Свињите се една од најпознатите скромен во грижата и исхраната на животните, така што тие се одгледуваат како добиток за многу векови. Свинското месо е многу популарно во кујните на многу нации во светот, освен на Евреите и муслиманите, на кои им е забрането да јадат вакви месо. Во умот, повеќето луѓе имаат стереотип дека свинското месо е многу масно, па затоа одбиваат да го вклучат во исхраната и апсолутно залудно. Таа содржи не повеќе од 3 грама масти на 100 грама месо, што е помалку отколку кај пилешко. Се разбира, исто така постои и многу масно месо, на пример, сланина, бидејќи тоа е тенџере од градите на трупот, каде што се формира слоеност на маснотии. Но, генерално, свинско месо е посно месо, кое лесно се вари, а нејзината маст е помалку штетна за здравјето на крвните садови и срцето. Од тоа е лесно да се подготват различни јадења, но важно е добро да се знае кој дел од трупот треба да се користи. На пример, за супи, дел од вратот или стомакот ќе сторат, но за рифови е подобро да се земат филети.
Сечење на свинско месо
Кога ќе дојдете на пазарот или во продавница за месо, ќе видите пред веќе подготвени делови од оригиналната цела труп. Постои воспоставена шема за сечење свинско труп, која вклучува поделба на месо во сорти. Свинско месо од прво одделение вклучува: дорзалниот дел (или, исто така, се нарекува и слабина), лумбарот и лопатонот, гранчето и шунка; До второ одделение - дел од вратот, тело и тело. Генерално, сечењето на свинско труп се намалува до одвојување на делови со слични својства. Прво на сите, свињата е поделена на половина за погодност, иако не секогаш, тогаш предните и задните делови се одделени: сече се прави по рамото на карличната коска во регионот на сакрумот. Потоа продолжете со сечење на овие делови. На предната отсечени од scapula, и ако месото со голем слој на маснотии, маснотиите се сечат на мал слој на пулпа, но не повеќе од еден сантиметар. Од трансферот останува таканаречената "кутија". Се сече на две половини (на градниот кош и 'рбетниот столб),' рбетот се отстранува, а грбниот дел е одделен од гранчето, а гребенот е отсечен од гребенот. Штикот е одделен од задниот дел, шунка е поделена на четири дела по должината на филмовите. Сечењето свинско месо обично не вклучува отстранување на кожата, но може да се отстрани, а потоа да се користи за готвење желе. Таквото сечење е типично за многу земји, иако некои имаат свои особености. На пример, во Англија целиот труп прво се дели на четири дела: глава, предни, средни и задни делови.
Карактеристики на подготовка
Свинското месо може да се готви на различни начини: СРЈ, чорба, готви, печете или готви над отворен оган. Но, различните делови од свинско труп се однесуваат поинаку. На пример, вратот, рамената и спиналните делови се погодни за пржење на целата коса, но на гранче е подобро да се изгасне со мали парчиња. За супи, најдобриот избор е тело, постои коска и доволна количина на маснотии, што ќе го направи супа богат. Остатоците после сечењето се користат за подготовка на масата на косетот. Многу често свинско месо мешано со говедско месо, на пример, за пополнување на кнедли. Сечењето свинско свинско месо не е производство без отпад, бидејќи главата и внатрешноста не се погодни за индустриски потреби. Тие стануваат дел од деликатес: особено печените свињарски уши добиваат популарност .