На Maitre d '- ова е лицето на вашиот ресторан

Плаќаат за услуги со висок квалитет главата келнерот не може секој ресторан. Некои почетниците ресторани не гледам потреба за тоа лице. Присуство во салата на ресторанот Maitre d 'само по себе зборува за квалитетот на услугите што се предвидени тука, на највисоко ниво на услуги, посебен однос кон понуди на институцијата. Но, навистина келнер работа на главата е само за поддршка на гости на маса и блескави насмевка?

Кој е Maitre d 'на ресторанот

На Maitre d 'поздравува гостите и ги придружува до масата. Покрај тоа, неговите одговорности вклучуваат управување и контрола на келнери, вратарите, чувари, средства за чистење - на кратко, секој кој работи во ресторан, но не се однесува на кујната. На Maitre d 'пегла конфликти меѓу гостите и келнери, како и спроведување на обуката.

Да се биде келнер, треба да имаат посебни образование и одлична искуство во ресторан бизнис. Ова дело е на врвот на секој кариера во оваа област или средна фаза на патот кон отворање сопствен ресторан.

Г Maitre "- лице кое е едноставно должен да ја сакаат својата работа. Инаку, тоа само нема да работи насмевка искрено гости се стекнат со доверба и почитување на вработените, соодветно да се справи со можните конфликти во група или со гости. Ова дело долги часови и работа на празници. Вие не може да се разболат, не може да изгледа лошо, да се притисне, преокупирани со сопствените проблеми. Ова не е само администратор на ресторан, го става лицето и лицето мора да биде совршено.

функција келнер главата

Раководител опис келнерот работа ги вклучува следните елементи:

• контрола на појавата на ресторанот сала, бар шалтери, storefronts - од дизајн до чистота и ред во било кое дадено време;
• контрола на келнерот да ги слушаат наредбите и келнери гости на услугата, како и проверка на сметки;
• слушање на коментарите на гостите за квалитетот на услугата, а по усвојувањето на мерките за решавање на недостатоците;
• учество во изработка на свадби, големи прослави;
• следење на усогласеноста со дисциплината на законот за работни односи;
• должноста да биде врската меѓу сопственикот на ресторанот и на персоналот: иновации, контрола на извршување на налозите.

Што треба да знаат и да бидат во можност да Maitre d '

Повеќето минимални барања за Maitre d '- на специјализирано средно образование и искуство во ресторан бизнис за најмалку две години.

На Maitre d '- е вработен во ресторанот, кој е:

• знаат прописите, наредби, упатства од повисокото раководство;
• совршено знае и ги разбира правилата и принципите на јавните угостителски претпријатија, како и основите на управување со персонал, маркетинг и рекламирање, дизајн техники ентериери;
• Тој знае менито на ресторанот, може да ве советува гости да им помогне во изборот на вина;
• Таа има концептот на етика, естетика, психологијата. Тоа е можност да се создаде добро расположение, да се организираме и гостуваше на себе и институцијата. На Maitre d 'мора да имаат добро разбирање на луѓето, да знаат како да ги мотивира и како да се организираат најмногу ефективна тимска работа.

Како да се стане келнер

Огромното мнозинство на добра келнери главата - се поранешни келнери. За време на неговата работа како келнер , можете да најдете "кујна" во внатрешноста на ресторан, сите нијанси и можните тешкотии. Научете како да се работи со луѓе да се користи за нерасположено или спротивставени клиенти. И колку време ќе бидат потрошени на патот од келнерот да се упатат келнер, тоа зависи од личните квалитети на напорна работа и среќа. Тоа може да потрае неколку месеци или неколку години. Идеално, ако има посебни образование - универзитет, колеџ, техничко училиште, во готвењето или ресторан бизнис курсеви. На Maitre d ', чии функции се директно поврзани со работата со различни луѓе, мора да биде психички стабилни и имаат лидерски вештини. Тоа им помага на искуство во справувањето со клиентите, работа во тим, во психолошки тешки услови.

На Maitre d '- е менаџер на ресторан?

ресторан за управување, тој врши во четири области: продажба, трошоците, квалитетот на кадарот. Администраторот на ресторан - тоа е првенствено менаџер. Така, на менаџер - тоа е специјалист сосема друго ниво. На Maitre d 'не управува со трошоците или вработените во кујната не е одговорен за содржината на квалитетот на менито и храна. Таа управува со квалитетот на услугата, како и продажба преку ист квалитет, но тоа не се направи на менито не е одговорен за профитабилноста на ресторанот не врши контрола врз буџетот. Само искуство не е доволно за да се зголеми од еден келнер во менаџерите на ресторанот се потребни посебни образование.

Каде да се учи од Maitre d '

бизнис академии, постојат посебни програми за келнери главата и менаџери ресторан обука. не теоретска работа како наставници и експерти со долгогодишно искуство: менаџери, сопственици на ресторани, headwaiters. Часовите се одржуваат и теоретски и практично, со користење на угостителска опрема. Како по правило, на најдобрите студенти, ставајќи крај на се разбира, веднаш се дојде до работа. Образование се плаќа. На Maitre d '- тоа е многу популарна професија на пазарот на трудот, а тоа е многу добро платени, па пари потрошени за обука, ќе се врати многу брзо. Истото може да се каже и за специјалитет "менаџер на ресторанот" на. Обезбедени вредни студија, топла интерес за професијата доби многу брзо, може да се постигне успех во областа на ресторанот, и растат надвор од ресторан келнер Maitre d 'во институција на високо ниво.