Производство на "Zhigulevsky" пиво: структура и повратни информации. "Zhiguli" пива: рецепт, мислења и критики

Zhiguli пиво својот изглед е должен осиромашени австриската благородник. Во средината на XVIII век Filipp Vakano организираше мала пиварница во Самара.

Син Алберт беше во можност да се донесе компанијата на својот татко на доволно високо ниво и да се започне масовно производство на пијалок. фабриката е изградена, а компанијата почна да го носи името "Здружение Zhigulevsky Vakano слад фабрика & Co".

Vakano фабрика произведува 75 илјади. Zhigulevskogo кофи со пиво во 1881 година. Додека градот нема струја, која е генерирана од електрани, имаат Vakano таа била изградена специјално за потребите на производство.

Првите награди

На првиот медал на фабриката беше во 1896 година, кои учествуваат во серуски индустриска изложба. Тоа беше златен медал. Вториот - на меѓународната изложба, и понатаму награди падна како рог на изобилство.

Пиво два пати истакна во Лондон, како и во Рим и Париз. До 1914, во банката на Пивара собраа 15 златни медали. Од време на производство е ставен на поток во 59 градови беа лоцирани магацини, и пивото е произведен под брендот имиња:

• "Извоз";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "Маршот";
• "Прибор за јадење".

Што се случи во фабриката за време на војната

Сепак, на Првата светска војна во Vakano презеде 90% од растенијата под воена, и покрај фактот дека земјата е под закуп за 99 години, а изградбата се врши на сметка на лични средства Vakano и акционерите. Кога ова е воведена забрана.

Во фабриката амбулантата отвори, почнавме производство на бомби кревет. Алберт Vakano миленици, на останатите 10% од фабрика за производство на ниско-алкохолни пијалаци и пол степени тврдина.

Vakano почна "Мед Boyarsky" ниско алкохолни пијалаци.

По војната, Алберт поврати своите фабрики, основана пиво на пазарот, постепено почнаа да се зголеми обемот на производство, додека во 1929 година немаше виша сила. Компанијата донесе во сопственост на државата и е наречен "држава Zhiguli Пивара".

Како пиво "Vienna" беше "Zhiguli"

Во 1934 година, Анастас Микојан посетија фабриката. Тој беше огорчен буржоаската наслови пијат и даде декрет за преименување на сите достапни опсег. Така, пивото "Виена" беше "Zhiguli".

Во советско време, таа беше преименувана во Самара и градот го доби името на Kuibyshev. Соодветно на тоа, фабриката е, исто така, се преименува.

Во 1936 година, на "Zhiguli пиво" е високо ценет во Националната конкуренција, и тоа е препорачливо за производство на целата територија на Советскиот Сојуз.

После тоа, пивото распродадени за Советскиот пазарот, тој почна да се продава во шишиња на улиците - во буриња, во барови - на располагање. "Zhiguli" пиво става во тегла со три литри. Често може да се види на слика за тоа како советските работници во вечерните часови во дворовите пиење пиво директно од чаша сад со неподносливиот сушена риба, која беше прочистен на весникот "Труд".

Појавата на државните стандарди

По војната дојде на сите унија стандард - GOST 3473-46. Со распадот на Советскиот Сојуз за трговската марка "Zhiguli" започна правна борба.

Прво, во 1992 година, логото на Самара е регистриран "Zhiguli пиво." Малку подоцна, организацијата го тужеше 80 растенија, кои продолжиле да произведуваат пиво под името "Zhiguli". Самара на барања стави напред - да плаќа камата на продажба за бренд или прекине производството "Zhigulevsky" пиво. Некои производители почнаа да ги бранат своите права.

Борбата за бренд

Додека траеше испитувања, многу производители почнаа да го користат трикови за промена во името на 1-2 карактери, но ја додаде: "Тоа е пиво."

2000/5/17, судот го откажа правото на регистрација на трговска марка за сите производители, па сега можете да најдете пијалок наречен "Zhiguli пиво Самара". Соодветно на тоа, други производители може да се користи нивниот град во името.

