Како да се исчисти есетра, месар и готви

Есетра - не е чест посетител во нашата кујна. Тоа не може да се најде во големи количини во продавниците. Но, ако одеднаш имате среќа и сакаат да се третираат една прекрасна риба сад, прво ќе треба да научат како да се чисти есетра.

уникатна риба

Sturgeon му припаѓа на семејството на sturgeons. Тој живее во свежа вода и е важна тема на риболов. Есетра може да се најде во некои количина во скоро било која реката на север и во централниот дел на Русија. Неговото месо често се нарекува како црвена, но тоа не е затоа што тоа е некој вид на необични бои. Само во стариот Русија, па ги повика сите убави, ретки или скапи. На пример, фер девица црвено производ црвено сонце. Sterlet месо навистина вкусна и необични прилог. Експертите велат дека не постои апсолутно никаква јаглехидрати. Ова го прави лосос одлична опција за исхраната на луѓето со дијабетес. И тоа е многу ниска содржина на масти. Оваа функција е корисно за оние кои имаат проблем со дебелината. Само треба да знаете како да се чисти и готви за неа актерка право. Прекрасни риби беа многу драг на руските цареви. Можеби тоа е причината зошто тоа понекогаш се нарекува "кралска".

Па ајде да разговараме за тоа како да се исчисти есетра.

Основните кулинарски трикови

Оние кои сакаат да се разбере како да се чисти есетра, прво што треба да дознаете повеќе за оваа риба. Првата карактеристика е тоа што речиси и да нема скали. Постојат само неколку коски формации во форма на клапи, наредени во редови по должината на телото, од главата до опашката. Тие понекогаш се нарекуваат "грешки". При обработката на труп, тие се отстранети во на прво место. Други кожни sterlets доволно густа и речиси голи. Второ, има апсолутно нема коски. Постојат само формирање на 'рскавицата, потсетува на' рбетот. Ова во голема мера го поедноставува обработка. Јадете риба, како е лесен и безбеден. Трето, по главниот рскавицата од опашката на чело се протега посебен живо наречен vizigoy. Таа содржи супстанции кои се отровни за луѓето. Затоа, кога сечење целина sterlets ќе мора внимателно да се повлече, бидете внимателни да не го оштети. Инаку, месото треба да биде исфрлен. Тоа нема да биде таму.

Различни опции

Мошне често може да се слушне од мислењето дека оваа или онаа риба треба да се готви на одреден начин. Постојат некои една опција која целосно ги открива сите карактеристики и предности на сортата. Сосема друга работа - есетра. Како да се чисти и готви за неа, тоа не е важно. Било која опција конечно се чини дека најдобро. Оваа навидум обичните реката риба е добро, бидејќи на неа, па дури и "заврши нула во готвење" ќе биде во можност да се готви вистински ремек-дело. Таа е добро во било каква форма. На пример, како на првиот сад е прилично едноставна уво подготвува свеж sterlet. Можете да ја комбинирате и со било која друга риба (burbot, на пример) или за сериозноста на шампањ за да се пополни. Резултатот ќе биде подеднакво добри. Како вториот сад есетра може да се готви на пареа, пржени или печени со зеленчук и билки или изгаснат мирисна сос од домати орев. Од него се подготвени исто така добар закуски. Најчесто тоа е разладено варена риба со печурки и пифтија нежни sterlet со кавијар. Кое опција избрани сите аспиранти љубовница, тоа може да биде смирен и целосно убеден дека ниту еден од своите осип акција не може на крајот да го расипе готов оброк.

На почетна фаза на лекувањето

Обработка на некоја риба почнува да излезе на површина чистење. Во повеќето случаи, тоа е со цел отстранување на слуз, која ја покрива надворешната на производот и го спречува да се спроведат дополнителни трансакции. Следниот чекор е обработка на горниот слој на кожата. Најчесто, риба се уште е покриена со лушпи. Прво мора да се отстранат пред да продолжите на главната сцена на butchering. И како чиста есетра од крлушките? Таа ја има во овој поглед постојат некои разлики од другите сорти. Оваа риба е, како што веќе рековме, обично нема скали. Сите вообичаени плочи замени мали коски израстоци, колоквијално наречен "грешки". Тие се распоредени во пет реда тенки синџири заедно риби од телото: еден на двете страни, две на стомакот и една - најголем - на грбот. На горниот ред на уредно отсечени со остар нож и добиеше остатокот како и обично скали. Можете да ги користите посебен уред (скреперна) или мали тап нож. Главната работа, направи се што е бавно и многу внимателно за да се избегне повреда.

