Вековни јајца. Кинески рецепти храна

Вековни јајца - екстравагантни храна од Кина, специфични, без разлика што тоа не чини да се фенси зачинета вкус. Во поглед на обичните европски, оваа храна - и не деликатес на сите, како, да речеме, пржени тарантула од Камбоџа, ларви од мравки лебдат во супа од Мексико, срце на змија, исто убиен (Виетнам), сурова Кореја октопод (пипала се виткаат директно на плоча). На светот постојат многу неразбирливи (inogoda ужасни, понекогаш убава) за изгледот и вкусот на јадења. Како може да се готви јајце? Кук, СРЈ, јадат сурови, потресена за еден омлет - исто како и традиционално. И во Кина се зафатиме со ова прашање?

јајца Кинески вековната: што е тоа?

Овој производ конзервирана продолжен за складирање. Процесот на подготовка е како што следува: а свежо јајце (обично патка, но тоа може да биде пилешко, гуски, потполошки, Турција), мора да се задржи доволно долго време (се разбира, не сто, а камоли илјадници години) во специјално дизајнирани високо алкална средина без пристап на воздухот. Овој процес може да се врши многовариантното, но резултатот е секогаш ист - темно, речиси црна јајца гел (најчесто се транспарентни) жолчка протеини структура и зеленкаста (понекогаш сива) во крем боја.

Како резултат на сложени биохемиски реакции и да се добијат кинески деликатеси, конзервирана - вековната јајца, вкусот на која радикално се менува за време на готвењето (зачувување), што дополнително исполнет со одреден Европејците велат лош мирис. Јајце почнува да мириса на водород сулфид и амонијак, а протеинот станува речиси црна транспарентна и солен вкус.

Традиционални имиња на стогодишнината од јајца од Кина

Во земјата на овој деликатес наречен 皮蛋 за Пинин (пренос на звук на англиски јазик - pidan, Т. Е. Pidan), конзервирани јајца, стогодишнината, илјадагодишната јајца, милениум.

Во процесот на конзервирање (ова е направено со помош на специјални техники) на црна верверички манифестира парична казна кристално модели, целиот личи на борови гранка која родила уште едно име - sunhuadan (Songhua - превод од традиционалната кинеска "бор цвеќиња", во чест - во превод " јајце "), бор-ткаеше јајце. Овие јајца се нарекува царски, или јајца на династијата Минг.

Приказната за

И покрај необичниот изглед (археолошки наоди од далечната антика), како деликатеси како црна јајца, нивниот изглед не се однесува на античките времиња (како речиси сите во Кина). Начин на подготовка (зачувување за долгорочно чување), дојде до нашето време, тоа беше првата снимена пред околу шест века, во ерата на кинески династијата Минг.

Тоа се случи во провинцијата Хунан. А сопственикот најде некои патка јајца пресуши во локва од гасена вар. Тие се постават таму за околу два месеци, од почетокот на изградбата, кога веста била уште течност. Тој се обидел тоа и дојде до заклучок дека производот се покажа необично, што е најважно - масло за јадење, но процесот на готвење бара додавање на сол за подобрување на вкусот. Кои живеат во земјата веруваат дека јајцата зачувани вековната да се појави, бидејќи.

методи за готвење

Најтрадиционалните и најстарите во Кина се смета да биде како што следува: во топла инфузија на силен црн чај е исполнет со вар, а потоа сол и свежо дрво пепел. Сите темелно се меша во паста. Смесата се остава да се излади во текот на ноќта. Оваа паста нежно во неколку слоеви обложени со јајца, валани во лушпи ориз (лушпа), на слој е густа и густа, и да ја напуштат за пет месеци.

Секако, процесот на подготовка на таков деликатес "на кинески," како стогодишник јајца за следните шест века ажурира постојано.

Што е Pidan и sunhuadan денес

Во Средното Кралство има долго искуство на овој производ во производство на животната средина, со сите документи, се потврдува автентичноста на храна и јајца Pidan sunhuadan на. Иако пазари имаат традиционално било кој град директно под зраците на сонцето гори во голема специјални кошници продаваат стогодишнината јајца, покриени со оризови лушпи, рачно изработени од страна на традиционалните методи.

Во продавници во Кина овој производ се продава во садови направени од стиропор јајца веќе таму е исчистен од надворешниот слој, може да им се мијат и се отстрани школка само.

Во блиското минато, содржината на земјата во овие производи е безоловен беше ограничена на законодавно ниво. Таму каде што се води? Излегува дека во современи услови на јајца не треба толку долго за да се биде "возраст", ако готвење во право време тие ќе дојдат во контакт со олово оксид.

Искусни патници веќе знаете дека треба да се купи Pidan sunhuadan и само ако постои посебен карактер (безоловен). Иако експертите велат дека износот на олово содржани во јајце, нема да му наштети на здравјето - бидејќи никој не е за јадење на овој деликатес десетици и не се хранат (за среќа) генерација podrastyuschee на таквите егзотика во големи количини.

Како да се јаде и што да ги достават овие необични производи?

После миење со чиста вода и прочистена од доволно хард школка, што си сигурен дека тоа е сите во целина (без пукнатини и чипс), јајцето не е потребно за долго време да остане во рацете (ако е можно), да се даде малку (иако некои експерти советуваат до петнаесет минути) впие на мирис на амонијак и водород сулфид е помалку силна, а потоа се сече на кругови.

sunhuadan јајца ќе биде убава шема, тие обично се претставени како изненадувања и подароци. Во овој случај тоа е корисно да се знае дека поубаво и повеќе модели на јајце, традиционално со повисок квалитет.

Во кинески ресторани (како и повеќето азиски ресторани) никогаш не се служи во чиста форма стогодишнината јајца. Рецепт за домашна може да биде едноставна - истурете производ исечени зачинета сос од соја и рендан ѓумбир, или се меша со ориз каша. Во овие случаи, и острината на вкус и вкус нема да биде толку силна (и непријатно, ако тие се обидат за прв пат).

Рецепт за домашна во Шангај

состојки:

1. Pidan јајца - 2 парчиња.
2. Шеќер - 0,5 V. лажица.
3. Соја сос (нежно) - 2 лажици. лажица.

Подготовка:

1. Измијте ги јајцата, отстранување на лушпи. Трансфер Pidan внимателно на рамна плоча, се сече на осум делови (потенки подобро Европејците таму), убаво се шират. Ние треба да се намали многу тенка нож, бидејќи на конзистентноста на јајце-мрсна крема, придржувајте се на нож.
2. Ситен дожд јајце соја сос, убава посипете со шеќер.

Садот се сервира студена, но може да се загрева и ориз.

Рецепт за домашна во северниот дел (речиси европски) стил

состојки:

1. Јајца Pidan - 3 или 4 парчиња.
2. Тофу (сирење) тофу - 0,5 кг (традиционален бар пакет).
3. Масло од сусам - 1 лажиче.
4. Соја сос - 1 лажица масло. лажица.
5. MSG - по желба и вкус.

Подготовка:

1. Темелно миење на јајца Pidan, отстранување на лушпи. пренос на нив внимателно на рамна плоча, се сече на осум парчиња (како што веќе споменав, потенки, подобро ова јадење е).
2. Потрошувачка на саламура од тофу, тоа менувањето на цедилка. Уредно сече на коцки од големината сантиметар, да се исплакнат со ладна вода, почекајте додека исцедена саламура.
3. Нежно се префрлат во плиток сад за јајца исечени, поврзување (многу нежно се меша) со тофу коцки, посипете со соја сос и масло од сусам.