Скала острина пиперки (Scoville скала)

Концептот на "бибер", е поврзан во нашите умови со зборовите: "мртов" или "слатки". Но само ако двата вкус на ова растение, и сите се исти без разлика дали тоа е остар? Излезе, бр. Постои дури и посебна скала пиперки.

Од она горчливо пипер

Горчливиот вкус на пиперка, и многу други производи поврзани со присуството на суштината на capsaicin. И тој беше повеќе од еден дел на видови, толку е поголема производот.

Капсаицинот научиле да ги користат дури и без многу, пиперки пипер. Овој материјал се користи во фармакологија за производство на конзерви се користи за самоодбрана.

Скала сериозноста бибер Scoville

Многу користи пипер, но идејата е да се утврди сериозноста на скалата дојде во 1912 година на чело на американската Вилбур Scoville. Како резултат на тоа, тој не само што доби размери во свое име, но исто така, создаде нова мерна единица. Како појдовна точка на хемичарот зеде острина пиперки. Излегува дека во неговиот состав е речиси и да нема capsaicin. Но, земени како единица за мерење? Scoville за да се користат процентот на капсаицинот во пиперки. Тој го нарече скалата Scoville единица (ECU).

Методи за мерење на сарказам

Производи со горење вкус, влијае на филијали на тригеминалниот нерв. Тие помагаат да се почувствува вкусот на производот. Zhguchest треба да се измери со цел да се направи рационално користење на различни зачини во прехранбената индустрија.

Scoville разреден алкохол тинктура од пиперка одреден вид на вода со шеќер. Воден пред се додека не се чувствува престана zhguchest. Оваа количина на вода во форма на табела.

метод Scoville не само за да се измери сарказам, а не се целосно точни. Тоа не се смета износот на хемикалии наречени capsaicinoid. Нивниот износ од капсаицинот се мери со течна хроматографија во единици наречени ppm.

метод Scoville е врз основа на споредба на износот на капсаицинот во различни оценки. Една точка на оваа скала зборува за одредена содржина на капсаицинот, кој содржи чили. Тежината на скала е определена со споредување со други сорти.

спроведување на истражување

Како ние да се утврди сарказам од пиперките, па дури и да го поставите на скалата? По работењето со овој зеленчук може да биде опасно за здравјето. Научниците кои ја спроведе студијата, истакна дека гумени заштитни одела, гас маски не може целосно да се заштити телото од ефектите на особено агресивни видови. А рака почувствував чувство на печење, иако тие беа облечени во два пара ракавици од латекс.

Поедноставен сериозноста скала пиперки

Користете Scoville скала е тешко затоа што треба да имајте на ум на големи броеви. Затоа, постои поедноставен скала за мерење на тежината на пиперка, врз основа на масата Scoville.

Поедноставен палета ги нуди сите видови и видови на пиперка поделени во 11 групи:

• На нула (нула) е комбинација на оние кои острина од 0 до 100 ЕКИ.
• Првиот (лесна) - 100-500 ЕКИ.
• Вториот (топло одделение) - 500-1000 ЕКИ.
• На третина (над просекот) - 1000-1500 ECU.
• Четврто (топла одделение) - 1500-2000 ЕКИ.
• Петто (силна) - 2500-5000 ЕКИ.
• Шестата (горење) - 5000-15 000 ЕКИ.
• Седмиот (врел одделение) - од 15-30.000 ECU ..
• Осмиот (топла) - 30-50.000 ECU ..
• Деветтото (Вулкан) - од 50-100.000 ECU ..
• Десеттиот - од 100 илјади ECU .. Оваа Тринидад Moruga Шкорпија црвена, Naga Jolokia. Оваа експлозивна видови на пиперка.

На скалата на тежината до 4 претставени прилично мека видови.

Претставник на група 0 - пиперките. На износот на аскорбинска киселина во тоа е 3 пати повеќе од лимон.

Бибер pimento (allspice) од група 1 ценет за мирис и вкус. Се користи во салати. Неговиот задушени со зеленчук, ориз, полнети.

Прикажи Anaheim (група 2), и голем месести. Во недостаток се смета за премногу остри лушпи, кои обично се отстрануваат кога готвење. Се користи за креирање на јадења од месо, јајца, ориз, грав.

