Студената пушењето риби: технологија, рецепти. Која риба е подобро да се пуши во smokehouse? пушеле скуша

Пушена риба ... Овој производ нејзиниот вкус и хранливи квалитети воодушевува многу Гурманите во целиот свет. Студената пушена риба стана традиционално јадење секој ден и свечена маса. Тоа е еднакво добро, и како гарнир за зеленчук, и како ужина навики и како главно јадење.

Во поново време, се готви колбас со рацете почнаа да се работи за многу комплексен и збунувачки. Но сега, со доаѓањето на интернет и потребните стоки, пушење стана повеќе лесен и достапен. Можете да го направите утре со минимум напор и пари. Покрај тоа, договорот со пушена риба или месо, кое може да биде континуирано и редовно уживање вкусни деликатеси себе си и вашето семејство, или да организира свој профитабилен бизнис.

Значи, навистина е можно да се готви пушена риба себе? Тоа да се земат во предвид и што грешките треба да се избегнуваат? Што е технологија на ладно чадена риба дома? Ако сте заинтересирани во - така, нашиот напис е за вас!

Што е ладно пушењето

Студената пушењето - е метод на лекување на дрво чад производи со цел за зачувување за долгорочно чување. Овој метод е многу корисна и практична, бидејќи варен производи содржат максимална количина на витамини и минерали, и може да се чуваат за долг период на време.

Сепак, ладно пушеле одземаат многу време. Таа обезбедува долгорочен процес кој бара некои напор.

Што е технологија на ладно чадена риба? На кратко, пред-солени риби се пушат за неколку дена во специјално изградена зграда. Во текот на овој процес се разликуваат супстанции содржани во дрво чад кој поседува антисептички својства на производот и да се спречи бактериски шок гниење и распаѓање.

Постојат официјални владини документи кои го регулираат производството на технологија на пушена риба. Таквите прописи имаат скратено име "гости". Студената пушена риба, во согласност со прифатените национални стандарди, минува низ неколку фази на нивната подготовка, од одмрзнување, миење и сечење целина и да стави крај на својот солење и пушењето. За секоја фаза на процесот постои потребно, фиксна инструкции.

Сепак, луѓето не се запознаени со пушеле технологија веднаш се појавуваат специфични, насочени прашања: каков вид на риба е подобро да се пуши во smokehouse? Колку долго да го направам тоа? Каков вид на дрвја се оптимално за дома пуши? И тоа е можно да се изгради дом на свој smokehouse?

Па, ајде да се обидеме да постепено се откриваат тајните на готвењето технологија на ладно пушена риба.

Потребни видови на риба

Дали е важно каков вид на риба е подобро да се пуши во smokehouse? Да, затоа што не сите риби може да биде предмет на ладно пушеле, бидејќи обработка на изгубени вкус и хранливи својства на производот.

Така што подобро да пушат на риби во smokehouse? Најмногу вкусна и вкусни добиени скуша и лосос, проследено со крап, сребро крап, харинга, есетра, јагула, flatfish и други. Главната работа е дека рибата е свеж, zhirnenky и, ако е можно, со иста големина (за prosol и пушењето е униформа).

Значи, со вид на производ ќе се идентификувани. Сега, ајде да дознаете што smokehouse и како таа може да се изгради дома.

Smokehouse. Процесот на градење

За да се изгради високо квалитетни и соодветни smokehouse во согласност со производство на ладно чадена риба технологија, треба да одлучи колку често ќе го искористите овој дизајн. Ако ретки, тоа е можно да се изгради привремена (или за еднократна употреба) smokehouse, ако често - нешто трајно.

За прв тип на пушач што треба да следи едноставни и јасни инструкции:

1. Копа ров во земја со мало зголемување во насока на smokehouse и со големина на два до три метри долг, две нозе широк и една четвртина од еден метар.
2. Покривање на врвот на ровот метални парчиња на не-запаливи и бусен, земјата во прав.
3. На дното на ровот да се изгради камин.
4. На врвот на ров за инсталирање на дрвена рамка, чија висина е еднаква метри еден и пол, и ширина - еден метар.
5. Рака рамка obbit полиетиленски филм, а на врвот се стави влажни burlap.

