"Велингтон" - говедско месо од Gordona Рамзи

Еден од најстарите, почитуван, познат и вкусни јадења со месо - "Велингтон" говедско месо, печени во тесто. Секој ден, тоа нема да се готви дури и ентузијасти за готвење. Прво на сите, скапи. Второ, проблематично. Трето, одземаат многу време. Но, голем празник на масата мора да мора да се појави овој прекрасен векна месо!

Верзија за потеклото на името

Каде што неговото име говедско месо "Велингтон" (види слика јадења. Во преглед), нема сигурни информации. Постојат три идеи, од кои секоја се присутни своите поддржувачи.

1. Ролна позајмил името на првиот англискиот војвода соодветната област. Се чини да се биде омилен сад беше печено говедско месо, во придружба на печурки и тартуфи.
2. "Велингтон" - говедско месо, така наречен од страна на британскиот готвач-патриот во чест на добитникот на Ватерло, Војводата од Велингтон.
3. Името потекнува од името на главниот град на Нов Зеланд.

Најновата верзија на повеќето дискутабилно, бидејќи градот станал главен град само во 1865 година, и садот има многу подолга историја.

избор на месо

Клучот за успех се тркалаат "Велингтон" - говедско месо од највисока класа. Превземете ги потребните сечење; Покрај тоа, таа треба да се најде парче, кои се присутни во масти ленти.

Следната точка - свежината на месо. Нормално "Велингтон" да не добие ако говедско веќе беа замрзнати. Свежо месо, се разбира, градот не го добие, но еден дел треба да се лади само. Во спротивно, ќе биде можно, но не треба да се очекува кулинарски ремек-дело.

Постојат неколку начини да се готви говедско месо "Велингтон". Античкиот рецепт, за жал, е целосно до денешно време не се зачувани. Секој готвач се обидува да го најдоброто од нивните способности, разбирање на крајната цел, и пристап до различни состојки. До денес, од најпопуларните е варијанта на која антена е подготвена Gordonom Рамзи - Британскиот готвач (оригинално, патем, Шкот), кој беше во можност да се прилагоди на садот до денес, не лиши со својот идентитет.

правила Ремзи

Голем готвач развива основните принципи кои треба да се следат религиозно ако сакате да експерименти Кук беа успешни. Тие треба да се почитуваат и ако се осмели говедско месо "Велингтон" од страна на Гордон. За оние кои не се запознаени со правилата што ги сумирани подолу.

1. Хармонија, што е прикажано во билансот на состојба. Тоа мора да се почитуваат во сè, од кулинарски идеја и завршувајќи со мени.
2. Зачини. Садот е само еден се издвојува, централната производ, а останатите припаѓаат на зачини и треба да се постави само надвор и ја дополнуваат. На пример, кога "Велингтон" се подготвува говедско месо - е главната и печурки, сланина, итн - само нус-производи.
3. Едноставност. Планот мора да бидат јасни и прецизни.
4. Боја. Да, состојки мора да биде во комбинација нијанси и природен начин.
5. Хранат. Вкусни јадења декорација - половина од успехот.
6. Контекст. Земете предвид на премолчена разбирање и вкусот на оној кој ќе јаде садот.
7. Усогласеност со подготовката и со тип на производ. Тоа е, рибата не се пржи додека не се исуши чипови.
8. Сос - тоа е облека за садови телото.
9. Содржина: само совршен производи, лоши убие дури и најдобрите идеи.
10. Способноста да се запре во времето (точка особено важно за несовесно почетници).

Свесни за секоја од правила, нека Антена "Говедско" Велингтон "од Gordona Рамзи."

Она што е потребно

При пресметување на количините на состојките ќе се продолжи од масата во килограм говедско филе три четвртини. Во овој сродни компоненти потребни во таквите износи:

1. Свежи, средни печурки - 400 грама. Може да се зголеми или намали во износ во зависност од вашите идеи за хармонија - сепак, тоа се однесува на било која компонента во секој сад.
2. Хем во износ од седум парчиња. Треба Парма, но ако не можете да го купите, ги сличен квалитет.
3. Лиснато тесто подготвени, polukilogrammovaya пакување. Квасец или не, е ирелевантно.
4. Жолчки од јајце за подмачкување, два дела.
5. Од зачини и дополнителни компоненти: Англиски сенф, зеленчук (или подобро, маслиново, каде што добро) масло (две лажици), морска сол и само-бибер - за личен вкус.

Таму ќе треба брашно, но само за потпис, и толку многу таму во секоја домаќинка.

Говедско "Велингтон" од Gordona Рамзи: подготвителна работа

Првото нешто што треба да се направи - печурки. Мијат нив не е пожелно, се препорачува да се чисти со крпа, четка или со четка. Во екстремен случај, по капење треба да се капе сува по максимум. Печурки се пренесуваат преку храната процесор или мелница; печурки се ставаат во високо загреана тава, додека по испарување на влага (ова ќе трае околу десет минути, ако некогаш се добие на начин).

Сега, главната состојка се тркалаат "Велингтон" говедско нанесуваат со сол, се меша со бибер и премногу светло на сите страни - триесет секунди на секоја страна. По ладење на месо обложени со сенф.

Составување на ролна

Така, таа и понатаму останува најодговорни: Говедско "Велингтон" треба да се соберат заедно. Рецепт од Ремзи советува да го стори тоа:

1. На маса се шири храна филм, тоа во голема мера ќе се олесни на сите процеси.
2. Хем парчиња поставени слој. Тие треба да се преклопуваат едни со други.
3. Хем слој покриени габи подеднакво слој.
4. Во средината е поставен пржено месо и завиткан во подготвени "покритие". Мора да се внимава да не се појави полиетилен завиткан внатре. Бовча крие третиот час да се излади.
5. Додека најголемиот дел на ролна натопени, валани тестото на масата. Максимална дебелина - три милиметри; Сепак, потенки од двете ролна не е потребно.
6. Во центарот на резервоарот е изнесена месо. Простор е подмачкан лесно тепани жолчка од јајце.
7. Рабовите на тестото обвиткана околу говедско месо. Зглобовите, така што нема да ги растера, нежно zaleplivayutsya, вишокот тестото се сече, се тркалаат лист duhovochny ставен на врвот на јајце и подмачкано, а потоа поставени на една четвртина од еден час на дното од ладилникот.

Останува само да се пече вашиот "Велингтон". Говедско месо се става во рерна загреана на 200 степени целзиусови. Пред тоа, на "пакет" да се направи малку накосени намалувања. Дваесет минути подоцна температурата беше спуштено до 180 степени, а за печење се продолжува за уште една четвртина час.

Првично, "Велингтон" во Батон

Подготовка на кутии, за "Велингтон" рецепт Ремзи. Само парче говедско месо да биде помал од една фунта (број на останатите компоненти прилагодува соодветно). Разликата - во поедноставена школка. Свеж леб е намалување на должината. Трошка е отстранет, така што заедно кора остана на ниско ниво. Од внатрешноста на поставени ленти сланина на нив - пржени печурки. Потоа на една половина се стави месо и затвора "покритие". Дизајн фолија обвива и се крие во рерна. Печете оваа варијанта "Велингтон" ќе биде за 20 до 25 минути. Говедско месо се добива неверојатно. Сепак, леб - не е добра замена, кора од лиснато тесто.