Зачинети растенија: опис и имиња

Многу зачинети растенија се познати на луѓето од памтивек. Првично, тие биле користени за разни ритуали, а подоцна и активно се користеле во готвењето и медицината.

Видови на зачинети растенија

Зачините долго и цврсто влегоа во нашиот секојдневен живот. Тие станаа толку познати за нас дека не ни забележуваме колку често се користат. Во меѓувреме, ние секојдневно подготвуваме храна или конзервирана храна, додека користиме зачинети растенија. Сите нивни разновидност може да се поделат на следниве типови:

1. Зачинет ароматичен.
2. Зачинет со вкус.

Зачинети ароматични растенија имаат оригинален мирис. Зачинет вкус има специфичен вкус.

За време на истражувањето беше утврдено дека растенијата со зачинета арома и зачински ароматични растенија поседуваат антисептички, конзерванс, лековити и бактерицидни својства. Зачини вклучуваат етерични масла и други многу вредни супстанции кои ги подобруваат кулинарските својства на храната, а исто така ги стимулираат вкусните пупки, дигестивниот систем, ја зголемуваат сварливоста на храната, предизвикуваат апетит, позитивно влијаат врз метаболичкиот процес и целиот организам.

Повеќето од нив се увезуваат за нас од далеку, како што многу растенија (зачинета) растат само во суптропските или тропските предели. Но, на територијата на нашата земја има многу претставници на семејството на зачинети растенија кои растат во дивината. Да, и во нашите градини, вообичаено е да се развијат различни билки кои не се само успешни за јадење, но исто така се користат во широк спектар на индустрии.

Разновидност на зачини

Зачинети растенија се поделени во шест групи:

1. Акутен горчлив, има слаб вкус. Тие вклучуваат рен, пипер, сенф и други.
2. Горчлив, но со остар зачинет арома - хмељ, слатки пиперки, ѓумбир, каранфилче, ловоров, каламус, хисоп и други.
3. Со многу силна, но не многу остра, слатка арома и лесен зачинет вкус - морско оревче, цимет, слатка детелина, ловење, коријандер.
4. Со лесен и деликатен зачинет мирис - мариорам, солени, ким, кардамон.
5. Со индивидуални својства - кромид, лук, копра, анасон, мудрец, анасон, нане.
6. Пијалоци се растенија што се користат за да се направат сите видови на пијалоци.

Да се даде на пијалак благородна арома и специфичен вкус, се користат различни културни растенија. На пример, мајонез, пеперминт, рузмарин официналис, босилек, мајчина душица, анасон, копра, коријандер. За истата цел се користат диви растенија: пелин, воздух, ангелика, бизон, елекампан, берберис, Тасев биле, боровинки, рибизли. Во овој случај, сосема различни зачин растенија користат различни делови: семиња, цвеќиња, корени, лисја.

Употребата на зачинети растенија

Многу зачинети растенија произведуваат производи за различни економски цели. На пример, некои од нив се користат како состојки за подготовка на салати (ловење, багаж, лисја од трева од краставици, настурциум, нане, глуварче).

Некои растенија со зачинет мирис се користат во фармацевтската и парфемната индустрија, бидејќи содржат етерични масла и биолошки активни супстанции (босилек, маточина од лимон, солени, копра, нане). Тие имаат силни лековити својства, и затоа се користат како медицински производи.

Зачинети ароматични растенија и зачинети вкусови се користат за готвење во пржени, варени или свежи. Нивната кисела, горчлива, зачинета, зачинета и ароматични супстанции вкусува храна, давајќи му оригинален вкус, подобрување на вкусот. Во принцип, ова помага да се подобри апсорпцијата на храната од страна на човечкото тело.

Зачинета лековити растенија

Многу зачинети ароматични растенија имаат лековити својства, и затоа тие се користат како лекови за многу векови. Биолошките активни супстанции се присутни во многу диви растенија и растенија, тие позитивно влијаат на целиот организам како целина, нормализирање на работата на одделни органи.

Еве еден пример за такви билки. Истата нане е медицинска и зачинета фабрика, која многу често се среќава во приградските населби и зеленчукови градини. Орегано, католик, коријандер, мајчина душица и бадан исто така имаат зачинети и лековити својства.

Подготовка на зачини

Лисјата на зачинети растенија, семиња, корени, цвеќиња може да се соберат во природата, а некои од нив може да бидат засадени на сопствена парцела. Грижата за нив не бара никакви колосални знаења и вештини. Во принцип, постојат околу триста видови растенија кои се користат како зачини.

Зачинета растенија (фотографии се дадени во статијата) се одгледуваат не само од аматерски градинари, туку и од индустриски плантажи.