Со цел да ја користите оваа smokehouse постојано, тоа е потребно да се зајакне ровот, опкружен тули неа и да ја замени кревка рамка на цврсти дрвени или тула структура. Вие исто така може да се купи готови smokehouse во продавница, или да се изгради тоа од големите буриња, стари фрижидери и други мали консумира, обемни предмети на вашето домаќинство.

Принципот на технологија на ладно чадена риба е дека во фокусот на разредениот чад ќе се зголеми должината на ровот до smokehouse, ладење на патот кон посакуваната температура. Преку врвот на smokehouse чад ќе излезе.

Ние ќе dymoagregat

Овој тип smokehouses многу лесно за нивната изградба на своите раце, без посебни вештини. Неодамна, пак, има многу иновации кои помагаат да се подобри и попродуктивни за вршење на пушењето на риба. Воведувањето на такви иновации во ладна пушена риба технологија спаси својата сила и слободно време. Тие се подобри карактеристики вкус на крајниот производ и да ви помогне да се справи со пушеле со радост и задоволство.

Еден од Ница модерна иновација е воспоставување на smokehouse со генератор на чад. Суштината на овој инструмент е да се создадат потребните количина на чад и се хранат во сад за пушење, а работат во самостоен режим.

Производителот на чад може да биде изградена со свои раце од вентилаторот, термометар, компресор, неколку видови на цевки, фитинзи и поврзување на жици, како и другите, се на страна компоненти. Куќиште за генератор може да биде метални лименки или садови, dymoprovodom - секоја цевка на огноотпорни мајки.

Да се соберат на домашен генератор чад треба бугарски и заварување машина, како и некои вештини. Најтешко во овој случај - заварување Оџак монтирање на цевката, и да се направи врати и капаци за печки. Но резултатот ќе биде достоен за тоа - ќе добиете вкусна, рамномерно пушена риба месо без посебни трошоци на енергија.

Се разбира, може да се купи dymoagregat да се олесни нејзината изградба и работење.

Обично чад генераторот треба да биде вчитан еднаш дневно мала количина на чипови - волумен од околу еден литар. Таквата само-направени единица може да се чуваат во гаража и плакар, тоа е многу компактен и мобилен телефон.

Но, не заборавајте дека вие внимателно треба да се грижи за оваа единица: редовно чистење на садот за пепел изгни, измијте го капакот и многу повеќе.

Исто така, кога се користи генератор чадот е потребно за извршување на основните барања за безбедност:

- Место на единица на цврста површина.

- се грижи за ожичување е отстранета од изворот на висок стрес и висока температура.

- генератор чад, мора да биде заземјен.

- не дозволуваат да го користите уредот на децата и животните.

За такви совети е да се слушнат и за време на пушењето без генератор чад. На пример, се разредува огништето оган безбедно место, надвор од дофат на мали деца. Во близина smokehouse Исто така е важно да се стави на потребните алатки пожар - лопата, апарат за гаснење пожар, кофа со вода.

Значи, smokehouse (домашна или купување), ние веќе се подготвени. Сега ајде да разговараат за важните услови на ладно пушеле.

На дрвото

Што дрво и струготини е најдобар се користи за огништето?

Технологија пушена риба претпоставува употреба на дрво од дрвени предмети. Најчесто се користи јавор, трепетлика, даб, планински пепел, круша и јаболкниците, што практично не се емитуваат катран и производство на антибактериски чад.

За пушење мора да бидат избрани тенки и фино podroblennye гранки, како и чипс и пилевина, која ќе догоруваат за доста долго време, создавање на саканата температура и чад.

Вреди да се одбележи дека типот на дрво се користи влијае на вкус и арома на пушеле производ. На пример, пепел дава риба богат вкус, леска - остар и интензивен вкус, јавор пушена риба се шири на вкусот на месото.

