Vologda путер: know-how на руски сирење одлуки

Vologda путер може да се нарече еден од средствата на нашата држава. Неговата добро позната не само во Русија, туку и во странство повеќе од сто години. Производство на путер, го освоил својот префинет вкус на многу луѓе од целиот свет, почна во 1870 година, кога сирење творецот Николај Vereshchagin ја посети изложбата на млечната индустрија во Париз. Таму тој се сретнал со млечни производи има орев како вкус. Причината за ова беа билки расте во Нормандија. Vereshchagin сфатија идејата да се создаде слична масло Vologda, бидејќи трева ливади на регионот беа полоши од францускиот пасишта кои му даваат на лапнал вкус на крајниот производ.

Сепак, првиот обид беше неуспешен. Причината за тоа е употребата на суровини, а не зовриена вода. Го поправам и да влезат во технологија пастеризирана павлака, Vereshchagin беше она што сега се нарекува "Vologda путер". Главниот белег е нејзиниот потпис вкус и мирис на печени ореви.

Кој стана познат по раѓањето на производството на нафта технологија на "Грета крем" танкер продолжи да се подобри процесот на рафинирање до неговата смрт. Поради неговата скромност, и производот што тој го нарекува Париз. Втората титула, што се нафта во нивната историја Вологда - Санкт Петербург. модерна име веќе доби за време на советската ера.

Денес млекарници Русија од страна на производство на ова масло мора да обезбедат усогласеност со GOST, развиена за време на советската ера. Особено, главниот услов се смета за квалитет крем. Користете го само суровина добиени со раздвојување на повисок квалитет на млеко. Крем содржина на масти - 27-24%. Друг важен услов е факторот време, треба да се одржи во рок од еден ден. Покрај тоа, крем би требало да има странски мириси, киселост не може да надмине 15T.

Пред да ја започнете играта на сите суровини за производство на масло, направи примерок со пастеризација. Во зависност од резултатите се утврди кои производи ќе се произведуваат. Ако ироничен вкус и мирис ќе се направи слатка путер, ако овие бројки се впечатливи - Вологда. пастеризација температура - 97-98 степени. Тоа гарантира зачувување на ароматични супстанции, кои му даваат на крајниот производ својот потпис вкус и арома. Поврзување производство на нафта операции се остри за ладење, зреење, поместување и миење на финален производ со зовриена вода.

Неприфатливо зголемување на температурата на пастеризацијата во износ поголем од вредноста на одредени технологии, два пати (ре) пастеризација, екстракт крем топло за повеќе од дваесет минути. Сето ова води до намалување на нафта ароматични својства. Во согласност со стандардот на производот треба да се подготвени богатство на 82,5%, износот на влага во него не смее да надмине 16%. Се препорачува да се направи во текот на летото. Рок на траење не повеќе од еден месец по нејзиното завршување Vologda путер оди во различен статус и станува нормална премија одделение масло.