Во нашите географски широчини фармерите најчесто ги засадуваат следниве билки: босилек, анасон, лубувок, невен, коријандер, нане, мајчина душица, оригано, целер и многу други. Кулинарство користи семе на зачинети растенија, корени, цвеќиња и стебла. Со правење на празни места од такви билки, треба да знаете кога и кои делови од растението треба да се соберат и како да се направи тоа правилно. На пример, ако треба да го подготвите теренот, тогаш тоа треба да се направи по целосен развој на растението (како правило, ова се случува во текот на летото). Суровините се собираат навечер, така што нема роса. Пред тоа, напојување на растенијата не е достоен за тоа, но по жетвата треба да ги пополните креветите добро, што ќе даде притисок за нова фаза во развојот на културата.

Треба да знаете дека сите зачини треба да се собираат во умерени количини. Ако имате мало семејство, тогаш немојте да бидете ревност. Фактот дека билните билни етерични масла не се чуваат повеќе од една година, па затоа секоја сезона е подобро да се соберат свежа жетва, наместо да се користат повеќегодишни празнини кои ги изгубиле повеќето корисни својства.

Повеќегодишни зачинети растенија

Претходно, спектар на зачини на полиците на продавници не беше толку широк како што е сега. Сега во секој супермаркет можете да најдете добар избор. Да, и во домовите за домаќинство сега се зголемуваат многу зачини, а не само копра и магдонос, бидејќи продавниците за семки нудат голем избор на семе.

Сега многу популарен босилек. Некои погрешно го сметаат за строго јужна култура, но ова не е сосема точно. Ова растение може да се одгледува во средната зона на Русија.

Постојат различни видови на босилек - густ, лажица, големи, мали. Сите сорти се разликуваат по вкус, бои и вкус. Класичниот погон е идеално комбиниран со месо и сирење. Но растение со мирис на лимон е погодно за десерти, пијалаци и салати. Василиј со вкус на каранфилче се користи за подготовка на маринадите. Најстабилна арома е поседувана од млади растенија на самиот почеток на цветни.

Во природата, постојат ниски и високи варијанти на босилек, со зелени, виолетови, мазни, брановидни, мали и големи лисја. Семето на култура за добивање зеленило може да се сее во отворен теме истовремено со краставици.

Василиј е многу убава фабрика, па затоа не е неопходно да се засади на кревети. Доволно е да се постават неколку растенија во средината на цветни аранжмани.

Коријандер

Коријандер (cilantro) е многу популарна култура. Се одгледува не само заради зеленилото, туку и за добивање на семиња. Ако сте љубител на свеж зелен коријандер, тогаш семето може да се посеани неколку пати: од пролет до средината на летото, држејќи ги временските интервали од две до три недели. За одгледување на културата се користат минатогодишни семиња. Свежи не никне. Цветни растенија започнуваат со доволно долго дневно. Ако семето се сее во текот на периодот кога денот веќе почнува да се скратува, тогаш нема да има цветни.

Ако растат коријандер заради семиња, тогаш чадорите на растението треба да се отсечат кога ќе станат златни. Подобро е да не се чека целосна зреење, бидејќи семето може да има доволно спиење. Чадорите се сушат, а потоа се освежуваат.

Дома, семето на коријандер се чува во стаклена тегла, како и секој зачин. Мелење коријандер во мали делови во мелница за кафе колку што е потребно. Земјоделските семиња брзо го губат својот мирис.

Магдонос

Коренот на магдонос се одгледува за да произведе бели корени. Тие се смачкани и ставени во супи, чорба, чорба. Кулинарските намени се широко користени и за лисјата на растението. Културата се однесува на повеќегодишни растенија. Корнените култури се отпорни на мраз и поради тоа лесно се хибернираат во земјата, а листот дел дури и толерира светлина есен и пролет и мраз. За оптимален раст на магдонос, температурата се смета за 16-18 степени. На повисоки температури, развојот и растот на културата се забавува, но постои и акумулација на арома и есенцијални масла во листовите. Постојат повеќе од десет сорти: Орел, Ориентал, Алба, Пикант, Любаша и други.

Тим зеленчук

Мајката често се нарекува Богородска трева. Се однесува на повеќегодишни растенија. Тимството формира бујна грмушка и има карактеристична арома. Кога растението цути, неговите стебла се сечат со нож.

Тим е прекрасна компактна грмушка. Но, тоа не хибернира секогаш успешно. Дури и на крајот на зимата, зимзелена растение има зелено зеленило, но ако почвата не затоплува долго време, може да умре од суша. Излегува дека листовите на сонце даваат многу влага, а корените не можат да добијат влага од замрзнатата почва. Во такви случаи, можете да се обидете да го напојувате растението со топла вода и да го покриете со тресет. Тим на местото може да живее до три години ако му се допадне просторот за него.