Главно јадење риболов

Секоја антена е подготвен од риба обезбедува одреден начин на лекување на тоа. На пример, багажникот, наменети за готвење, мора целосно да се исчисти. Отстранет перки, главата, скали, жабрите и сите ентериери. За редоследот на процесот butchering уште влијае на формата на риба. Постојат голем број на значајни функции. И што да направи во случај да треба да се готви супа од есетра? На пример, како да се чисти есетра за супа? Во овој случај, само треба следново:

1. Пресечен опашка. Тоа може да се фрли, како и за подготовка на јадења што не треба.
2. Одделете главата. го чисти од внатрешните остатоци, намалување на жабри и исплакнете со вода.
3. Пресечен главната растот на коските на грбот. Остатокот од редовите на "грешки" внимателно отстранете со пловка или со стругалка.
4. Rip стомакот и нежно повлечете vizigu. Обидете се да не се оштети, така што нема да треба да се фрлаат сите на риба.
5. Отстрани внатре, освен мастите и јајца.
6. На преостанатите труп попречно намалување на парчиња со средна големина (5-6 см).

Сега можете да се изгради оган и почнете да готвите.

професионален совет

Садот се покажа не само вкусни, но исто така убави, тоа е подобро да не се преземат иницијатива и да се придржуваат кон практични совети од искусни професионалци. На пример, треба да се готви полнети есетра. Се чини, ништо комплицирано. Но, прашањето веднаш се појавува: како најдобро да се продолжи во овој случај? Како правилно да го исчисти есетра, тогаш тоа е погодно работи? Фактот дека кожата треба да останат непроменети. Значи, вие не може да се користи нож за отстранување на табла израстоци. И што? Излезот е многу едноставна. Обработката се врши на следниов начин:

1. Rip стомакот на риба и отстрани vizigu заедно со сите внатре.
2. Труп Parboiled, тоа намалување на кратко во тава со топла вода. По ова предтретман, "грешки" се омекнат и лесно може да се отстрани со притискање на прстите.

Сега само треба да се пополни стомакот месо од риба, извалкајте го во ролна и продолжи да се готви за рецепт. Овој метод е многу погодно за оние кои се плашат од користење на остри алатки и претпочитаат безбедна опција.

сопствени опции

Процесот на сечење на риба половина гарантира квалитетот на готовиот сад. Ако не и целосно отстранување на утробата, оштетени во многу места, кожата или нарушување на месо, тогаш резултатот ќе биде грозен неред дека обесхрабри било желба да дури и се обиде деликатес. Особено ако на риба - есетра. Како да го исчистите, знаевме дури и за време на владеењето на Иван Грозни. Дури и тогаш судот готвачи користат специјални трикови. На пример, за да се отстрани површината слуз не е тешко, ако посипете риба со сол. Тогаш ќе треба да се почека до тоа ќе се држи добро и тогаш едноставно измијте со вода. отстранување постапка Vizigi, исто така, може да се врши на различни начини. Доволно да се направи мал рез должината на 'рбетот, а потоа одозгора или од внатре да ги собереш нејзиниот вообичаен вилушка и извлечете бавно. Ако рибата е многу голем, тогаш можете да почнете да се сече на парчиња и нежно ги отстрануваат штетните вена на секој дел. Тоа е, исто така, удобен, бидејќи месото е многу нежна sterlet, и се сече по готвење ќе биде многу потешко.

Садови за празникот маса

За посебна прослава водителка обично избираат јадења, кои секој ден не е возможно да се готви. На пример, на маса на Нова Година може да се хранат есетра или есетра. Како да се исчисти и да си риба? Па, отстранување на "грешки", vizigu, цревата и жабри. Што е следно? Сето тоа зависи од фенси на готвач. Прво, можете едноставно да подготви труп завиткан во фолија со лимон и кромид, а потоа и го стави на сад за печење и ставете ги во рерна околу 50 минути. Температурата се најдобро поставени на 200-210 степени. Потоа се распореди на фолија и повторно испрати на риба во рерна уште 10 минути. Сега, на готовиот производ може да се шири на една чинија и ги красат. Кожата со риба надвор со само едно движење на раката, и месото може лесно да ги преземат сите конвенционални вилушка. Второ, добар избор за одмор ќе sterlets стек. За таа цел, прочистена трупови треба да започне да се отстрани кожата. Потоа се маринираат месо со кромид, зачини и лимон, а потоа се стави на скара и скара за 5-7 минути да се донесе на подготвеност. А одлична опција кога ќе се земе во предвид дека времето е секогаш кратко, бара сосема малку, а резултатот е сигурно да се молам на сите гости.