Многу луѓе мислат дека само суво дрво треба да се преземат за да на smokehouse. Сепак, тоа не е потребно. Сето тоа зависи од вашите желби и преференции.

Ако сакате вашите риби во финалната верзија се разликува курва вкус и зголемување на кафеава боја, можете да го користите малку влажна дрво. И ако сакате пушеле производ има светло златна кора и нежен финиш, изберете добро исушени гранки.

Општо земено, со користење на сите можни видови на дрво може да експериментирате со создавање на различни комбинации. На пример, едно типично не-повторуваат вкус додаде на фокусот капина, рибизла и лозови лисја и гранки. Еден вид на посебен вкус ќе одвои риба и чипс габер.

Тоа е најдобро да се користи на неколку видови на дрво горива, со почитување на едноставна односот: овошје дрво треба да биде малку поголем отколку нормално.

Преку вкус и кулинарски искуства, ние треба да се запамети дека за пушена риба е најдобро да се користи четинари, како тие се даде на производот непријатно горчина и ослободување на смола депонирани на површината на пушеле јадења тенок слој на саѓи.

Исто така, не можете да додадете на дрво заразени со габи, мувла и изгние. Пред употреба, дрвото мора да мора да се отстрани кората, бидејќи процесот на согорување тоа може да ослободи токсични супстанции и производи пренесат несакани горчлив вкус.

Многу внимателно да се пристапи со употреба на дрво од бреза, така што тоа може да даде пушеле производ непотребни горчина.

Уште една мора да се спомене дека во секој случај да не може да го разгорат огнот во огништето. Кога е ладно дрво пушењето треба да догоруваат активно и интензивно за оваа фракционо скршени гранки треба да спијат парична казна струготини.

Се утврди типот на дрва за одгледување фокус, ајде да размислиме за тоа како да се готви рибите директно на процесот на чадење.

подготовка: Амбасадорот или марината

Ајде да научиме вкусна рецепт за пушена риба. На пример, скуша.

Пред вистински пушеле, по можност во вечерните часови, тоа треба да се измие и исчисти. Од стомакот на риби треба да се отстранат утробата, млеко и жабри. Главата отсечени не е потребно. Исто така, не се изгребе кожата или скали, ќе го задржи juiciness скуша месо и деликатна арома.

Треба ли да се намали на риба во парчиња? Нема потреба да го стори тоа во однос на мали примероци, но големите риби, пожелно е да се подели на парчиња или да направи мали резови по должината на 'рбетот. Ова ќе им овозможи на prosolitsya производ и prokoptitsya рамномерно и брзо.

Како и во процесот на солење? Постојат неколку опции за справување со риба со сол. На пример, можете да се фаќа риба внатре и надвор, да додадете зачини, кромид и го стави под притисок за шест до дванаесет часа.

Друга опција солење - е да се подготви силна солена вода и ставете го скуша во дваесет до триесет минути во него.

Масни риби треба да го нагриза малку поинаков начин: либерално нанесуваат со сол и зачини производ завиткан во фолија или пергамент и се става во затворен пластика, стакло или емајлирани сад два или три дена.

Солени пушеле скуша со тоа ќе имаат пријатен и нежен вкус и арома.

Во прилог на солење, рибата може да се натопени во маринада. Тоа ќе го направи својот месо повеќе мека и сочна, како и со сите потребни вкус и нијанси.

За marinating потреба четвртина чаша сол, половина чаша сок од лимон, една чаша бело вино и соја сос (пресметано состојки на литар вода). Тука можете да додадете кромид и вашите омилени зачини и зачини.

Додека marinating скуша се движи од осум до десет часа. Вреди да се одбележи дека кисела риба треба да биде во запечатен сад во фрижидер.

Претпоследната етапа: сушење и сушење

По prosola риба мора да биде темелно да ја исплакнете (во неколку води) и впие, кој исто така може да потрае неколку дена. Понатаму, производот мора да се сушат. За да го направите ова, на труп е суспендиран вертикално, без покривка, но заштита против муви и други инсекти, и се чуваат за три до пет дена.

