Бензинска блискост на храна. Правилата на стоковните соседства на производите во јавното угостителство и во продавницата

Вработените во секоја институција што се директно поврзани со храната треба строго да ги почитуваат правилата на стоковното соседство. Ова значително ќе го продолжи рокот на траење на производите и не ќе го расипе нејзиниот квалитет. Впрочем, малку луѓе ќе бидат задоволни, откако ќе купиле торта со изразен мирис на пушеле колбаси или харинга во продавницата.

Основни принципи на дистрибуција на храна

Близината на стоковите се смета за еден од најзначајните фактори кои ги одредуваат условите за чување храна. Кога се ставаат производи, потребно е да се водат според принципите на ефикасност, безбедност и компатибилност на производите. Правилата на стоковното соседство подразбираат потреба за внимателен избор на стока со идентични сорпциски карактеристики и слични режими на складирање. Значи, апсолутно е неприфатливо да се стават замрзнати производи до изладените. Ова може да доведе до фактот дека првата одмрзнување, а втората, напротив, се замрзнува. Покрај тоа, строго е забрането складирање на голем број на влажни и суви стоки. Првиот сигурно ќе се исуши, ќе ја загуби продажбата, а вториот - ќе се навлажни и ќе биде подложен на микробиолошко оштетување.

Исто така, сите производи може да бидат условно поделени во две групи: сорбети (давање ароми) и сорбенти (абсорбирачки мириси). Путер е во состојба да ги апсорбира мирисите на риба или боја, шеќерот брзо ги апсорбира "вкусовите" на дизел, бензин и керозин, а кафето и чајот брзо се апсорбираат од мириси на козметички и мирисливи парфеми. Главната причина што производите почнуваат да испуштаат некарактеристични ароми е тоа што персоналот не го набљудува производот соседството во продавницата или во складот.

Најчести грешки се дозволени при ставање на производи

За жал, многу вработени во јавните угостителски објекти се виновни за непочитување на правилата. Но, близината на производите на производите е најважниот фактор кој ги одредува условите за складирање. Една од најчесто признатите грешки е поставувањето во една ладна комора на готови и сурови производи. Во исклучителни случаи, во кујните на малите претпријатија кои имаат само еден фрижидер, дозволено е краткорочно чување на дневното снабдување со храна на посебни полици или полици.

Покрај тоа, често се прекршува забраната за заедничко складирање со други производи од производи како пекарски квасец, зеленчук, овошје, сите видови сирења, колбаси и сладолед.

Која е причината за ваквите проблеми?

Главните причини кои доведуваат до несоодветна блискост на прехранбените производи со храна треба да се бараат во организациските аспекти на работата на претпријатието. Еден од најважните проблеми може да се смета за нарушување на понудата. Не секое кафе се придржува до принципот на "прв дојден-прв-отиде", што подразбира употреба на состојки по редот на пристигнување во складот.

Вториот заеднички проблем е целосно или делумно недоволно разбирање на побарувачката. Готвачите на повеќето угостителски објекти често почнуваат да се подготвуваат во утринските часови многу јадења презентирани во менито. И тогаш чекајте, кога ќе бидат купени. Во исто време, малкумина од нив размислуваат не само за стоковната населба на производи во јавното угостителство, туку и за остварливоста и економската профитабилност на таквата шема.

Како да се спречат ваквите проблеми?

Главниот фокус треба да биде на вистинското стоковно соседство. Ова е многу важно, исто така, бидејќи една мала компанија може да си дозволи да одвои големи површини за складишта. Сите типови на купени состојки треба да се чуваат во фабричкото пакување. Овие можат да бидат конзерви, буриња или кутии. Во случај на оштетување на пакетот за време на транспортот, мора да се замени со нов. Неуспехот да се почитуваат правилата за складирање е полн со предвремено влошување на прехранбените производи.

А стока соседството во јавна угостителски подразбира дека сите акции треба да се категоризираат. За да го продолжите рокот на употреба на производот, треба да се чува до ист тип на состојки.

Барања за фрижидери и магацини

За да не се наруши стоковното соседство, во установата мора да има најмалку три изолирани шпекулации:

• За складирање на зеленчук и овошје;
• За суви производи;
• Ладење соба за да се приспособат лесно расипливи состојки.

