Сирење садови - ние готви ерменски деликатес дома

Сирење резервоарот е специјален вид на солени маринки. Тој се подготвува на Северниот Кавказ повеќе од еден век и ужива универзално почитување и љубов во тие делови. Се служи на масата, се сече во големи решетки, се пече во тесто, се додава во салати и сосови. Технологијата на неговото производство на индустриско ниво малку се разликува од оригиналот - дома. Па, бидејќи луѓето првично го дизајнирале овој вид сирење дома, не постои ништо исклучително сложено во ова. Ајде да се обидеме да го направиме овој вкусен и корисен ерменски сирење.

Среќна шанса

Често се случува, дека недоразбирањето или нечија стража станува причина за појава на нешто суштинско ново. Така што испадна со сирење. Легендата вели дека во старите денови, некои невнимателни мајстори го прегазиле млекото во специјален резервоар за чување, го извадиле, ферментирале и се покажало како необичен производ. И тоа вкусило толку прекрасно што луѓето одлучија да го готват на овој начин во иднина. Така започна историјата на производство на многу различни сорти, вклучително и како што се бочви.

Карактеристики на производот

Сирење созрева во саламура. Можеби ова го одредува не само неговиот вкус, туку и неговите особини. Сиреата се солени и ароматични, и сето тоа благодарение на составот на течноста, во која е завршен процесот на нејзина подготовка.

Нејзината структура е мека, кршлива, склони кон распаѓање, месото е проткаено со мноштво меурчиња. И дури и по продолжено сушење, ова сирење останува влажно и сочно на допир. Форма е исто така невообичаена: традиционално сирењето се прави во форма на скратени конуси. По боја, честопати станува бела или со досадна жолтеникава нијанса.

Калорична вредност

Хранливата вредност на производот зависи од различни фактори. Пред сè, се разбира, содржината на млеко во млекото. Составот на солени е исто така важен. Во просек, 100 грама сирење содржат околу 280 калории.

Подготовка

Секое кавкаско семејство знае како да направат сирење. Во принцип, овие рецепти се слични, но секој има свои карактеристики. Прво, ова се однесува на составот на саламура. Додава мед, меласа, слад, сирупи, домашно вино, широк спектар на зачини.

Главниот производ е млеко. Пред да готвите сирењето, треба да ја измерите киселоста. Ако не достигне 20-21 ° Т, ќе треба да се прибегне кон помош на ферменти - сирење или пепсин. Од сирењето се подготвува раствор од 1%, непосредно пред употреба. Ако користите пепсин, направете 2% раствор 2 часа пред да планирате да започнете со работа.

Пред да почне да го измазнуваат млекото, загрејте го до 32-35 ° C, намалете го топлината и чувајте го околу половина час. Потоа влеговме во стартерот и почнавме да ги мешаме нашите идните сирења. Лесно е да се користи дрвена шпатула.

Тежината постепено се намалува и се губи. Формирани се зрнести зрна. Сурутата е одделена од делот за сирење. Ова значи дека процесот е начинот на кој треба да биде. Продолжете да мачете уште 15 минути, а потоа отстранете го од оган.

Сега сирењето треба да биде дозволено да се излади. Откако пијалакот ќе достигне собна температура, го фрламе назад на екранирана ткаенина со ленена ткаенина и пуштете ја течноста. Патем, не го истурам, тоа е погодно за употреба во подготовката на палачинки, пити, тесто за тесто. Откако ќе се појави дехидрацијата, резервоарите за сирење повторно се загреваат до температура од 37 ° C Формирана е во цела маса. Сега треба да го исфрлите и да исушите. Во исто време, се случува само-притискање. Патем, за формирање на сирење глава од овој вид, печатот не се користи, сирењето на бочви станува студено под сопствената тежина. Главната работа - за време на процесот на сушење не заборавајте да го превртите.

Солење во саламура

Се верува дека сирењето ќе биде готово за 2 месеци. Сето ова време тој мора да биде во течност. Можете да ја користите обичната солена варена вода, но оние кои одлучија да научат како да направат сирење на вистински ерменски начин не треба да ги игнорираат мирисни кавкаски зачини. Количината на сол во првите две недели треба да изнесува 15%. Подоцна, сол треба постепено да се додава, бидејќи неговата содржина во течноста се намалува. За време на солењето, температурата треба да се одржува на 10-15 степени.

Конуси

Подготовката на каси за сирење во Кавказ секогаш се случува веднаш во големи количини. Сирењето е притиснато во кеси за ткаенина. Ова е причината за неговата форма. Дома, не е тешко да се направи ова, потребна е само соодветна торба. Во првите часови масата на сирење ќе биде во форма на овална глава, а подоцна, кога ќе се преврти, форма на конусот е прикачена на него.

Сирењето се складира во фрижидер со малку солен саламура. Не го чувајте овој производ премногу долго, бидејќи не вклучува хемиски конзерванси, а преекспонираните сирење не ги имаат тие прекрасни својства и вкус како свеж.

Послужете сирење со домашен леб, свеж зеленчук, зеленчук.