Во оваа фаза, секоја риба треба добар изглед да се ослободи од корумпираните, слабо солени пример. Ако СРЈ мириса лошо или има широчината на месо, тоа треба да бидат исфрлени.

По сушењето трупови висат во преградата за smokehouse, внимавајќи да не дојде во контакт едни со други. Поради ова чад пушењето ќе забулвам риба рамномерно на сите страни кои се подобри својата подготвеност за брзина и квалитет.

Ние сега да продолжи директно на процесот на чадење.

Задолжителна времетраењето на пушењето

Значи, нашата скуша подготвени да ладно пушеле, а потоа таму е прилично традиционален прашање: колку време е потребно да пушат риба?

Како да пушат риба - прилично честа и популарна прашање чиј одговор укажува себе: во ладна пушењето не е можно брзо да се подготват вкусни и безбедно оброк без подложување на термичка обработка.

Исто така, логично е да се заклучи дека ладно чадена риба зависи од нејзината големина и содржина на масти. Во просек, тоа трае неколку дена.

На технологијата на ладно чадена риба не се однесуваат на неговата подготовка на еден ден патување во селата. Ако дојдоа да се одморат во земјата за доста долго време, тогаш се чувствуваат слободни да се фаќате за пушење, дури и најпознатите огромна и мрсна риба трупови.

Како да пушат риби мали димензии? Вообичаено, мали риби подложен на пушењето во рок од два до три дена, додека поголемите може да се подготви четири или повеќе.

Искусни готвачи препорачуваат започнување пушењето во утринските часови на сончев мирна времето. На првиот ден ќе мора да бидете сигурни дека чадот се случи во кабинетот за пушење постојано, и само тогаш, по сила на околностите, може да претставуваат мали варијации во нејзиниот прием. Па задачата на пушеле сосема способен да се справи за едно лице!

Регулираниот температурата на smokehouse

Што е задолжително температура пушена риба на? Тоа е императив да бидете сигурни дека воздухот во smokehouse искачи над триесет степени Целзиусови. Но, повеќето оптимална температура - тоа е дваесет и пет степени.

Со што е неопходно да се проверува редовно температурата на воздухот во внатрешноста на комората да, ако е потребно, прилагодете тлее огништето.

Сепак, мора да се сеќавам да се отвори премногу често smokehouse, со цел да се погледне во средината - тоа може да значително подобрување на производ пушењето или дури и го расипе целиот процес.

По пушењето рибата е извадена од smokehouse, а не веднаш даде неколку дена podvyalitsya дека има стекнато дури и златна боја и концентрирани вкус.

Што е тоа, подготвен оброк?

Значи, времето и температурата на готвење јадења се одржи, и нашите пушеле скуша подготвени!

Како можам да се утврди дека пушена риба може да се користи?

Бидејќи во ладна труп пушењето импрегнирана со чадот од огнот и ќе ја изгуби поголемиот дел од масти и влага, месо од риби мора да биде сосема сув и тврд, имаат светла кафена боја и да се придржуваат на 'рбетот. И, се разбира, правилно готви производ не треба да има непријатен мирис и вкус.

Долгорочно чување на готови риби

Што е најдобар начин за зачувување на пушена риба? Производот треба да се става во чист и сув воздух на константна температура од три степени. Така, голема риба може да биде во фрижидер за една недела.

Сепак, не заборавајте дека сад има необична лут мирис, па затоа треба да се чуваат во дебела хартија.

Рибата може да се замрзнат пушеле вакуум спакувани во три месеци. Одмрзнување на истиот производ најдобрите во микробранова печка.

Ако одлучите да ја напушти пушена риба во продавница, не заборавајте да се сеќавам - во текот на складирањето тоа вкус и хранливи својства се влошува. Затоа е најдобро да се користи на овој производ во храна за првите три дена.

Бон appetit!