Колку е пиво Zhiguli денес? Просечната цена се движи 35-55 рубли.

рецепти

Рецепт пиво "Zhigulevsky" може да биде едноставна или повеќе комплексни технологија. Пијалакот содржи 11% јачина и опојни благ вкус.

За производство ќе треба во просек на боја Zhiguli слад и unmalted житни производи до 15%: мелени јачмен, ниско-масни пченкарно брашно. При користење на ензимски препарати - до 50%.

суровини mashing се одвива во различни начини, во зависност од одредени фактори.

Постојат неколку варијанти. Mashing процес со 15% unmalted јачмен:

1. tun каша се прелива вода со температура од 54 ° C.

2. Покрие мелени јачмен и слад.

3. Сето ова се чуваат за 15 минути.

4. Пасира пренесување на маса во котел каша.

5. топлина до 70 ° C.

6. да издржи 10 минути.

7. Доведете го до вриење, а потоа се вари 40 минути.

На остатокот од слад triturated на 52 ° C. Вие ќе треба да поврзете два дела. Резултатот е каша маса кој има температура од 62-63 ° C, во која мешавината треба да стои за половина час пред сахарификација на скроб.

Од како резултат на маса да се 1/3 од бришење, се пресели во котел каша. Таму се донесе до вриење и се готви повеќе од 10 минути.

На резултат на маса е додадена на каша tun со износот на конгестија остатокот и се одржува до целосна сахарификација на 73-75 ° C.

Филтрирање направи на вообичаениот начин.

Сет од кантарион се појавува кога концентрацијата на 9,5-9,6%.

Следно, кантарион е варено со ХОПС 2 часа. ХОПС се додава во 2-3 часа, 18-22 g, 2-3 различни сорти. Покрај тоа, 75% од ХОПС се поставени на крајот - 29% од еден час се вари, и 5% - половина час по што врие.

Квасец се користи за ферментација стапка од 0,5 л квасец маса по 100 литри кантарион. Ферментацијата се јавува седум дена кога T не е помал од 8 ° C.

Zhiguli пиво: рецепт №2

Уште еден рецепт за домашна пиво "Zhigulevsky":

1. Барут 20 Литри Нето исполнете се со ладна вода. Desirably пролет.
2. Додадете половина кофа со јачменов слад, оставете го за 12 часа.
3. По 12 часа, се става се што е во тенџере, додадете 10 грама сол, се стави на оган. Се вари 2 ч.
4. На истекот на половина ден за да додадете 6 чаши на хмел и се вари уште 25 минути, а потоа отстранете од топлина.
5. Вирус пиво топла низ неколку слоеви на cheesecloth, истурете го во цевката, оставете да се излади.
6. Во олади пиво додадете 300 ml разредена квасец. Промешајте и оставете за еден ден.
7. Подготвени да се прелива течноста во садот (шише) и, без затворање на устата, се остава да отстои ден.
8. Понатаму, шишето се затвора со капак и се остава за друг ден. Следниот ден, пивото е подготвена и тоа може да се пие.

Што може да понуди уште еден рецепт за домашна пиво без филтрација и пастеризација. Најдобар пиво - пиво направи дома. Во домот на пијалок е повеќе полн вкус, густа пена.

Готвење домашна пиво треба само 4 состојки:

• слад;
• квасец;
• хмељ;
• вода.

Овој метод е добар поради тоа што не треба да се купи или направи мини-пиварница за него. Пиво приготвува на температура во конвенционална enamelware. Главната работа е дека куќата е пронајден волуметриски пан 40 литри и голем капацитет за варење. Остатокот се продава во продавница по прифатлива цена.

Пиво, ќе ви треба:

• 28 литри вода;
• 45 g на хоп alfakislotnosti до 4,5%;
• 3 kg на јачмен слад;
• 25 g на квасец е;
• 8 грама шеќер на литар пиво.

