Кавкаски adjika: рецепт со слика

Што најчесто се користи за да се дружат на кулинарски задоволства на кујна Кавказ? Skewers и chakhokhbili, lobio и копачка, многу, многу други национални јадења. И ќе се согласите, еден од главните услови за некои од нив е совршена острина! Еве најчестите подправка - кавкаски adjika. Рецептот на неговата подготовка, треба да се забележи, тоа е радикално поинаква од она што значи овој збор, огромното мнозинство на руски домаќинки. Џем, малку зачинета (или салата - го нарекуваат она што го сакате) на домати, пиперки бугарската слатка, јаболка и моркови, собрани во големи количини за зима, се разбира, многу вкусен, но таа не треба ништо да се направи со Леќата наречен кавкаски adjika. Рецептот на неговата подготовка не е премногу комплицирано, но тоа вклучува лук, билки и сол, а сепак - гори чили пиперки во количина таква што само лажици не функционира. Дозволете ни и ние ќе се обидеме да се готви во согласност со правилата на народни кавкаски кујна.

Малку историја

Според еден од основните верзии на етимологијата на потекло, зборот доаѓа од "сол" Абхазијците. А историјата на пораст зачини кавкаски на adjika (рецепт со фотографии ќе бидат прикажани подолу) прилично тривијална. Овчари, напасување на добиток во планините, да бидат сигурни дека за сол беше даден на животните, што ќе предизвика глад во овци, принудувајќи ги да пијат, и тешко да се хранат, nagulivaya тежина и масти. И во тие денови како производ на сол е прилично скапи. Тоа не беше тоа вреди да се од неговата тежина во злато, но не секој е на џеб. На пастирите не крадат за сол и го користат само за животни, како што беа намерно, домаќините почнаа да се меша сол лута пиперка и лута пиперка. Но, овчарите, а потоа се однесувал доста слабо и почна да се користи пипер сол како Леќата за омекнување додавање на тоа уште и планински билки. И според легендата потекнува кавкаски adjika. Рецепт додека ограничени сув прав олицетворение како и за многу од месо и зеленчук. На билки додаде коријандер и магдонос и hmeli- utsho-suneli, анасон и коријандер, лук и други традиционални зачини Кавказ. Составот може да се разликуваат во зависност од областа на подготвување и лични преференци на алпските готвење. Во Абхазија мешавина добиени на овој начин се нарекува "бибер сол" или "adzhikttsattsa" - сол препишани со билки. Подоцна, имаше т.н. влажни верзии биле успешно се користи како подправка на овој ден.

Adjika кавкаски. рецепт

Сурова adjika Кавказ се користи со месо и зеленчук, овошје јадења, дури и со лубеница! Треба да се напомене дека тоа е исто така се користи како основа за некои од сосови Абхазијците. Но, ова не е сос или кечап. Правилната adjika има паста-како конзистентност, што може да се чуваат за долго време без жртвување на вкус и квалитет. пропорции согласност во производството од огромно значење: горење бибер треба да биде една третина до една половина јачината на звукот.

состојки

Ние треба: еден килограм гори оган на пиперка, малку малку сушени, двајцата шефови на лук, две лажици коријандер, 100 грама голем рок сол. Зачини: ХОПС-suneli, детелина, шафран Imereti - на голема лажица. Малку оцет, исто така, одлучи да додаде, како и мала количина на мелени ореви кернели (но во последните две состојки беа прилично саканиот од задолжително).

подготвителна работа

А сега продолжи директно на подготовка на зачини како што се adjika кавкаски. На рецепт, како и обично, започнува со подготвителни работи. Highlanders пред нанесуваат паста меѓу два камена рамна форма. Се разбира, ние нема да го следат нивниот пример: иако може да се најдат некои кујни, како додатоци, накит и древните инструменти. Тоа е најдобро да се користи малтер - керамички или камен. И ако тоа е сосема модерна, блендер. А црвен пипер, која се карактеризира со својот сарказам и острина за неколку дена, треба да се стави на чинија или сад за печење и го стави во топла или сончевата страна, па тоа е малку podvyalilsya. Така, барем влезе водителка Абхазијците села.

Чекор по чекор готвење

1. Многу лесно се подготвува adjika кавкаски горење. подготовка рецепт почнува со чистење на пиперки од дршката и семиња. Во исто време, ако сакате многу остар производот, и семето може да ја напуштат земјата.
2. Grind пипер со лукчиња прочистен (на пример, во блендер) се додека не се Дрес државата во паста.
3. Постојат, исто така, да додадете зачини и билки избрани за подготовка на производот за да adjika кавкаски горење (овој рецепт - од сончеви Абхазија) беше повеќе хомогена што е можно. Тоа може да биде на иста постапка prodelyvat и во малтер, тогаш тоа само трае подолго.
4. Ширење на тежината на подготвени пред-керамички или стакло сад соодветен волумен. Воведување на рок сол (не е мал!) И сите темелно мачкам. Ќе можете да додадете малку оцет или сок од калинка (неколку лажици), една лажица мелени ореви.
5. Месете повторно до густа паста-како држава. Тоа се подготвува вкусни и зачинета adjika кавкаски.

корисни совети

• Може да се готви оваа популарна кавкаски Леќата не само црвено, но зелена лута пиперка.
• Повеќе течност опција adzhika готви со домати, иако во главниот класичен рецепт и тие не се вклучени. Патем, повеќето продавници и на пазарот подготвени на тој начин.
• Ако сакате, напротив, убод во состојките додаде слатка црвена пиперка, да се тргна на вкус, и мелени ореви.
• Adjika произведуваат најдобрите голи раце, и носи ракавици, поради острината на пиперка долго ќе се мијат со незаштитени прсти.

зачувување

Всушност, самиот сурова adjika е добро се чуваат. Доволно е да се прошири во тегли и плута цврсто - и може да застане на изворот на дното од ладилникот, каде што температурата е малку над точката на мрзнење. Сакате да имате опстојува дури и подолго кавкаски adjika? Рецептот за зима е малку поинаква. Состојките остануваат исти (освен дека една фунта на домати може да се додадат за акцент киселина и одземе износот на сол). Маса подготвен како во оригиналниот рецепт, се шири во тава, по што врие, се готви на многу тивок оган (тоа треба да врие, не зоврие) и мешајте постојано со дрвена шпатула, или ќе изгори! Процесот трае помалку од 10 минути, по што се распаѓаат во мали стаклени тегли, се стерилизираат и ролни. Кавкаски adjika (рецепт за зимски) е подготвен за долгорочно чување, на пример во кујна кабинет.