Категорија вина. Врз основа на што се поделени во категории на вино? Класификација на вината од страна на квалитетот категории

Како што се вели во антички Рим, Во vino veritas, а тоа е невозможно да не се согласуваат. Навистина, и покрај напредокот во технологијата и одгледување на нови сорти на грозје, вино и понатаму останува еден од најпознатите искрен пијалаци. Луѓето можат да се фалсификуваат добро познат бренд, но да се лажни вкус, мирис и боја невозможно. И пред 1000 години, квалитетно вино е во состојба да се ослободи еден јазик, дури и на човек од неколку зборови.

Многумина ќе бидат изненадени и велат: "Виното има вино", но дека е потребно да истражувам во прашање, и станува јасно колку различни светот на пијалок.

3 факти од влијание врз историјата

1. За прв пат на статусот на божествена подарок, како вино добиено во грчката митологија, кога боговите на Олимп да ги споделат своите рецепт со другите. Овој пијалок, и се уште се користи во многу религиозни церемонии.

2. Многу историчари се согласија дека на почетокот на Француската револуција е зголемување на данокот на вино, а потоа направи пијалок недостапни за средната класа.

3. Кога во Франција се зголеми даноците меѓу Велика Британија и Португалија пријателски односи. Според истражувачите, Британците се допадна вкусот на португалски пристаниште вино.

И сега за главното прашање - врз основа на што вина се поделени во категории.

генералниот пласман

Кажете сите оценки во една статија е невозможно, па ајде да зборуваме за најстарите и најпопуларните европска земја за производство на вино производи - Франција. Дека класификацијата на вината на квалитетот категории четири ниво беше снимена тука.

Трпезни вина (VDT или vin de табела). пијалоци може да биде врз основа на употреба на различни нивоа и грозје култури. Да се обезбеди 9% ниво на алкохол мора да им биде дозволено да додадете шеќер сируп. вина на табелата етикетата не укажуваат на местото на производство и годината на берба. Поради недостаток на експресивност и индивидуалност, тие не заслужуваат вниманието на критичарите и сомелиери, и добри ресторани никогаш не ги вклучуваат во менито.

Vin de плаќа (VDP), или на локално, припаѓаат на категоријата на квалитетот на високото ниво на вина. Производство се базира на регулиран сорти на јагоди, пијат треба да имаат одредена моќ и да се исполнат одредени органолептичките карактеристики. Грозјето се користи за оваа категорија, се одгледува во посебна област. Законот за прехранбената индустрија оваа категорија има 150 места во Франција.

Ознака d'Origine Вин Delimite де Qualite Superieure (AOVDQS или VDQS) - висок квалитет на гроздобер вина. Нивното производство има строга регулација и контрола се врши со посебни организации. Сите пијалоци се однесуваат на категоријата на брендирани вина, се исполнат голем број на барања:

- производство на пијалаци се одвива во области врзани за одреден регион;

- Употреба само регулирани грозје;

- дефиниран начин на ракување и максимални приноси по хектар;

- мора да се во согласност со сите правила на винификација, органолептички барања и имаат воспоставено тврдина.

Ознака d'origine controlee (AOC) - највисок пласман на вина по категорија, од неговото потекло и има повеќе строги барања од AOVDQS. Еве ги земе предвид возраста на винова лоза се користи, различни почвата и боја на добиената пијалак. Главната улога во производството на драмите "ознаки", односно името, е тоа гарантира за автентичноста на производот. Се сеќавам на сите ознаки тешко, како и нивниот број постојано расте (повеќе од 400), но најпрестижните AOC вина се смета за француски, секој од нив има карактеристична функција.

Остатокот од Европа е грозје градови во Европа, врз основа на Француска класификација, ние направивме слично. А јасна корелација е прикажана во табелата.

Франција	Италија	Шпанија
Vin de table	Вино де Меса	Вино де Tavola
Vin de плаќа	Vinos де лас Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	Do (Denominacion де Ориген)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion де Ориген Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Класификација на содржина на шеќер

Црвениот често сува, па се базирани на бели вина.

1. сек - сува (помалку од 4 g / L).

2. Деми-сек - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - слатка (повеќе од 45 g / l).

За пенливи: естра-brut (помалку од 4 g / l), brut (до 15 g / l), екстра-sec (12-20 g / l), sec (не повеќе од 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), Doux (повеќе од 55 g / l).

На содржината на CO ₂

Вин шумливи - категорија на пенливи алкохолни пијалоци, каде средно распаѓање ензими се одвива во шише.

Vin mousseux gazeifie - Класификација на пенливи вина, назначена со тоа, CO ₂ заситување се случува со карбонизација.

Vin petillant - пенливо вино, различен од другите низок притисок CO ₂ во шише.

Vin perlant - бисер имаат ниско ниво на CO _2.

Вин Tranquille - тивка вино пијалоци со речиси целосно отсуство на CO _2.

Класификација Процес

Најтешкиот тип на поделба на овој пијалок, како што секој производство има суптилност и разлика. И покрај ова, експертите беа во можност да се идентификуваат на следниве категории:

- Младите вино што не е во потребата на изложеност.

- возраст во буриња или шишиња до една година.

- Aged на свој талог. Тие вклучуваат некои видови на бели вина, оваа технологија работи во долината на Лоара.

