Sosvinsky харинга - како да се види кралското деликатес на неговата маса

Риба во нашата земја отсекогаш се смета за деликатес, особено неговите ретки сорти. И ако мислите дека повеќето скапи и ретки риби - секогаш црвена и голем, ти си во ред. За титулата на легендарниот специјалитети од риба, може успешно да се натпреваруваат Sosvinsky харинга. Каков вид на риба е и зошто го добила своето име?

особено риба

Всушност Sosvinsky харинга не харинга. Таа му припаѓа на семејството на Бјала риба, подфамилија лосос, и нејзините најблиски роднини - omul, бел лосос и Бјала риба. Вистинскиот назив на оваа риба - Tugun, но Sosvinskaya таа стана, бидејќи на своите живеалишта. Фактот дека Tugun - е ендемична, односно видови кои живее на еден ограничен место и не лебдат далеку далеку од неговото родно место. Во овој случај, сибирски реки. Но, во една мала притока на Об, во Sosva Северна, во близина на селото Бреза во автономната област Ханти-Mansiisk се наоѓа најбројни и повеќето вкусни харинга Sosvinsky.

Слика на неа покажува незабележително, мали - до 20 cm во должина - круг риба, малку како во изгледот pilchards, но чувствувате вкусот тоа многу пати.

Фати Tugun пролет, за време на поплава, кога станува збор за хранење стада. Затоа, тоа е погодно да не се фати за предење, па дури и мрежата и Сена. Во средината на летото здебелена Tugun враќа со плитки води, утоки и притоките на реката да потомство. Во тоа време, тоа е исто така лесно да се фати. Сепак, за некое време фаќање на овие риби население е забрането, бидејќи нејзината вредност во регионот паѓа брзо. И покрај сите забрани и огромни парични казни, ловокрадците речиси деноноќно за да се фати Tugun во неговата смена.

Историјата на кралската риба

Во Русија Sosvinsky харинга беше сакан за долго време, пред тоа беше дури и се нарекува кралска харинга, како што испорачани директно на царската трпеза. Многу ценети нејзиниот вкус Петар.

Во советско време, тоа беше извлечена само 10 тони годишно, а само на сметка на живите селото и локални риба фабрика. Откако една година по фаќање и солење од Москва испрати ладилник авион, кој занесена вредни конзервирана храна за маси за првите луѓе на државата.

Исто така познат е фактот дека на конференцијата во Јалта, Сталин третираат деликатес Черчил, кој и самиот да се јаде риба коњак. Sosvinsky харинга толку задоволен г-дин Черчил дека тој потоа испрати директен лет барут на овој деликатес.

Она што ја прави Sosvinsky харинга деликатес?

Прво, се разбира, вкусот на рибата. Тој е многу тенка, со светло свеж мирис кој потсетува на краставица. Непотребно месо масти и тендер, така што, по лежи неколку месеци во саламура, само се топи во него без трага. Затоа, солени риби направи и да се обиде да ги продаде веднаш. Сепак, тоа не е тешко - од ловокрадците килограм може да чини до илјади рубли. Свежи харинга Sosvinsky чуваат за кратко време, дури и ако малку легнат, да се расипе вкусот - месо од нејзините многу маснотии, кои брзо се оксидира во воздухот, а рибите речиси веднаш станува, така да се каже, со лепливата мирис. Поради тоа, не е официјално продава свежа и солена. Исто така, тоа не е неопходно да се замрзне, затоа што тоа е апсолутно убиството на уникатен вкус на производот.

Второ, тоа создаде дефицит на славните и реткост. Купи тоа - дури и во голем успех Khanty, а не да се спомене и централна Русија.

каде да се обиде

Бидејќи ова остави малку риби, и се чува многу мал, свежи во главниот град, па дури и во соседниот регион не ви ја донесе. Поради тоа, се солени на самото место - на Березовски риба фабрика. Постојат слични производство во соседните Сургут и Tyumen. да се подготви во единствениот начин растенија - зачинета kilechnym амбасадор, кој е најдобар открива вкусот на риба.

Најлесен начин да се купат риба на местото на риба фабрика Березовски "Сибирски риба", каде што продажбата имаат неколку опции Sosvinskaya харинга. Имаат бизниси и претставништво во главниот град, па ако не знаете од каде во Москва за да се обиде Sosvinsky харинга, изгледа ова е официјален онлајн продавница. Таму во капитал и корпоративно канцеларија во трговскиот центар "Храна град" во патниот Калуга. Патем, 200-грам на банката чини околу 500 рубли.

Како да го нагриза харинга Sosvinsky дома

Ако успее да го добиете најновите Sosvinsky харинга, не двоумете се и не особено поумно. Оваа риба треба да биде подготвена што е можно поскоро и што е можно полесно - тоа е најдобро открива вкусот на неговото месо. Рибарите обично го јадат сурови право, се стави во кофа и да ги наполнат со груб сол. Тогаш сè е едноставна - да се излезе на риба од страна на опашката перка искинати, извади утробата, откорна главата (со деликатни риба сите може да се направи во еден движење) и ги испрати во устата.

Но, може да се направи повеќе привлечна опција и солење - столчен од болка риби посипете со сол и, бибер и оставете за еден ден, а потоа ќе може да има разговор со коските, така што тие се нежни и меки. Можете да готви и зачинета сос. За да го направите ова, целата сурова риба се стави во не-оксиданси сад, покријте со лажица сол на стапката по килограм риба. Следно, се подготви себе маринадата - во 50 ml вода додадете еден пар на ловоров лист, лажичка бибер, ким, коријандер и морско оревче и се вари на течност. Тогаш тоа се излади и се прелива преку рибите, давајќи им можност на угнетување и ќе замине во студ за неколку дена.

Секој кој некогаш сте се обиделе овој деликатес во еден глас увери дека вкусот никогаш нема да заборавиме точно, па ако се случи да се најде во продажба, се чувствуваат слободни да се земе и вкус.