Kachotta - полу-меко сирење италијанската јадење. готвење Совети

Зборот "kachotta» (Caciotta) во Италија Тој се осврна и на целата група на полу-меки сирења, кои се направени од млеко од крави, кози, овци и биволите. Таа доаѓа од "kachola" тоскански и значи "сирење", поради малата големина на главите.

Историјата на сирење kachotta

производство kachotty почна во IX век и ги опфаќа северниот и јужниот дел на полуостровот (Италија). Овој тип на сирење е брзо стекна популарност меѓу овчарите, номади и војници. Мали kachotty главата користи како снабдување со храна за време на долгите патувања. Во овој случај, негова главна предност е на краток рок на доспевање (помалку од 1 месец).

Kachotta - сирење, која за многу години направи во такви региони на Италија како Umbria и Тоскана. Тука, се подготвени од овчо млеко (Caciotta Română) и дополнета со говеда овци (Caciotta Тоскана).

Опис и вкус

Сирење kachotta има форма на цилиндрични глави од различни големини и тежини 1-8 кг. Просечната тежина е 700-1200 грама. Традиционалните главата има големина од 20 см во висина и околу 8 см во дијаметар.

Kachotta - кашкавал со бел раб, која има мека текстура и благ вкус. Нејзиниот вкус зависи од доцнење.

Младите kachotta - сирење со деликатна сладок вкус и светлина лапнал вкус. Тоа остава пријатен вкус. поголемо време на експозиција, толку повеќе станува зачинета вкус сирење и побогати бои.

Хранлива вредност и калории содржината

Италијански kachotta - не е само вкусен и здрав сирење. За разлика од повеќето други сорти, тоа е, исто така, помалку калорична. Во 100 грама kachotty содржи само 228 калории. Сите хранливи состојки, особено протеини содржани во сирење, се апсорбира од страна на телото од 99%. Тоа е особено важно што на калциум и фосфор во него се во оптимален сооднос.

Kachotta - сирење, во која апсолутно нема јаглехидрати. Тоа е зошто тоа е често се вклучени во составот ефективни диети. Во овој случај, хранливата вредност на сирење е доволно висока. Количината на протеини во сирење достигнува 16 g, и масти - 18 g на 100 g вкупната тежина. Во проценти тоа се сведува на 24% од дневната вредност.

избор на млеко

Италијански млекарници kachottu подготвени од млеко од било кој вид крави, овци, кози, како и во претходните времиња, дури и биволи. Понекогаш тоа се меша, а потоа добива сосема нов сирење. Вкусни kachotta направени од овчо млеко дополнети со говеда (не повеќе од 30% по волумен).

Да се подготви сирење дома , кравјо млеко се користи почесто. Но, прво треба да биде јасно, тоа е пастеризирано. Ова е предуслов за домашното млеко. Ако ги купите млеко во продавница, тоа е подобро да се избере UHT прочистен користење на најнапредни технологии.

сирење технологија готвење kachotta

Производот се произведува како од страна на приватни млекарници и големи фабрики. На технологија, сепак, останува непроменета и се состои од неколку фази.

1. Млеко пастеризација за 15 секунди на температура од 75 степени.
2. Ладење на млеко до температура од 38 степени. Ако оваа вредност е повисока, бактерија која се содржи во превирање, ќе загине.
3. Во следниот чекор во подготвени млеко направени чисти култури. Ова е посебен термофилни стартер за сирење Lactoferm. Тоа мора да биде внимателно измешајте го млекото и оставете 40 минути за да го активирате култура.
4. По одредено време се влезе сириште. своето време за активација е 20 минути. После тоа, на површината на телото треба да се формира тромб. Сириште, кој се користи во овој чекор може да биде од животинско потекло или микробиолошки Lactoferm.

Сега како резултат на тромб мора да се намали два пати, оксидираат и марината. И само после тоа ќе дојде во завршна фаза во производството на сирење - зреење.

Сечење, оксидација и солени сирење

На резултантните активирање на термофилни култура и сириште тромб прв се подложува на сечење. Во оваа фаза, на маса се сече на квадрати од 6,4 см, а потоа се меша полека за 5 минути.

Потоа вториот сечење се врши, додека за греење kachotty на температура не повисока од 42 степени. жито големина добиени на овој чекор не е повеќе од 1 см. Сега исечени сирење маса се ставени во посебни форми со дупки за одвод на сурутка. Големината на иднината сирење директно зависи од големината на мувла.

Следниот чекор е оксидацијата на kachotty. Форми сирење задржан за 4-6 часа на собна температура 36-38 степени. Така, тие треба периодично да се сврти и да ги следат киселост (нормалната вредност на индексот не смее да ја надмине вредноста 5,25).

Понатаму форми сирење во саламура поставени каде што температурата од 15 степени 10 часа. По одредено време и да го испрати до созревање.

Постапка сирење зреење

Kachotty завршна фаза на производство - е зреење. Должината на времето, по што на полу-меко сирење може да се смета дека се подготвени, или созреана, е 15-45 дена. Тоа зависи од барањата на производителите или клиенти. Просечниот период на созревање е 30 дена. Ако го намали во 2 пати, ќе kachotta млади, бела и мека текстура.

За време на созревање на сирење што е важно за одржување на температурата и влажноста на воздухот. Инаку kachotta не може да се добие. На собна температура треба да биде во опсег од 5-6 степени на влажност од 80-90%.

Сирење kachotta: рецепт дома

Оние сирење, од кои повеќето се продаваат во локалните продавници, не многу личат на вистински kachottu. Но, за излез од ситуацијата се уште постои. сирење kachotta дома Излегува многу вкусна, и готви тоа е кине.

секвенца готвење состои од голем број на чекори.

1. Подгответе сите состојки: 10 литри млеко (UHT) 2 калциум хлорид 10 ml вијали (достапни во аптеките), сириште, термофилни стартер за сирење (купи во специјализирани интернет продавница), сол.
2. Млеко се загрева до температура од 38 степени. Апсорбира тоа термофилни стартер, се меша нежно и оставете го капакот на околу 40 минути.
3. По одредено време да се раствораат во 100 ml топла вода (40 степени), калциум хлорид (1 ампула). Во друг сад се раствораат во вода сириште. Истурете и ферментира во млекото и оставете го капакот на 30 минути.
4. Како резултат на тромб се сече на мали плоштади и да започне полека да се загрее на маса на температура од 42 степени.
5. Сега ние треба да се исцеди од сурутка. За оваа кајмак маса промена во посебна форма на сирење со дупки. Да се стави под него посебен сад за собирање на серумот.
6. Во следната фаза - оксидација. На дното на тавата да се прелива малку вода и се загрева до 60 степени. Стави чинија на врвот од дното нагоре и во тоа - во форма на сирење. Пан покрива со крпа
7. Во 40 минута, се претвори во облик на сирење. Потоа, покривање на пан со крпа повторно. Повторете го процесот уште 2 пати. Потоа го ставаат на сирење на сува газа да се исуши надвор и кул.
8. Во тоа време, да подготват решение за солење. За таа цел, во тава со вода за да додадете сол и калциум хлорид останатите вијалата. Стави kachottu во растворот за 6 часа.
9. По одредено време, отстранување на сирење од саламура, се исуши и да се испрати во фрижидер за 2-6 недели да созреат.
10. дома италијанскиот kachotta подготвени. Бон appetit!