Сточарство

Lubistok е трајни растенија расте до два метри во височина. Културата има месести корени и прилично големи лисја. Фабриката е многу стабилна, дури и тешките зими не се плашат од тоа. Земните делови носат краткорочни мразови до минус осум степени. При готвењето се користат не само корените на растението, туку и листовите. Свежи зеленчуци се ставаат во салата, семето се додава на саламура до зеленчук, а корените се користат како зачинета зачини. Најчесто одгледувани сорти се Дон Хуан, Херкулес, Купидон, Лидер, Удалец.

Оригано

Ореганот е зачин со кој има некаква конфузија. Во стандардната верзија, ова име значи марионам. Но под ова име нудиме оригано. Се разбира, двете растенија се билки, но многу различни по вкус. Нивните лисја и inflorescences се користат во готвењето, додавајќи на салати, пици, месни јадења, сосови и тестенини.

Марџоран се сервира со патка, печена гуска, ја стави во домашна колбас. Фабриката била наречена и колбас трева, бидејќи во многу земји тоа е главната сезона во колбасните производи. Марџорам совршено ги надополнува супа од компири, јадења од пржена живина, црн дроб, печурки и овчо месо. Одгледување на майорам на начин на расад, сеење семе во април. Првите пукања се појавуваат само по три недели. На крајот од мај, трансплантациите се пресадуваат во отворен простор, кога нема опасност од мраз. Жетва на растенијата на почетокот на периодот на масовно цветни. Стеблата со црни цветови се сечат на надморска височина од околу пет сантиметри над нивото на земјата и се сушат во темно, но проветрено место.

Tarhun, или tarragon

Tarhun (tarragon) е ладно отпорна растение, расте во форма на грмушка до еден метар висока со голем број на пука. Ако фабриката не е трансплантирана, тогаш може да расте за пет до седум години. Културата не му се допаѓа премногу сурово место.

Сите зачинети растенија што ги имаме се многу сончеви и сакаат да растат во отворени простори. Но, тие се сушат само во сенка на ладно место, бидејќи на температура од повеќе од 35 степени, ароматичните супстанции исчезнуваат.

Кардамон

Кардамон е зачинета фабрика на ѓумбирското семејство, која не е ништо друго освен трева. Постои растечка култура во дивината во Јужна Индија (во влажни шуми). На светските пазари на зачини, посебно се вреднуваат големи и индиски кардамоми. Плодовите на растението изгледаат како кутија. Соберете ги малку непосакувани, а потоа исушете ги на сонце. За ароматизација на слатки и производи од брашно, кутиите се мелени. Зеленото овошје има посилен вкус од бело.

Црн кардамон

Црниот кардамон е сосема поинаква зачин. Овошјето (кутии) се собира од дрвото на атотитот, кое припаѓа на семејството на ѓумбир. Неколку видови на такви дрвја растат во јужниот дел на Кина и во планинските региони на Кина. Капсулите на растението се продаваат, по правило, во општа форма, тие имаат пријатен арома со едвај забележлива нијанса на камфор и магла.

Исто така познат е црниот кардамон од Мадагаскар, Камерун и Сомалија. Французите го ставија овој зачин во ликери (Шартреус, Курасао), Германците го додаваат во мешавината за да направат познат Нюрнберг джинджифилово месо. Од Германците, традицијата дојде да додаде кардамон на Велигденските колачи.

Пекарницата е најпопуларна на исток. На пример, во Индија кардамон се додава на сите јадења, па дури и пијалоци.

Курмерен

Курмерот е зачин со жолта боја. Добијте ја од ризомите на семејството ѓумбир од растението. Спајс има малку гори горчлив, но пријатен вкус. Турмерик е неверојатно популарен во Англија, Индија, Централна Азија, Кина, Азербејџан. Зачинот често се користи наместо скап шафран, иако нивните својства се сеуште различни. Садовите сварени со куркума се чуваат подолго. Спајс се користи за готвење говедско, јагнешко и пилешко.

Цимет

Цимет е зимзелено дрво, чија височина достигнува 15 метри. За да се добие познатиот зачин, не се собираат плодови и лисја, сè е многу посложено. Двегодишно дрво се сече и се остава труп, од кој следната година се појавуваат млади пука. Веднаш штом ќе стигнат до висина метар, тие се исечени и отстранети од нив со кора. И земи само внатрешниот слој. Сушење, тенки ленти се завиткани во цевка. Во оваа форма цимет се продава.

Цимет, како зачин, може да се подели на кинески (благороден) и кинески (касија). Првиот се смета за поскап и вреден, бидејќи се прави само од внатрешниот слој. Но, касијата е направена од целата кора, и затоа нејзиниот вкус е повеќе гори и суров. Во нашите продавници, тие продаваат касија, како поприфатлива и поевтина опција. Иако вреди да се напомене дека благородниот цимет победи многу и во хемискиот состав и вкус.

Наместо поговор

Во оваа статија цитираме примери за само некои зачинети растенија од сета нивна огромна разновидност. Зачините веќе долго време се користат од страна на луѓето во готвењето и како лек, и затоа се неопходни помошници во секојдневниот живот.