Poblano бибер (острината 3) зелена вкус сличен на сливи, но горчливо. Вкусот е директно поврзана со бојата на pod. На потемни што е, на повеќе акутен. Од него се подготвени на различни мексикански јадења, полнети, се пржи во јајце.

Потоа, постојат повеќе акутна типови.

Унгарскиот восок пиперки (визуелна 6) е долг и тесен во изгледот. Тоа се користи во салати, маринирани, задушени.

Бибер Серано (острината 7) се користи за подготовка на алкохолни пијалоци. Подготовка сосови, во салати.

Рика пиперка во облик на јајце. Боја црвена, црна семиња. Различни јаболко мирис. Подгответе од него салса, различни сосови. 8 Скалата на сериозност.

Tepina (комарец) се смета за предок на сите видови на пиперки. Острината на 8. Ова диви видови. Плодот јавна птици, иако е многу остар.

Многу топла пиперки

Табаско се користи за да се направи сос со истото име. Буш е многу убава, украсени со голем број на жолти и црвени пиперки. Acuteness 9.

Акутна Тајландски бибер за подготовка пржени во масло, потоа се додава по вкус на супи и вториот курсеви. Acuteness 9.

Habanero има вкус на јаболко и вишна истовремено. Скала сериозноста пиперки Овој вид припаѓа на групата од 10.

Најмногу чили

Периодично, насловот на топла пиперки се различни типови.

Scoville смета за најголем луто habanero.

Од февруари 2012 година, повеќето топла пиперки стана Тринидад Шкорпија Moruga вклопуваат. Тежината на чили Scoville можат да се движат 1,2-2 милиони единици. Тој е толку акутен дека по неговата употреба почнува да расте нагло притисок, очите вода и грлото и јазикот пече оган. Најлошо од сите, дека оваа реакција не се случува во првите неколку секунди по потрошувачка, и кога голема количина на пиперка се впушта во грлото, хранопроводот.

Она што ја прави гурманските ја користите за храна? Силен горчина и острина во комбинација во овој вид на пиперка, со овошна арома, даваат уникатен вкус на производот.

Таа расте во јужниот дел на Карибите брег, во Република Тринидад и Тобаго. Таму, во областа Morug, не постои еден вид, тврди дека е најкритичен. Пред тоа се смета за повеќето акутни бибер Тринидад Шкорпија Буч Т потреби на околу 1,4 милиони единици.

Одредување сорти сарказам може да се приближи само поради острината на пиперка зависи од многу фактори. Оваа температура на воздухот во текот на зреењето, износот падна на територијата на растечката депозити. На повисока температура и влажност помала, толку повеќе пипер.

Тајните на производство на пиперка

Од ист тип, можете да се создаде производи на различни сериозноста. Ако се користи само за производство на зеленчук школка, да добијат највисока оценка производи се светло црвена боја. Ако се оди според рециклирање pod со семиња, бибер врти триење прво одделение. Поради присуството на семе го поостри и малку полесен од претходниот.

Постојат видови чие семе во различни ќелии имаат различни сарказам. Оваа пиперка gogoshar. Две од четирите камери преполн горчлив, а двајца - неутрален вкус на жито. Затоа, острината на пиперка Scoville ќе зависи од тоа дали сите плодови се јаде.

опрашување

Многумина знаат тажен фактот дека различни видови на пиперка е лесно крос-pollinated. Ова е особено точно на пиперки. Поблиските тие растат едни на други, толку е поголема можноста од вкрстувањето.

На скалата покажува резултат на визуелни пиперки за овошје pollinated со истиот одделение. Како резултат на тежината на лута пиперка не се намалува, додека слатка станува навидум обични, но вкусот - горчливо.

Употребата на лута пиперка во медицината

Исто горчина кои влијаат на вкусот на јадења, бибер е содржан во големи количини на витамин Ц и ПП. Тие, заедно со каротеноиди се подобри функционирањето на простатата.

Горчливиот вкус на влијанија кои бибер ублажува болката, вклучувајќи radiculitis, артритис, артроза.