Алкохолна ферментација

Алкохолна ферментација е основа за различни прехранбени индустрии - пиво, вино, производството на алкохол. Овој процес е важен за печење леб, производството на ферментирано млеко, диететски производи. Алкохолна ферментација на јаглени хидрати е да се движи во јаглерод диоксид, етанол и други компоненти. Во процесот на анаеробна деградација на посложени супстанции за поедноставно енергија се ослободува.

Микроорганизми-активатори на овој процес се квасец, обично на saharomitses родот. Во одредени средини алкохолна ферментација може да предизвика некои габи и бактерии. Директно влијаат на процесот на раст квасец постави Пастер. Бихнер Потоа, Liebig и Лебедев се покажа дека алкохолна ферментација е можно без нив (квасец) учество или дури и без употреба на мобилни бесплатно ензимски компоненти добиени од нив. Својства на некои патогени микроорганизми да ги уништи овие или други јаглени хидрати формира основа за процесот на поголем број на бактериски култури и идентификација на патогени агенси.

Сега утврдено дека јаглени хидрати транзиција кон други компоненти претставува број на редокс и други реакции кои се одвиваат последователно. Постојат различни видови на ферментација. Со помош на квасец најлесниот процес се случува во едноставни шеќери - фруктоза и гликоза.

Вториот материјал е особено важно. Значи, кога кисела зелка, млеко, краставица поминува млечна ферментација на гликоза. Истиот процес се случува во силажа. Ако масата силажа запечатени доволно, воздухот продира. Под негово влијание почнува ферментација маслен киселина. Како резултат на овој процес, храна станува неупотреблива.

При производството на пиво се користи алкохол ферментација на гликоза.

Малтоза, сахароза, исто така, може да биде подложен на процесот. Pre е нивната хидролиза користење квасец. На тој начин формираат моносахариди.

Лактоза (млечен шеќер) може да биде подложен на варење само одредени видови на квасец.

Гликоген, скроб и други јаглени хидрати со повеќе комплексна структура не се подложени на процесот. Претходно тие се подложени ензимски или кисела метод хидролиза. Како резултат на тоа, тие губат нивната стабилност и се под влијание на квасец.

Квасци и самите се доста честа појава материјали во природата. Тие се наоѓаат во бобинки, овошје, грозје. Во летниот период, тие се шират во воздухот и почвата.

Квасец е поделен на дива и култивиран. На такви супстанции последниот повик кои имаат технички апликации според квалитетот или други позитивни. Така, на пример, се користи во подготовка супстанции имаат способност да се разјаснат на пиво, со што му дава пријатна арома и вкус. Грозје тресејќи се формира посебен букет. Житарици квасец вреднувани за нивната способност да се размножуваат активно како и својствата на тестото се добро се олабави. Диви исто супстанции имаат послаба ферментивни способност. Тие формираат компоненти кои се даваат непријатен мирис и вкус.

На процес на конвертирање на шеќер во јаглерод диоксид, етанол и други компоненти е доста тешко. Заедно со овие супстанции и ферментација е придружена со формирање на други нуспроизводи. Во особено, некои волумен формирана оцетна киселина и ќилибарна киселина, ацеталдехид, глицерол. Формирана како фузелово масло. Овие компоненти се мешавини на изомери на повисоки алкохоли: бутил, изобутил, амил, и други. Покрај тоа, на супстанции форма која, дури и во мали количини може да влијае на вкусот, да се даде специфичен вкус на пиво, вино и други производи.