Пушењето и солење. Масти во саламура, во Украина и кромид кожи

Од најчестите методи на конзервирање, придонесувајќи за повеќе долгорочни складирање на производи од месо,   се солење и пушењето. Солење или солење - обработка на храна сол, го попречуваат развојот на мувла и бактерии. Кога пушеле користи противобактериен својства не само сол, но, исто така, чад чад. Добиени еден или на друг начин да ги вкусите различни видови храна и имаат рок на траење. Пушењето - процес кој одзема многу време од солење. Масти во саламура, во Украина или во кромид кожи - се добро познати и популарни методи за зачувување, но секој од нив има многу опции и карактеристики.

На некои важни точки кои треба да се обрне внимание да се добие квалитет солење. Salo во саламура ладна или топла постапка и сува метод ќе видиш, ако не е избран правилно суровина. Ние не треба да ги преземат за солење пожолтени или сива масти, затоа што зборува за застоена и staleness на производот, најверојатно, бил расипан (тоа го започна процесот на оксидација може да се распаѓа). Мора да се запамети за совети. Кога готвење е подобро да се стави повеќе сол. Бидејќи вишокот на сол не апсорбира масти, тоа е невозможно да не претерувајте. што треба да го оставиме тоа апсорбираат во ладна вода пред солење за омекнување на масти во текот на ноќта.

Сува солење.

Salo во Украина е традиционално јадење (како на рецепти се најде во Унгарија, белоруски, руски кујна). Ќе ви треба:

• 1 кг на масти.
• Големи сол.
• 1 чешне лук.
• 10 парчиња. ловоров лист.
• Пиперка, црвена и црна боја.

На маса се постават на чиста хартија, на него е целиот процес на солење. Масти добиеше од горниот слој нож. измијте ја во врела, но не сосема ostuzhennoy (топла) вода. Избрише со сува крпа. Бекон се сече на мали парчиња (дебела околу 2 см) со шкурка. Подмачкува сите страни парчиња на масти (вклучувајќи кожи) сол, како најдобро можете да го фаќа за солење сланина рамномерно. Најсоодветен за мариноване голем сол. Прочистување на главата на лук и се сече на тенки парчиња. Нож направи дупки во масти и вметнува во секоја лента сецкан лук. Темелно се фаќа сало два вида на пиперки: црна и црвена боја. Урнат во рацете на парчиња десет ловор, истријте ги и секое парче. Не жалам за нив и не се плашат да одат премногу далеку. Масти во хартија, колку што е можно, по можност во два слоја. Стави парцела на која било послужавник. Масти solitsya замине за еден ден на температура не повисока од плус 25 ° C. Потоа чувајте го во фрижидер за 2 часа, па тоа беше замрзнат. Пред сервирање отстрани дополнителни зачини и добиеше сол.

Студената солење.

Масти во саламура овој рецепт Излегува многу вкусна. Состојките за овој метод се исти како што е опишано во претходниот рецепт, се додава само вода во толкава мера што сите масти е покриена. Исто така, да се провери концентрацијата сол на решението мора да биде еден пилешко јајца, тврдо варени претходно. Водата се загрева и се раствора во него како да се јаде концентрација на сол додека топла решение искачува јајце, што потоа се отстранети од решение, дозволено да се излади саламура. Salo чиста нож и се перат во ист начин како и во претходниот рецепт. Направете засеци во него на секои 2 сантиметри (на кожата не мора да стигне до 1 cm). Стави сите на масти во подготвената саламура, покривање таблички за да се спречи тоа се појавија два дена. Отстранет од солена вода, избришете го, nashpigovyvayut лук, Бришење смачкана ловоров лист. Да се чува во фрижидер.

Жешка солење.

Масти во кромид кожи солени брзо и лесно. Необичен вкус. За разлика од претходните методи, масти треба да биде избран со слоеви на месо, важно е дека на масти и месо се наизменично подеднакво и униформа дебелина. Ако има повеќе месо, производот ќе се претвори солена. Ви треба:

• 1,5 кг на масти.
• 1 чаша фацетирани масло за јадење сол (рок).
• 1 литар вода.
• 2 чаша (густо исполнет) кромид лушпи.
• 1 чешне лук.
• Земјата топла црвена пиперка.
• Црн пипер во прав.

Salo намалување на барови, кои се поголеми во дебелина и ширина не треба да надминува 5 сантиметри кромид кожи се мијат во вода и се исцеди. После тоа почнува солење. Salo во саламура на кромид кожата варени така бара тенџере со дијаметар, така што целиот производ е ставен во еден слој. Во тенџере се истури вода, стави изми кромид кора и се прелива сол. Стави на оган, оставете да се вари и се вари за 3 минути во врела солена вода потоа се шири на сите масти и покриени лушпа. Дозволено да се вари, се вари 10 минути Потоа, отстрани од топлина и се остава да отстои 8-10 часа на условите на околината. Извадете масти, чисти надвор со кромид неговата кора, избришани со сува крпа. Се меша во сад лук, смачкана од страна на печатот и на целата пиперка. Бришење секое парче сланина со мешавина на црн пипер и лук. Да се чува во фрижидер.