- ликер вина произведени од страна на мутација, кој се додава на кантарион nedobrodivshee на алкохол или ракија.

- варено вино, особено, произведени во Франција Прованса. Производство се базира на продолжено греење и испарување на кантарион. Варено вино има специфичен вкус и содржи високо ниво на шеќер.

Класификација по сенката на пијалоци вино

Тоа не е секогаш се дели од страна на бојата на виното, тие понекогаш се класифицирани според нивниот хемиски состав. На пример, дали знаете дека постои шампањ произведени од црно грозје, но има бела боја?

Во црвено вино содржи танини (танини) одговорен за astringency и пигменти, предизвикувајќи боја.

Розе вина не се достојни за внимание на критичарите, иако нивната палета на бои е многу различни: од малку валкани до заситување.

Исто така постои и зелена вино произведено во Португалија, црна (Cahors), и жолта боја.

И сега краток поглед на виното категории.

Што значи тоа DO

Шпански аналоген висок квалитет на гроздобер вина (AOVDQS). Правото да се произведуваат производи за оваа категорија добиле повеќе од 164 шпанските производители на вино.

Најголема површина на лозови насади за производство на вина во категоријата има Ла Манча - 188.181 хектари. Нивното производство има изразен Вуди и нежен вкус.

А малку бело вино

Категоријата на бели вина обично се поделени во 6 оценки:

1. суво вино светлина "тело". Како сомелиер соопшти дека има "челик" јадро. Тоа го намали износот на шеќер, но високата концентрација на киселина, алкохол, да не надминува 12%, а малку воочлива арома. Но, искусни специјалисти тврдат дека овој вид на бело вино понекогаш може да има арома и вкус - сето тоа зависи од сортата на грозје. На пример, "совињон блан" има билни нијанси, и "ризлинг" - овошје.

2. Мандатот на изложеност на бело вино просечен "тело" - минимум 3 години. Се произведува од Шардоне, Shenen Блан и улога. нивото на алкохол од 10 до 13%, но со вкус и арома изречена цветни и овошни ноти.

3. заврши "тело" категории на вино, како по правило, се чуваат во буриња за неколку години. Тие имаат овошен вкус, ниска киселост, и големо количество на танини. Алкохолни од 12 до 14%.

4. Мирисна бело вино пијалоци се разликуваат нагласена арома егзотично овошје. Тие се ниски киселина со ниво на алкохол од 12-14%.

5. полуслатки вина направени од сорти на грозје Moscatel, Tokay-Пино Gris и Shenen Блан. АЛКОХОЛ 14%, а внесува во пијалок ладни до 10 ⁰ C форма.

6. Во слатко бело вино пијалок кој содржи до 18% на алкохол е генерално се хранат на десерт. Познат претставници на алкохолни пијалаци "Sauternes" и "Barsac" (Франција).

Неколку зборови за пенливи пијалаци

Наречен пенливо вино, кој содржи јаглерод диоксид, создадена од страна на специјална технологија. Нивното производство е поделена на 4 методи:

1. карбонизација. Кога за производство на ниско-квалитетни пијалаци применуваат вештачки воведувањето на CO _2.

2. Начинот на кој на крајот на примарната ферментација, алкохолот не е во буре и во шише, наречен руралните (methode Rurale).

3. Ако средно распаѓање на органски материи се одвива во akratoforah (специјални метални контејнери), грешката се случува на методот на производство на Шарма.

4. класична метод - процесот се повторува ферментација се случува во шише.

Тоа е исто така вреди да се спомене дека постојат два посебни категории на пенливи вина и пенливи бисер. Прво содржат минимална количина на јаглерод диоксид, додека вторите имаат благ притисок во шише и ниска Hold (7%).

Кои јадења се служи вино

Квалитетно вино, добра храна и пријатното друштво - е гаранција за топли спомени од вечера. Изборот на придружници - приватна работа, и да се знае што јадења во комбинација со вино, сето тоа го имаме.

Ние мора да се почне со ограничувања, имено храна, која не е препорачливо да се однесуваат на алкохолни пијалоци, така што нема да го потиснат неговиот вкус. Апсолутно не може да се однесува на оброци на вино и закуски, зачинета со оцет.

Меѓу забрани вклучуваат ореви. Факт е дека со префрлување на овошје вкус пупки не успеваат да одговорат на други состојки и пијат вино.

Последните забрана важи за пушење. Тутунскиот чад се удави од арома и вкус на никотин не ќе ви овозможи целосно да се доживее на вино.

И покрај бројните варијанти за јадење постои правило: колку повеќе комплекс вкус на чинијата, толку е полесно да се пие вино во чашата, и обратно.

Црвениот доаѓа да зачинета месо, овошје, тестенини, пица, риба и разни сирења.

Белата вкус совршено се усогласуваат со морска храна, телешко месо, живина и јајца.

Елемент розова вина се сметаат за месо закуски, морска храна и десерти.

Полу-слатки и слатки сорти придружува сладолед, овошје и чоколадо.

Пенливи пијалаци, имено шампањ - совршен пијалок за вечера гала отворањето.

заклучок

Ако пред "божествен пијалок" за да се подели во бело, црвено, суво и збогатена, па се надеваме дека, вооружени со информации од овој член, сте го научиле, што се категории на вина, а не само да го прочита од име на етикетата, но препознаваат различни и метод на производство.