Сите магацини треба да се чуваат во совршена чистота. За да се одржи редот во нив, треба да се врши редовно чистење. Во затворен простор, не смее да има туѓи мириси. Тие треба да бидат опремени со добар систем за вентилација. Температурата и влажноста на воздухот, кои мора да се одржуваат во оставата, директно зависи од видот на состојките складирани таму.

Се препорачува расипливи производи да се стават во фрижидер или замрзнувач, во зависност од очекуваниот рок на траење. Во исто време, не треба да заборавиме дека ниту ладењето ниту замрзнувањето не можат целосно да ги уништат микробите. Еден од најголемите примери за нарушување на стоковната населба е чување на месо и мелено месо на една полица, што доведува до пренесување на патогената микрофлора од суровата состојка во готовиот производ.

Како да ги чувате зеленчукот и овошјето?

Како по правило, тие се ставаат во суви и добро проветрени простории, при што температурата е близу до 0 гр. Премногу висока влажност може да предизвика предвремено расипување на овие производи. Како резултат на тоа, може да се појави мувла и знаци на гнили. Во процесот на долгорочно складирање на зеленчук и овошје, се препорачува редовно да се проверуваат за присуство на расипани плодови.

За складирање е дозволено да се користат кутии или волуметриски кошници, кои се поставени на чист под или специјални полици. Кисело зеленчук се пренесува во буриња или во стаклени тегли. Компири може да се истурат во чисти торби. Важно е да се осигурате дека не постојат ненадејни температурни флуктуации во оставата, чајната кујна.

Како да складирате конзервирана храна?

Не постојат посебни услови за складирање на зачувување на фабриките. Важно е да се разбере дека тие не треба да бидат поставени во близина на уреди за загревање. Чувајте ги по можност на ладно темно место, далеку од директна сончева светлина. Не заборавајте дека сокови, џемови и сирупи, складирани со прениска температура, брзо се зацврстуваат. Кутии со конзервирана храна во отклучен конзерва контејнер треба да се чуваат на ниски температури. Инаку, содржината на лименките ќе има непријатен метален вкус.

Како да се складираат полу-готови производи и готови производи?

За да ги ставите производите што припаѓаат на оваа категорија, треба да набавите специјална опрема за ладење. И полу-готови производи категорично се забрануваат за складирање во близина на подготвени оброци. Млечните и рибните полуготови производи, вклучувајќи мелено месо, се класифицираат како особено расипливи. Ако условите за складирање се прекршени, микробите започнуваат да се развиваат доволно брзо во нив.

Готови производи, кои мора да се продаваат во супа или во сосови, неопходно се предмет на дополнителни петнаесет минути варење. Несаканите садови се чуваат во фрижидер не повеќе од 12 часа. Пред секое следно служење, садот треба внимателно да се провери. Покрај тоа, готвачот мора да се обиде оваа храна.

Како да складирате лабави сува состојки?

Пред сè, неопходно е да се одлучи што е вклучено во оваа категорија. На суви производи со слободен проток можете да вклучите шеќер, житарици, брашно и тестенини. За нивно складирање се препорачува да се распределат добро проветрени простории, нивото на влажност во кое не надминува 75%. Најмалиот вишок на овој индикатор е полн со оштетување на производите.

За складирање на суви лабави состојки, кеси, кеси, стаклени или пластични лименки со затворени капаци се идеално прилагодени. Тие можат да бидат поставени на лавици или специјални палети. Избор на место за чување на овие производи, треба да се разгледа фактот дека тие се способни да апсорбираат добро не само влага, туку и странски мириса. Затоа, не им е дозволено да бидат поставени во близина на кафе, чај, риба и месо. Во отсуство на изолирана шкафче за суви лабави состојки, тие може да се чуваат во херметички затворени контејнери.

Како да зачувате путер и сирење?

Речиси сите видови сирења и путер треба да се чуваат во фрижидер не повеќе од 15 дена. За разлика од путерот, сирењето не треба да се замрзнува, бидејќи по одмрзнувањето го губат својот изглед. И двата од овие производи можат совршено да ги апсорбираат мирисите, па затоа не треба да бидат поставени веднаш до рибите, месото и зелената боја. За безбедност, путер и сирење по можност треба да се завиткаат во филмот за храна или да се складираат во контејнери.