Пушена риба.

Пушењето на риба.

Пушеле два главни начини. Кул Види, каде што пушењето на риба се одвива на температура од 20 - 40 степени во неколку дена, и топли - 80 - 120 степени. Прифатливо повисока до 170, со времетраење од 1,5 до 4 часа. На повисока температура и намалена влажност, активната супстанција навлезат пушење и производот е доволно дехидрирани. готови на рибино месо се суши, тоа е покриено со густа кора тесни, кој помага за одржување на формата и е пречка за контаминација во производот. Избор smokehouse до дестинацијата лесно, едноставно се земе во предвид дебелината на метално куќиште и на ниво (по можност високо) за заштита од пожари.

Пушат.

Во внатрешноста на smokehouse мора да падне како што е малку што е можно повеќе воздух. Со цел да и се почитуваат тлее гориво (дрво чипови, струготини), а не на отворен оган. Иако малку пламен треба да се спаси, ако Копти на отворено, и времето е влажна или врнежлив, тогаш пламенот ја одржува саканата температура за готвење во smokehouse на чад беа повеќе. Најлесен чад светлина, нејзината густина може да се провери видливоста на производот, доколку е во критична парче на smokehouse скенирани, тогаш сè е во ред. На чад состојки мравја и оцетна киселина, формалдехид, фенол и други испарливи супстанции даде ефект производ пушењето.

Солење риби.

Или едноставно се фаќа на целата површина на груб сол риби, а во исто така. Ако рибата со дебели потпирачот за грб, што го прави намалување на должината на 'рбетот, се фаќа за сол. Исто е и со риба масти месо - Capelin, скуша, коњ скуша, пробивам, крап, сом, веќе рендан сол, треба да се префрлат на паус хартија, пергамент. Пати во сад емајл и потешки јарем. Како за чување на замрзната солени риби, процесот е подолго од со свежи, - 5 - 7 часа или еден ден. По солење - месо од риба веќе се подготвени за јадење.

Пушеле производ.

Подготвени месо различни карактеристика чадот мирис, пријатен дрво - боја масло, посебен вкус. Во тоа влијае на феноли, нивни деривати, алдехиди, а некои дел од задоцнија супстанции. Во продолжение, формалдехид, фенол, крезол, ксилен, толуен, и смола киселина во чад, имаат дезинфекција и конзерванс ефекти. Пушеле се несомнено кулинарски производ (потврдено со мерење на температурата во внатрешноста на производот), целосно готви, само експеримент за време на траењето на складирање не е потребно.

Она што влијае на бојата во текот на пушењето?

Како резултат на боја кога пушеле време за готвење може да се прилагоди (што го прави сигурни дека нема да изгори), смолести материи во чадот, во зависност од видот на дрво за гориво. Овошје дава светлина нијанси на розева и жолта, махагони - златна боја. Даб, Алдер од светло жолта кафена. Бука, липа, јавор и други листопадни дрвја -svetlovaty златно жолти.

Ладење, складирање.

Внимавајте рецепти пожелни бидејќи тие се пресметуваат врз својства на месото. Тендерската месо без коски малку подобро во smokehouse да се излади со капакот затворен. И други видови на риби бараат брзо ладење и сушење (поради обложување на не деликатната кожа гасови). Варен пушена риба, обично се закачам на температура од 10-12 степени, или пакет (за зачувување на мекост и арома) и извадете го дното полица во фрижидерот за 4 - 7 дена. Во оваа завршна фаза, конечниот намалување на влага и соодветна "usalivanie" пушеле производ.

Придонесе Трговија smokehouses и скари Koptilok.net