опрема:

• големи емајлиран сад за варење кантарион (20-40 литри);
• ферментативни капацитет;
• термометар;
• шишиња, кои ќе бидат готови шишиња пиво;
• Силиконски црева;
• када, кој е исполнет со ладна вода за ладење на кантарион;
• на неколку метри од газа;
• јод;
• бела плоча;
• hydrometer.

Подготовка: пред готвење, треба да бидат добро стерилизирани прибор и рацете. Инаку, наместо на пиво може да се добијат домашно пиво.

Каков вид на водата се користи? Што е процес?

Водата ќе зависи од вкусот и квалитетот на пивото. Тоа е подобро да се користи изворска вода или во шишиња. Ако користите вода од чешма, тогаш тоа е потребно да се филтрира и даде добар став. Трансфузија на талог не се допираат.

Половина час пред додавањето на квасец е да кантарион нивната потреба да се засили со топла вода.

Во следната фаза - mashing. Mashing е процес на мешање на смачкана слад со топла вода, при што скроб е поделена во малтоза (шеќер) и декстрини. Купи подобро подготвени, смачкана слад. Ова ќе ви заштеди многу време. Ако сеуште имаш да се подели, не се вклучени, мелење до состојба на брашно. Доволно е да мелење на жито во 4-6 парчиња. Ова може да се направи рачно, така и преку месо мелница.

емајл тенџере треба да се прелива вода и се загрева, што до 80 степени. Додека водата врие, мора да се направи една кеса на газа во 3-4 слоеви, кои се прелива слад и вратоврска. Обвиен мешавина беше спуштен во вода на 80 степени. Ова е направено со цел да се тогаш тоа не се филтрира, од посебна подготовка опрема што ја имаме, и пивото се приготвува на температура во вашиот дом.

По слад потопени во вода тава покриена со капа, огнот се намалува за конечно да се постигне постојана температура од 61-70 степени. Во оваа состојба, слад чемрее половина час.

По 90 минути, тоа е потребно да се извади 5 грама каша, се става на чинија и додадете неколку капки јод. Ако бојата е сина, мора да продолжи да врие на тивок оган уште 15 минути. Ако бојата не се промени - кантарион е подготвена.

По утврдувањето на подготвеност (јод не се менува боја), ќе треба да се претвори до топлина на кантарион се загрева до 80 степени, и се вари уште 5 минути. Ова ќе го спречи ферментација. Потоа газа кеса излезе од тавата, слад беше измиен со два литри топла вода. се Слад веќе не се потребни, а водата која беше измиен, додадени на кантарион, при што целата содржина се загрева до вриење. Откако кантарион врие, треба да додадете 15 g на ХОПС и продолжи да врие. По половина час треба да се додаде уште 15 грама на хмел и се вари 40 минути, по што останатите 15 g продолжи да се готви за уште 20 минути.

По оваа тава исклучите топлина и се потопува во када со мраз вода. Мора да се ладат до 24 степени за 15 минути. Ладење на содржината се става во садот за ферментација, се додава квасец, и во близина на 7-10 дена спаѓаат во темно место.

Потоа барел тоа каша за флаширање. Директно во резервоарот, ако тие литар, е додаден 8 гр шеќер, пивото се истури (по можност да го направи тоа преку цевка со кантарион како што е малку што е можно е во контакт со воздух и депонирани на дното на цевката не беа повредени квасец). После тоа, на шишето цврсто затворени, пренесува во темно, но топло место (20-24 степени) и да заборави за тоа за 20 дена, тресење секоја недела. По одреден период на пиво беше префрлен во фрижидер. Пиво "Zhiguli светлина" подготвен да се јаде. Но, ако тоа ќе застане во фрижидер за 30 дена, а потоа вкусот ќе биде многу поинтересна.

Осврти

Што прават судиите, кога тие пијат Самара или домашна пиво "Zhiguli"? Коментарите на интернет 99% позитивни, што укажува на еден навистина вкусни пијалоци. Добрите познавачи на пиво само возбудено зборува за тоа Syme горчина дека се чувствува кога се користи во далечната советско време.

Денес оваа gorichnku не може да се фати секој пиво што има добро познато име, но само во одредени производители на производи.