање на растворлив во вода декстрини. Декстрин, еднаш во дигестивниот тракт се хидролизира во гликоза, кои добро се апсорбира од страна на телото. Ако зборуваме за употреба на јагленохидрати во индустријата, а не може да се игнорира скроб. Главните производи кои се произведени од него - гликоза и гликозен сируп. Ова дополнително ја проширува областа во која ние треба да биде користење на јаглехидрати. Накратко опишете процесот на производство на гликоза и скроб сируп може да биде како што следува.

Скроб загрева во мешавина со разредена сулфурна киселина. Вишокот киселина се неутрализира со креда. талог калциум сулфат, кој е формиран за време на неутрализација се филтрира надвор. Тогаш решението е концентриран и изолирани од нив гликоза. Ако не се донесе на хидролиза на крајот, ќе добие мешавина на гликозата да декстрини, кој се нарекува меласа. Се користи во кондиторската индустрија. Исто така, декстрини добиени од скроб се користат како средство за врзување и згуснување за бои. Скроб се покажува како различни апликации може да биде јаглехидрати. Хемиски процеси, на тој начин, тоа не е комплицирано.

Претходно се користи штиркање лен, кој им овозможува на ткаенина за да дишат во втор живот и да го продолжат својот живот. Скроб производи добиени од истите се најдат апликации во текстилната, фармацевтската и леење индустрија.

целулоза

Практичната употреба на јаглехидрати отсекогаш била помалку важно од нивната биолошка улога. Употребата на јаглехидрати може да се најде во многу различни насоки на човековата активност. Целулоза (влакна) што се користат од страна на човекот уште од античките времиња. Во прво време, луѓето почнаа да се користи дрво како гориво и градежен материјал. Потоа, памук, лен и други влакнести растенија го научиле да се направи тема. Подоцна, на технологијата се појави, може да се добијат од дрво хартија. Хартија, во својата суштина, е тенок слој на целулоза влакна, кои се притиснати и залепени. Резултатот е издржлив, мазна површина на која не се шири со мастило.

Првично, за производство на хартија, користејќи само растителни суровини (памук и ориз стебла). Од ова чисто механички извлечена влакна. Но, како што за развој на општеството, овие извори не беше доволно за покривање на побарувачката за хартија. Главната количество од тоа е на хартија. Со оглед на тоа дека квалитетот на хартијата не е критична, таа почна да додадете до 50 отсто земјата дрво. Потоа има технологија за да се ослободи од таквите супстанции придружни дрво како смола, лигнин и други. Тоа е толку разновиден, може да биде практична примена на јаглени хидрати.

До денес, најчестиот метод е поделбата на целулоза сулфит. Тоа се користи во различни области, каде што постои употреба на јаглени хидрати. Хемиски процес е прилично едноставна. Со овој метод, дрво смачкана и се варат во мешавина со калциум хидроген сулфат. Потоа се ослободени од сите видови на нечистотии одделени на целулоза филтри. Како резултат на алкохол е составен од моносахариди, па затоа се користи како суровина за производство на алкохол. И целулоза се користи во производството на вискоза, ацетат и cuprammonium влакна.

Понекогаш заблуда за јаглехидрати јаглеводороди. И покрај фактот дека овие две класи на супстанциите наведени во склад, тие немаат врска со едни со други. Употреба на заситени јаглеводороди во дома и на работа - тоа е една сосема поинаква приказна.

заклучок

Денес сте ќе се продлабочи своите знаења на материјали, како што се јаглехидрати. Својства и апликации на јаглехидрати и нивната употреба за луѓето укажуваат на тоа дека овие супстанци се важни биолошки компоненти на нашата планета. Тие се буквално насекаде и во сè. Но, тоа не е важно, но фактот дека нашите животи не се јаглехидрати ќе биде невозможно. Премногу широка употреба на јагленохидрати во животот.